第274章一枝一叶下卷《在希望的田野上》培养

    玉枝趁机提出要求：“姨，你这就教我分辨牛羊rou和猪rou的切法吧。”

    “好的。”

    她们分别从冰箱里拿出一块牛rou、羊rou、猪rou、鸡胸rou，李景先教会玉枝认识这些rou的纹理，然后，告诉玉枝猪rou要顺着rou的纹理切，刀口和rou的纹理平行，牛羊rou就不一样了，刀口要和rou的纹理垂直，横着切，要不然顺切成的rou片做熟了咬不动；鸡鸭rou就要斜切了…..

    玉枝右手握刀，刀面垂直，左手食指、中指、无名指伸直，使劲摁着rou块就要下刀，李景见状赶忙叫停。

    她让玉枝左手这四根手指先拳成半握不握的姿势；空心拳半悬，只用四个手指头摁着要切的rou块，右手握刀——刀背微微向左倾斜；左手半握的第二指关节顶着刀的半腰，刀口微微朝外；眼睛只盯住刀口，以决定下刀的厚度；左手只需配合着，切一刀，就微微的后退一下，因为有指关节始终顶着刀面，指尖被保护起来了；刀口如何跳跃也碰不到指尖上——这样，你就不会既要关心下刀的厚薄，又要提防刀口伤手指，因此就能全神贯注在刀口上了。

    熟练了，左手后退有度，右手下刀精准，切片的话，要厚就厚、要薄就薄、切丝的话要粗就粗、要细就细——刀工就是这样练成的。

    原本就计划今天午饭要做水煮牛rou。从冰箱里拿出来的rou块只是稍微半冻，软硬合适，正好切片，李景就给罗玉枝示范开来，雪亮的菜刀在李景的手上跳动，菜刀落在砧板上，徐徐疾疾，错落有致，像一首歌。

    罗玉枝觉得是是一首好听的歌。

    玉枝看得入迷，心中羡慕，她暗暗下定决心，要快快练习成李姨这般手艺。

    接着，李景就教玉枝做水煮牛rou。她告诉玉枝，rou片要先拌上作料腌制十多分钟；郫县豆瓣和豆豉都要剁碎、姜末蒜末要切细点；老抽少放，生抽要稍微多一点；耗油，味素适度；淀粉呢，要比一般做菜加倍，最好用红薯淀粉，适量加水，和rou片拌匀，不要只用筷子搅拌，要下手抓拌甩打；花椒最好用青麻椒或者大红袍；辣椒用四川的二金条好；特别要强调的是，花椒不要用现成的花椒粉，要自己在锅里“焙香”，“焙”的火候要严格掌握，火过了，花椒就焦了，不熟嘛，又有生花椒味；焙好的花椒用擀面杖擀碎备用……煮rou片时候，要一片一片的往锅里放，掌握好火候，煮的时间长了，rou片就柴了，火候不到，夹生的更不行。

    李景要玉枝仔细观察煮熟的程度。

    最后一道工序是往盛好的菜底和rou片上撒上适度的花椒面和辣椒面，把油烧热泼上。

    热油泼在花椒辣椒面上，香味扑鼻，大工告成。

    地道的水煮rou片便这样做出来了。

    李景再三提醒玉枝仔细观察烧油的温度掌控，告诉玉枝，不经过多次实践，是不好把握的。并且安慰罗玉枝，多做几次就有了实际经验了，不要性急。

    罗玉枝不是亲耳听见亲眼看见，只凭口头传授，是无论如何都理解不透的。一道菜下来，玉枝认真听认真记。就有了初步的体会。

    她十分感激李姨的训导。

    一个月过去了，在李景的调教下，罗玉枝一般的饭菜已经拿得出手，内务整理也井井有条了。电视上的“天天饮食”她每期不落的收看。她心中的明星除了《还珠格格》小燕子，还有那个耍弄锅碗瓢勺的节目的电视主持人。

    李景则每集不落的收看电视剧《武则天》，玉枝不敢和李景争频道，只要有空闲时间，又遇上李景看完了《武则天》，她就赶紧寻找教人做饭做菜的频道学习厨艺。

    现在，餐桌上会时不时的端出一款新菜品，色香味俱全，赢得李景、叶西、叶征一片喝彩，罗玉枝虽然不喜形于色，但心里暗暗还是高兴。