第499章 厉家菜

    “你怎么想着去找老厉啊？他虽然在咱们清华学过一段建筑，但是最后搞应用数学去了，他的建筑功底我清楚，怕是教不了你什么东西。”关院士听说林楼的来意后，有点莫名其妙。

    “不怕您笑话，我不是好吃么！老是听人说厉老师做菜好吃，我就想试试看，可我跟厉老师没交情啊，贸然上门人家肯定不接待，这不就想到您了么！”林楼不好意思的说道。

    “嗨，我当啥事儿呢！这事儿简单，当初我刚毕业开始在清华教书的时候，刚好遇到院系调整，老厉原本在北大学建筑，院系调整后就来咱们清华了，我还带过他的课；别的不敢说，带你过去蹭一顿饭还是没问题的！我待会儿给他们胡同打个电话问问，要是他家今天没客人的话，咱们待会儿就过去！”

    虽然关院士比厉善麟年轻几岁，但是厉善麟读书的过程比较坎坷，一开始他考上了辅仁大学的化学专业，过了几年又到到北京大学插班，从二年级开始学习建筑结构；后来遇到院系调整跑到清华建筑系，所以反倒成了关院士的晚辈。

    从清华建筑系毕业，他倒是没有继续搞建筑，而是去了首都经贸大学数学系当教授，现如今已经退休了。

    他在学术上不怎么有名，也没啥太过出色的成就，不过在另一个领域，他却有着深厚的造诣，大名鼎鼎的厉家菜就是在他手上开创的。

    虽然在林楼穿越来的时候，厉家菜的名声已经被败得差不多了，但是一家小小的私房菜，能享誉盛名几十年，肯定不是白给的，厉老爷子的厨艺传闻已久，林楼早就想去试试看了，可惜他的厉家菜还没开业，林楼就只能请关院士出面带自己过去蹭饭了。

    他已经琢磨好了，要是厉老爷子的厨艺真如同传说那么好，那就和他合作，把厉家菜的规模开大点，店面也不用另找，腾出来套四合院给他用就成，林楼也不图赚他的房租，就为自己吃饭方便点。

    电话里说了几句，关院士把事儿办妥了，“得，算你运气好，待会儿就跟我过去吧？不过你……”

    “我懂，我懂，上门蹭饭肯定不能空着手过去啊！我回去找两瓶酒提溜过去。”于是林楼回去翻了两瓶茅台出来，跟着关院士一起去了羊房胡同厉老爷子的家里。

    进到胡同里面，林楼就看见日后厉家菜的店面了，这地方名气虽大，面积却很小，进到里面一看，厉老爷子一家七口挤在一套三间的小房子里面，后来改做餐厅的那间客厅只有十平米出头的样子。

    “老关，你可是稀客啊，好久没到我这儿来了吧？”厉老爷子倒是没喊关院士老师，关院士当年也只是临时给他上过几节课而已，算不得正式老师。

    “这是你的得意弟子？”和关院士寒暄了几句之后，厉老爷子看着林楼问道。

    “哈哈，我要是有这么出色的弟子就好喽！小楼现在倒是跟着我硕博连读来着，不过我平时不管他，他按时给我交作业就行！”关院士笑道，学生和弟子还是不一样的，只要是他带过课的都是学生，而弟子就是衣钵传人了。

    关院士倒是愿意把自己的衣钵传给林楼，只可惜俩人的建筑设计理念还是有分歧的，关院士就只能遗憾了。

    他拍拍林楼的肩膀，“刚给你打完电话，他就给我交作业来了，我想着他平时也爱吃，就干脆带他到你这儿蹭饭来了！”

    关院士当然不能说是林楼想过来蹭饭，他才打这个电话的，厉老爷子毕竟比林楼大那么多，这么讲不礼貌，所以就换了个说法。

    “厉老师您好，听关老师说您爱喝两口，刚好我那有几瓶酒，待会儿您和关老师好好喝几杯！”林楼把酒递了过去。

    “呦，茅台，今天我算是沾老关的光了！”既然都不是外人，厉老爷子也就不客气了，接过茅台美滋滋地说道。

    “来，咱们先坐着，我闺女儿马上就把菜做好了！”关老爷子招呼大家坐下，然后就着自己做得点心聊了起来，讲起了他的美食人生。

    “我年轻时的嗜好就是做菜、钓鱼。那时候物资不丰富，还要用肉票买肉，这更加让我学会怎么充分利用手头上这点东西；比如肉，瘦肉精，留下来炒菜，肥的部分炸出来，留着油熬白菜，炼油剩下的油渣又可以卷饼。”

    “很多年前，我们全家一起到丰泽园、萃华楼这些老字号吃饭时，我就偷偷地取经去了，人家菜里给配的椒盐，我吃一半，带走一半，回家给摊在一张白纸上，拿出放大镜、镊子，一点点拨拉着，一点点琢磨：这椒盐里有灰的、黑的、黄的，我看一下比例就大体明白了他们的配料了。”

    “去全聚德吃烤鸭，别人都醉心于美食佳肴，只有我一人总往后面厨房跑，至少知道整个过程、做法是怎么样的；琢磨明白之后，就自己动手配制、调试，我教应用数学是混饭吃，让我教烹饪才应该是正职。”

    “我们家是正宗的八旗子弟——正白旗人，我爷爷原是内务府大臣，官职为都统，那时候光禄寺设计菜谱、写菜谱，再由二品官检查合格后才能加工制作，当时的宫廷菜糅合了汉、满、蒙、回多种民族菜系的精华，样式种类繁多。”

    “爷爷好吃不好做，他管过御膳房，知道其中一二，菜单审久了，上面的菜自然也就记住了一二，等到辞官后才就把他记忆中那些宫廷菜写下来，上面写如何取料、配料，也写了简单的做法，但不是很细，过节的时候我们就学着做。”

    “十来年前的时候，我因为出身的问题，被停课了，不过还好，我身体不好，人家也没让我去干校，就让我待在家里，从一开始到回学校，我在家窝了七年时间。”

    “这七年里我就干了两件事儿，一是继续琢磨我的应用数学，靠了这点积累才能继续在学校教书混饭吃；二就是在家做饭了，把我爷爷当年留下的菜谱翻出来，再回忆当年下馆子时候学到的东西，慢慢琢磨怎么样才能把菜做好！”

    “时间一长，我这厨艺涨得倒是比数学快多了，把几个孩子也带成了好吃鬼，只要没事儿，我们一家老小就自己倒腾吃的，最开始我掌勺，他们把菜切好、料备好，我最后操持出锅；现在年纪大了，儿女也练得差不多了，我就指点一下火候对不对，汁儿调得好不好，此中过程的严格程度也绝不亚于我在课堂上讲授应用数学的态度。”

    厉老爷子继承了老北京人的优良传统，这一通故事讲下来风趣极了，听得林楼和关院士都入了神。

    “前年国庆35周年，中国中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办一个烹饪大赛，他们都撺掇我报名，但是我现在老了，比赛要从刀功开始比起，比如切肉丝要讲究粗细长短，光这一点我肯定就过不了关，我们家商量了下，就把我二女儿莉莉派了过去。”

    “那次全国有2800多人报名，考试第一道关是笔试：用猪肉、鸡蛋、鸡、鱼、土豆、西红柿和油菜等配菜设计菜谱，先淘汰了一批人；第二道是实际操作：设计一桌宴席，莉莉花了俩个小时内做出了14个菜，拿下了第一名。”

    等讲完故事，菜也上来了，酱黄瓜、芥菜墩、北京熏肉、浇汁活鱼、清汤燕菜，都是日后厉家菜的招牌菜，林楼尝了尝，味道确实不错，比他后世去尝的时候要强上不少。

    现在可是给朋友做的，而且只用做几道菜，后世可都开了分店了，一天下来那么多客人，用心程度肯定是不一样的。

    大家边吃边继续刚才的话题，林楼尝过菜品之后，对厉老爷子的手艺充满信心，于是称赞了一番他们家的精妙厨艺后说道，“就您这手艺，要是开饭店，那绝对能赚钱！”

    “也有好多人这么说来着！其实我也想开！”厉老爷子一生热爱美食，所以并不觉得自己一个大学教授去开饭馆有啥丢脸的。

    他叹了口气，伸手那么一划拉，“你们也看见了，我家就这么大，还得住七口人呢，那还有开饭馆的地方啊！”

    “怎么不出去租房子？”关院士问道。

    “租房子就得开个正式的馆子了，我当初在全聚德的后厨看过，当厨子也累的很，一天到晚就没个闲工夫，这做菜啊，一天做上两三桌，最多三五桌，那是享受，做多了可就成负担了！我都退休了，干嘛给自己找负担啊？”厉老爷子把脑袋摇得跟拨浪鼓似的。

    他视美食为爱好，可不愿意为了挣钱让爱好成为负担，“我琢磨着啊，就算开饭馆，最多也即是学着当年的谭家菜，开个私房菜馆算了。”

    清末光绪年间，世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京，后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

    这差不多是私房菜的最早来源，厉老爷子不想开开丰泽园那样的大馆子，觉得太累，对学谭家开个小小的私房菜馆还是很有兴趣的。

    “厨师的精力有限，接待的客人多了，菜品的质量就没办法保证了，开个小馆子倒是也好！”林楼点头道，后世厉家菜名声渐渐败落，不就是这个原因么？

    实际上不管中外都是如此，戈登-拉姆齐开的连锁餐厅也倒了，小野二郎始终守着自己的小店捏寿司，反倒成就了寿司之神的美誉。

    “私房菜馆好是好，可用我家的房子吧地方不够，去外面租房吧，有不划算，一天就做几桌菜，房租都不一定赚得回来，你要是把价调高了，顾客又埋怨。”

    “地方好办啊！您要是不嫌弃，去我那儿得了！”林楼终于等到机会了，“我那儿倒是有个院子空着，环境也可以，您拿来开私房菜馆正好合适。”

    “你？”厉老爷子眨巴眨巴眼睛看着林楼，你才多大年纪？就弄到房子了？听你的口音也不是老北京人啊，祖上给你留下房子也不太可能啊。

    “老厉啊，你是久不关注建筑界的事儿了，小楼可是把项目都做到巴黎去了！他自打读本科的时候就开始为一家香江建筑事务所做设计，那边给的提成高，他现在手头的房子可不比你们家当年差！”关院士帮腔道。

    厉家原本是官宦人家，原本的大宅有九十多间房，只是后来家世败落，再加上改朝换代，就只剩下如今羊房胡同这三间房了。

    关院士去过林楼家里，知道周围胡同的情况，于是细细地给厉老爷子说了一遍，厉老爷子还真有些动心，但最后还是摇头道，“哎，地方是好地方，可惜这么大的院子，一个月光房租就得多少？我租不起啊。”

    “没关系，您用不着租一个整院儿，觉得那几间合适就用那几间好了！这样就差不多了！”其实林楼都不怎么想收房租，每个月让我去吃几顿就成。

    经过一番劝说，第二天厉老爷子真跑去胡同里瞅了，对地方还是很满意的，他们家当年阔过，厉老爷子自然知道好的私房菜需要什么样的环境，林楼这里恰好符合要求。

    而且在这里开还不用腾家里的地方，七口人住三间房已经够挤得了，在缩成两间那就更不能住人了。

    在这里租几间房，自己平时和负责做菜的二女儿住在这里，家里其它人住的也能宽松些，于是商量了一番，厉老爷子就租下了几间房。

    这地方原本就已经装修好了，风格也符合厉老爷子的需求，花了几天时间购买桌椅厨具，厉家菜终于开业了，林楼也为他们带来了第一波客人。