第418章 手可摘星辰，上海青玫瑰（1/5，求月票）
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我教你！ 整个后厨都安静了。 那个小年轻说要教郝大厨？ 这…… 疯了吧？ 郝大厨的厨艺，别看影视城附近这么多高级酒店，但郝大厨是无可争议的最牛厨师。 没有人的味道比戴斯大酒店的郝大厨味道好。 你让希尔顿他们过来，中餐这一块儿也得俯首。 就是这么横。 可现在，有人评价了郝大厨一番之后，说我教你？ 我尼玛！ 真有胆子！ 然而郝大厨则皱起了眉头。 所谓行家一出手，就知道有没有。 郝大厨自己的水平和问题，他自己一清二楚。 那个小年轻真要是瞎说，郝大厨上去就是一刀，但关键对方还真的说中了。 你说气不气！ 郝大厨的厨艺，绝对可以说是大成，自认为不输名厨。 但他的名气却始终难以有突破性的进展。 说白了，他不会运营和营销自己。 这也和戴斯大酒店笔格不够高有关。 他如果在希尔顿，凭他的实力现在绝对是名厨了，这就是平台的重要性。 但话说回来，他不是没去过希尔顿，可人家觉得他名气不够，不足以担当厨房一把手的位置。 这简直就是一个死循环。 “名厨和普通大厨，最大的区别并不在味道。而在于料理理念！”陆阳开口之后，在厨房里找了一些调味品，然后开口道，“amedei黑巧克力有没有，给我来一块，大概……300克的样子。” 郝大厨摇头：“没有得国amedei，我们一般用的是比利时的godiva巧克力，品质一流。” “也可以，就是配方稍微要改一下。”陆阳点头之后，一边专注于调配一些调味品，一边开口继续道，“菜式，随着时间的变化，总会过时。真正顶级的厨艺，永远不可能和当时、当季、当地的食材分开。” “这就是很多经典菜系流传至今的矛盾之所在。” “而解决办法就是凝练出属于自己的料理理念。一旦有了理念，只需要传承理念，就可以万变不离其宗。菜式的外形发生再大的改变，菜品的味道出现再大的细微不同，但那道菜始终还是那道菜。” “所谓派系，传承的就是理念，而非菜式。而郝大厨你，非名门出身，转投多个菜系，学会了菜品的精髓，但却没有领悟菜系的真谛。” 很快，巧克力来了。 陆阳把它加热，然后中途陆续撒入了一些调味品甚至是其他的颗粒。 几分钟后，一锅巧克力水已然香喷喷了。 这味道，却又和普通的巧克力融化之后有所不同。 下一刻，陆阳直接把这盆巧克力水倒在自己的手上。 所有人都目瞪口呆。 这…… 这是自残？ 还是说你吃饭喜欢用手？ 印度手抓巧克力汤？ 但郝大厨已经皱紧了眉头。 因为他从味道中，分明闻到了徽菜的味道，但这做法，却明显偏西式。 是刚刚那些调味的作用吗？ 刚刚陆阳调的过程太快，郝大厨即便知道有哪些东西，都不可能将其复刻出来。 厨艺臻至化境，各种东西的一丝一毫还有先后顺序，对一道菜的味道都是有很大的影响的。 寻常人不理解，也不需要理解，但做这一行的人是懂的。 又五分钟。 巧克力初步凝固，但又没有完全固化。 陆阳用工具将其从手上分离，半个手掌模样的巧克力模型呈现。 然后陆阳挖了一颗冰淇淋球放在其中。 冰淇淋降温，一落入巧克力手掌之中就冒出了一层白气，晕染之下，巧克力手掌彻底成型，表面甚至丝光透亮！ “手可摘星辰……试一试。”陆阳把盘子推到了郝大厨身边。 郝大厨还没上口，周围就炸开来了。 “这是什么菜？从没见过啊！” “太有创意了，感觉是西式的？” “不对，从空气中的香味，我分明味道了烧菜的味道，这种香味，是徽菜无疑！” “太奇怪了，莫非是醋鱼味儿的巧克力？” “这道菜，看似点睛之笔是冰淇淋球，小孩子也喜欢吃冰淇淋。但真正的核心，还是在这只巧克力手上。” “没错，这只巧克力手的味道，才是真正的精彩。” “不说味道，就是这模型都非常难制作。正常巧克力是无法这样成型的，成型之后也不会如此这般的光滑。这和他刚刚调的东西有关！” “这就是独家配方了啊，这莫非是大师之后？” “大师家恐怕不会有和巧克力有关的配方吧？” “所以……他出身名厨世家，然后又去西方进修过，融合中西厨艺之精髓，自创了菜品？” “这么年轻，我的天！” 大家议论纷纷，而郝大厨也终于品尝出了百般滋味。 正如大家所言。 这道菜，外形不难学习，包括巧克力凝形，都可以用其他的办法完成。 一旦这道菜出现在餐厅中，很快就会被其他店学了去。 但这其中的味道，却是谁也学不来的。 这才是这道菜的核心理念！ “你……什么意思！”郝大厨咽了咽口水，他有一个大胆的猜想。 “你给我的剧组做一个月的盒饭，我给你配方。”陆阳开口。 郝大厨松了一口气，之后赶紧点头，生怕陆阳变卦：“行，别说一个月了，两个月都行！” 这道菜对郝大厨意义重大，这将成为他的标志性拿手菜之一。而且以这道菜的惊艳外貌，一经推出，一定会成为爆款。 到时候，名气，还会少吗？ 而且这道菜的模仿是具有一定难度的，起码这个巧克力成型就足够别的效仿者琢磨一段时间了。 等到大家模仿成功之后，郝大厨早就靠着这道菜打出了一条名厨之路了。 “好，那就两个月。”陆阳笑了笑，然后反手拿了一捆瓢儿白，学名上海青。 抬手一刀，切法却和寻常厨师的切法迥异。 陆阳这一刀，是把瓢儿白竖起来，然后横着一刀切掉的。 “这是订金。”陆阳离开了厨房。 很多人不解。 大家走到案板这边一看，全部傻眼。 六个瓢儿白的根部如同六朵含苞待放的玫瑰花。 这场景，让人第一时间联想到了小学三年级下册语文课本中的课文《画杨桃》。角度不同，世界都因此而不同！ 如果有人来自未来，那么他一口就能说出这道菜的名字，抖应上海青玫瑰！ 没错。 未来很多经典菜式，尤其是创意菜式，在抖应上数不胜数，简直是厨艺爱好者的福音。 但有其形不难，味道则是各家的独门秘诀了。 上海青玫瑰就是一道外形十分容易复制的菜式。 它的造型，非常独特，只需要一刀就能有玫瑰造型。除了对清洗工艺要求更高之外，几乎没人不爱。 这道菜，郝大厨缺的就是想法，只要看一次，就一定能回，和手可摘星辰截然不同。 也难怪陆阳说这是订金了。 抖应、块手、小红输，你值得拥有！