104章 献技
沸腾鱼讲究的就是那个热度，以及鱼肉的鲜，嫩，香，鱼肉要嫩必须要勾芡。勾芡的法子很简单，她先抓了些生粉在碗里，然后放了些水勾兑成芡汁。等会放鱼的时候将芡汁倒入鱼肉中，直接烫就可以了。 接下来就是做底料，鱼的味道好不好，底料很重要，味道下重了，口感就很重。下轻了，鱼肉的味道就很淡，因此需要不咸不淡，味道适中才行。 做沸腾鱼除了底料，辣椒，油是最主要的，油必须要多，而且油温要高，不然就达不到所需要的温度，那鱼肉的鲜嫩便是无法体现了。 却不想，在这偌大的厨房，只找到半桶油。就在宁珞将小半桶油都倒入锅中时，赵师傅看到了，想要制止已经来不及了。这可是林珏好不容易才搞到的一点油，平日里他们像当宝贝一般的对待，却不想这丫头一来直接干掉了一大半。 做沸腾鱼还有一点，鱼肉必须要新鲜，宁珞看了下，这鱼刚杀最多不过半个小时，奇怪的是，宁珞这次回到厨房，她的眼睛似乎和以前又有些不同，她竟然能看出这些食材的新鲜程度。 以前她只能凭借自己的眼睛和手感，现在却像是眼睛上装了一把尺子一般，竟然能看清哪些食材的新鲜程度，以及过期或者腐坏的时间。 像这条鱼她看出这鱼的宰杀时间，还有保鲜期，还有半个时辰，她要在半个时辰内使用，菜品的口感可以保持到最佳状态。 虽然没人告诉她，但她能凭借自己的直觉十分清晰的感觉得到。 好在其他食材都算新鲜的，只有少量的食材不新鲜，根据这个提示，她一一挑了出来。 接着就是用各种刀具开始片鱼了。鱼肚肉，鱼背脊上的肉，都需用用不同的刀具来切割，切割完后还不能破坏整个鱼的形状，这才能显示出做菜者的刀工和手艺。 刀工曾是她刻苦练习了三四年，然后又在后厨磨炼了五六年才有了如今的成就，这会片鱼在她来说，不过是做菜前的小热身。 宁珞手下功夫不减，那边已经开始在布置了，因为她做好底料，立刻要上桌的，鱼肉一定要现下现吃，才能吃出沸腾的感觉来。 “麻烦师傅上大火，另外再给我准备一炉炭火，外加一个这么大的小铁锅，等会要用。”宁珞一边说，一边比划着。看到林珏他到现在还在和那几只青红辣椒在做斗争，便不为难他了。 她还是自己来吧，其他的事情，便让福满楼的人帮下忙。 “赶紧的去找炉子，还有小铁锅，都听宁姑娘吩咐。”赵师傅见宁珞那一手片鱼的手艺，不得不甘拜下风了。她的动作真是又快又好看，关键是她片完鱼后，那条鱼还是完整的。头归头，身子归身子，若不是挨近些仔细看，根本看不出那鱼的肉是分解过的。 大家都不知道她葫芦里卖的什么药，总之看她做菜，倒是有几分赏心悦目。 其他人也算是见识到了，何为人外有人，天外有天。 只见锅里不停的冒着青烟，看火候到了，宁珞将整整一大盆的干辣子全部放入锅中熬，只见大锅上一片红，厨房里顿时散发出辛辣之味。 林珏已经被这味道呛的连续打了好几个喷嚏，再也顾不得形象，仓皇逃出后厨。宁珞却像是没事人一般，直接将葱姜蒜，八角，花椒等调味料放进去一起熬煮。 宁珞将林珏弄好的辣椒，拿过来用盐稍微腌制了下，然后在里面加了点酸料，等会这辣椒就带一点酸鲜的味道，放入菜中做佐料也是可以提鲜的。 大约五分钟后，哪些辣椒的颜色成功变成了黑红色，锅里的温度也达到了最高，底料的香味全部散发出来了。 “东西准备好了没，准备上菜。”宁珞让人将她熬好的底料连油一起放到了小锅中，继续在那炉子上熬着，保持热度。 “啊，这样就好了？” 赵师傅以为宁珞在开玩笑呢。 “对，上吧，我跟你们一起过去。”随即便见她手里多了一个托盘，托盘上备着几样东西，一样就是她前面准备的豆芽菜，另外一样就是她切好的整条桂鱼。那鱼若不是嘴巴张着，眼睛朝上翻，别人一定以为这鱼还是活的。 挨着鱼碗旁边还有一小碗颜色发白的水。 “丫头，老赵我最后问你一句，你确定这样上没问题吗？”赵师傅饶是做了许多年大厨，就这样简单上菜的，还是头一遭。心里那个不放心啊，要不是这人是孟天则点名推荐的，他真的不敢放手让她做菜。如今就像蹴鞠一般，球都拿到手了，就差那临门一脚，谁能放心。 “赵师傅你放心吧，我做的鱼就是现放现吃的。” 赵师傅嘴里应了声好，随即大手一挥，让旁边的两个伙计，一人端着上了木炭的炉子，另外一人端着熬好底料的大祸。 果然当宁珞的大军过去后，大将军当场差点掀桌，倒是坐在那里的将军夫人神情淡定。 先是看了看宁珞手里的东西，又看了看他们上到桌子上的器具，问道：“这就是你们要上的菜？这菜是谁做的，能说说为什么吗？” 将军夫人身量娇小，头上并无过多的装饰物，只着了一只玉簪，那簪子一看就非凡物，因为宁珞可以感觉到从哪簪子上透出的一点点灵气。只是她看过那簪子后，先是讶异了下，随即眉头微微皱了皱，然后将视线转开了去。 盈盈向前一拜道：“启禀夫人，小女宁珞是做这道沸腾鱼的厨子，我这道鱼名曰：桂鱼戏水，福星临门。意喻为吃了此鱼之人，有好事临门，福运降临。” 将军夫人听了之后，忙用帕子掩住小口，轻笑道：“你这小丫头，嘴巴倒是会说，只是这菜的味道会不会犹如你说的那般好吃。” “赶紧的做菜，别什么好事临门，什么福星说的好听。这会说的好听，菜若是不好吃，我一定会将你直接扔出去，再也不许你做菜了。让老子等了大半天的，这会还磨磨唧唧的。”