第一百五十二章 做腊肉

    猪杀完了，就是分肉卖了，平时卖肉都要去镇里买，非常不方便，再加上现在天气冷，猪肉就算是放置三、四天都不会坏，村里人买肉的热情非常高涨，你五斤，我十斤的，三百来斤的猪肉，一下子就卖的差不多了，剩下的猪头，还有猪大腿之类的，叶荣发不准备卖，留在家里吃。

    买完猪肉后，大家也就是散了，至于那些看热闹的毛孩子早就跑光了，猪都已经杀完了，对于毛孩子来说，这里已经没有什么看头了。

    “荣耀，今天太谢谢你了，晚上记得来我家里喝酒。”叶荣发用袋子装了二十来斤的猪肉递给叶荣耀说道。

    附近十里八乡杀猪请客也不知道从什么时候流传下来的传统，谁家杀猪的话，都要请村里的人喝酒吃肉。

    来人越多越热闹，说明你家有人气有面子，家家户户都这样，到年底的时候人缘好的话，有时候一天还要赶上好几场，场场酒加肉，吃到腻，吃到怕吃肉。

    “荣发哥，这肉是不是给多了。”

    叶荣耀看着叶荣发手上的猪肉，没有接过来，这肉也给了太多了，一般情况下，帮忙杀猪的人，也就分了三、五斤的猪肉，再加上吃上一顿酒席。

    而叶荣发给自己的这袋肉，叶荣耀肉眼一看，起码也有二十斤的肉，这实在太多了。

    “荣耀，你还跟哥客气什么啊，叫你收着就收着，就几斤猪肉，又不值什么钱。”叶荣发把袋子往叶荣耀手里一放说道。

    “那，谢谢荣发哥了。”

    叶荣耀想了想，还是接下叶荣发塞过来的袋子，毕竟跟叶荣发说的一样，就几斤猪肉，不值多少钱，如果自己再推辞的话，就显得自己矫情了。

    “都是自己人，客气啥啊。”叶荣发说道。

    ……

    “这么多肉，咱们也吃不完啊？”

    在回家的路上，柳箐箐皱着眉头对叶荣耀说道。毕竟二十来斤猪肉，就是放在冰箱里，也够家里人吃上半个月以上了，新鲜的猪肉就算是放在冰箱里，放了十天半个月，就算不坏，也会变的难吃。

    “咱们回家做腊肉好了。”

    叶荣耀想了想说道。毕竟这么多猪肉，就自己家两口子，要吃到什么时候啊，要是没吃完，肉就坏了，就太可惜了，要知道现在的猪肉的价格可是居高不下的。

    尤其是现在要过年了，菜价基本上都要上涨一点，尤其是猪肉和海鲜，涨价都比蔬菜涨的厉害。

    腊肉是腊味中最常见的一种，提起腊味无人不知、无人不晓，它的由来也跟华夏的其它的腌制方法一样，充满巧合。

    聪明的华夏人祖先，在遥远的古代，在食品短缺的时代，总是想出一种种保存食物的方法，也造就了一种种让现在的人们津津乐道的美味食物。

    而具有香、脆、爽、回味无穷的腊味的历史至今已有300多年了，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。

    一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。

    从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来了，随着人们的不断的改良，现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，腊肉的味道也更加地美味。

    腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。

    “好啊，腊肉很好吃，以前都是外面买的或者村子里人送给我们的，今年我们家自己做腊肉，老公做的腊肉绝对是最好吃的。”

    听自己男人说要做腊肉，柳箐箐显的特别地兴奋。

    “那是当然，你男人可是神厨啊。”

    叶荣耀自得地说道。叶荣耀很自信自己做出来的腊肉绝对不会比任何人做的腊肉的味道差。

    “老公，我们快回家做腊肉吧。”

    柳箐箐有些迫不及待地拉着自己男人的手，往自己家的方向快步走去，柳箐箐很想知道美味的腊肉是怎么做出来的。

    ……

    “老公，我来洗猪肉。”

    一走进自己家的厨房，柳箐箐就兴奋地说道。

    “做腊肉的肉是不能洗的。”叶荣耀急忙阻止要把猪肉放进脸盘里要洗的柳箐箐。

    “为什么？猪肉上面都是血，不洗看起来挺吓人的。”柳箐箐有些疑惑地转过头，看着自己男人问道。

    “做腊肉的肉是不能清洗的，清洗反而容易滋生细菌，会让肉坏掉的。”叶荣耀解释道。

    “这样啊，那我能做什么啊？”

    柳箐箐问道。柳箐箐现在有些闲不住，想自己男人做腊肉的时候，自己能帮上手。

    “你就烧火吧。”叶荣耀想了想说道。

    “嗯。”

    柳箐箐开心地应道。

    安排好自己女人活后，叶荣耀把袋子里的肉都到了出了，把肉放在案子上，用刀快速切成一块块，二十厘米长，两、三毫米宽的肉块，一块差不多有半斤重的样子。

    很快，叶荣耀就把二十多斤的猪肉，全部切成四十五块猪肉条，每一块看起来大小基本上一样大，重量也都差不多半斤的样子。

    “老公，可以烧火了吗”柳箐箐见自己男人切好猪肉，就问道。

    “可以了，火不要太多，不然会把盐给炒糊的。”叶荣耀对柳箐箐交代道。

    “又要炒盐啊！”

    柳箐箐奇怪地看着自己男人说道。前些天自己男人也是炒盐，不过是制作治腹泻的“盐茶”，没想到做腊肉也要炒盐。

    “当然，盐炒热了，敷在猪肉上，能更快地渗入猪肉里面，让猪肉的味道更好。”叶荣耀解释道。

    很快，三大包的食盐都炒热了，温度大概在五十度左右。

    叶荣耀快速地用炒铲快速地把炒热的食盐倒到切好的猪肉上，用手把食盐在猪肉表面反复地擦拭几遍。

    擦拭完毕后，叶荣耀在每一块猪肉条上面绑上绳子，拿来一根小竹干，把猪肉条挂在上面。

    “老公，这就好了吗？”柳箐箐站在边上好奇地问道。