第二百六十三章：炖生敲

    准备好之后，凯瑟琳对一边的亚塔里道：“我今天教你的菜品名为“炖生敲”，主要的食材是猪rou和鳝鱼。”

    亚塔里在一边拿着笔和纸记录着，而尤里塔则是在一边抱着胳膊看着，凯瑟琳快速的把手里的鳝鱼宰杀干净。

    宰杀洗净之后，凯瑟琳对亚塔里道：“宰杀洗净之后，一定要用木棒把rou质敲散，敲散它的组织纤维，这样更容易入味，否则的话，rou质不容易成熟，而且容易发僵。”

    凯瑟琳边说边cao作，不大会儿，就把圆滚的鳝鱼敲成了扁平状，接着凯瑟琳对亚塔里道：“接下来就是去骨，你看已经敲成片状了，这样的话，很容易去骨，用刀直接把骨头片下来就行了。”

    “去骨之后，把鳝鱼切成段，放到一边备用。”

    凯瑟琳快速的cao作，接着拿出五花rou，道：“这是五花rou，五花rou改刀，切成厚片，长五厘米，厚半厘米就差不多了，然后把五花rou的肥rou上面间隔切一刀，就像齿轮一样，这样能够入味还有就是油脂方便出来。”

    切好五花rou之后，凯瑟琳架锅，然后往锅里倒一些油，开火，把油温升上去，在等到油温六成热的时候，把鳝鱼片倒了进去，道：“先把鳝鱼片炸一下，等到鳝鱼表皮起硬壳，定型的时候，捞出来备用。”

    凯瑟琳迅速的捞出鳝鱼，放到一边，接着把油倒出来，道：“在锅里面留底油，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花rou煸炒，这样是为了去除一部分的油脂，使五花rou肥而不腻，另外也是为了更加入味。”

    凯瑟琳一边解说，一边伸手拿过一瓶料酒，道：“放入少许的料酒，去腥增香。然后放入少许酱油，主要是为了增色和增加咸味，然后再加入骨汤，把炸制过的鳝鱼片放进去。”

    凯瑟琳看了一下，然后等到水烧开的时候，对亚塔里道：“这道菜的味道是吃起来微微有点甜，后面就能够吃到咸味，因此在里面放入量差不多的盐和糖，加入味精。”

    凯瑟琳接着盖上了盖子，对亚塔里道：“这道菜，靠的是焖制，一定要注意火候，一个小时差不多就能熟了，但是。”

    凯瑟琳道：“这道菜最后还会有很多的汤汁，我给你说，最后，一定要收汁，而不是汤汁不要了，里面不要勾兑芡粉，单纯的靠着火力收汁，最后汤汁浓稠的时候，就可以出锅了。”

    凯瑟琳在一边拿出了一个鸽子蛋，道：“最后，做菜不仅要味道好，而且还要美观，鸽子蛋，打在盘子里蒸熟或者是煎熟都行，要保持美观，然后，等菜出锅之后，放到上面，再用烫过的青菜在旁边进行点缀，知道么？”

    亚塔里点点头道：“我知道了。”

    凯瑟琳道：“那行，这边炖熟还需要一段时间，你先把我方才说的cao作一遍，我在一边指导，cao作没问题的话，其余的就好说了，幸亏这道菜要求的刀工不高。”

    亚塔里这边开始宰杀鳝鱼，凯瑟琳在一边进行指导，尤里塔在一边无聊的也开始动手制作方才凯瑟琳说的菜品，毕竟尤里塔原本的职业就是厨师，因此尤里塔方才凯瑟琳说的东西尤里塔基本上都记住了，而且cao作起来也没有什么不顺手的。