第377章 民以食为天
“你们买鱼了啊，做鱼我最拿手，吃过的人都赞不绝口。”杨帆朝赵蕊走过去，接过她手里的袋子，里面装着掏去内脏，切成块的草鱼。 手指不轻易间触碰到，食材袋子被杨帆拿走，赵蕊的脸腾的一下红起来。 成熟，绅士，彬彬有礼的大帅哥，好有魅力呢。 好想有这样一个男朋友，陪自己做作业，陪自己喝奶茶，陪自己逛街看电影…… 拉出去让班里的女生看到，能羡慕死她们。 小女生的快乐，就是这么简单，朴实无华。 什么吸星大法，采阳补阴，她们根本不会去想这些，或者说很少想。 未成年人的世界，大多很简单，没那么复杂。 当然，也会有看似人畜无害，却以欺凌别的同学为乐的学生。 这些人不配得到未成年人保护法的保护。 “那我们家今晚有口福了，小帆，等下做饭你来掌勺，没有问题吧？”赵夫人笑道。 “没问题，赵哥给我打下手就行。”杨帆答应得很爽快，过来之前他就知道，自己今晚是要下厨的。 策划做《舌尖》美食节目的时候，老赵就问过他，会烧菜吗？ 杨帆没跟老赵谦虚，说会，厨艺还不错。 当时，他只是为了让老赵对他的节目有信心。 既然会做饭的技艺暴露，又这么熟了，邀请杨帆过来家里吃饭，老赵不可能还自己或老婆下厨，让杨帆坐客厅里逍遥快活，饭来张口。 最主要的是，老赵不想他和老婆下厨，杨帆在客厅跟女儿享受二人世界。 老婆是真看得开，不反对女儿现在就搞对象，甚至不反对女儿将来找一个大十岁的老公。 而杨帆，也就比她女儿大七八岁，完全在她的接受范围内。 喊杨帆上门吃饭，赵夫人的小心思，老赵一清二楚。 不止是想看他对她老公的事业能有多大帮助，还想看他这个人如何，能不能先跟她女儿认识认识。 为人可以的话，明面上不用说什么先处处，大家懂就行了。 备胎嘛。 他有女朋友怎么了，谁知道能不能走到最后。 女儿也一样可以把杨帆当备胎。 互相备胎。 现在社会，骗财骗色的太多，九成九以上都是因为不知根不知底。 所以，结婚的前提的几乎都是知根知底。 搞对象，最好也是如此。 娶的放心，嫁的舒心。 于是，五分钟后。 老赵家厨房里，只有杨帆和赵夫人。 赵夫人自然而然询问起杨帆的美食节目，这一问，她就后悔了。 因为杨帆几乎没有再给她开口的机会。 杨帆把自己参与过的拍摄经历分享出来，很仔细。 赵夫人一开始不是很喜欢听，后来慢慢投入。 眼前出现一幅幅画面，好美！ 云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦，在寻求一种神奇的美味。 正直稻花盛开，鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候。 厨艺人将稻花鱼去内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜。 甜米混合盐和辣椒，一同塞进鱼腹中，这样的稻花鱼，不管用哪种做法，都盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。 最具吸引力的食材还藏在水底，铺满鹅卵石的河里，大家都在寻找一种东西——爬岩鱼——制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味。 赵夫人这个时候才知道，鱼酱原来一年只能做一次，用最新鲜的辣椒，二荆条最好。 制作过程中，有新鲜肥嫩的生姜，它主要用来去腥。 杨帆提到了一种生姜，叫木姜子，又称山胡椒，西南地区特有的佐料，带有浓郁而神秘的香气。 赵夫人仿佛看到了大量的食盐倒进鱼酱，混合搅拌，然后装进坛子密封，美味慢慢酝酿。 半个月是制作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的。 一勺鱼酱，足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。 “千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”杨帆的旁白富含人生哲学。 赵夫人忍不住问道：“小帆，这档节目是你念旁白吗？” “不是，我不专业。”杨帆说道。 “我看你挺专业的。”赵夫人认真说道。 “那也不能抢专业人的饭碗，我有自己的位置了。”杨帆说道。 “那好可惜，肯定有很多人想听你的声音。”赵夫人惋惜道。 杨帆不置可否，问道：“嫂子，你们家喜欢吃面吗？” 没等她回答，杨帆又讲起面的历史和故事。 传统观念里，拥有手艺才能安身立命，相比都市，乡下更能感受到手工技艺的温度。 国家出土过四千年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于国人的生活。 地域迥异，粗细不同，形状不一，制作方法也各显神通。 面条，最为素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。 与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点。 这不是简单作坊能够完成的，工艺精密，品种浩繁，需要精美绝伦的手工，和严密的传授体系。 精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻。 水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，创造多变的口感。 应季而变的馅料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。 厨房里，处理米，面点心的工种称为白案。 精巧的手工是行走白案江湖的根本。 以前，厨师作为传统行当，一直以师徒的形式延续。 现在，年轻人通过学校教育，掌握烹饪基本技能。 但要成为真正的厨师，仍需要一位师傅点化。 师徒，在传统伦常中，最重要的非血缘关系之一。 “以后常来家里，我终于明白‘望梅止渴’‘画饼充饥’‘秀色可餐’这些词语的真义了。”饭还没做完，赵夫人就惊叹道。