第一百四十八章 biang biang
叶飞在所有的面条中选择了一种名字非常特殊的面，那就是陕北省的裤带面，这种面在制作的过程中会出现biangbiang响的声音，所以很多人又叫它biangbiang面。 这是陕北省的一种非常著名的面食，可以说去陕北旅游，如果你不吃一碗biangbiang面，绝对是一种遗憾。 而叶飞对于这种面早就听说过，但是他真的没有吃过，因为他压根就没有出过西川省，从小到大去的最远的地方就是从家乡来到了银州市。 做这份面，他多少带着一些好奇心。 心中有了目标，叶飞直接向系统购买食材。 Biangbiang面的制作分两个重要部分，一个是面条，另一个就是汤汁。 片刻后，系统的声音传了出来：“食材已到位。” 叶飞虽然购买食材花了大几千华夏币的钱，但是这家伙现在根本就不在乎这些，他就是想吃biangbiang面。 非常兴奋的来到厨房，叶飞就看到几个储物格上面有字，赶忙跑了过去打开。 第一个储物格是储存面粉的，在储物格里面有一个透明的玻璃一样的水晶碗，里面有半碗雪白如玉的面粉，叶飞一眼就看出来了这是雪里霜。 他可知道这种面粉是美味，吃在嘴里简直无法形容。 将面粉小心的端出来，然后放在砧板上。 紧接着去其它储物格拿别的东西。 猪大骨，又称筒骨，这是制作biangbiang面汤的主要材料。 而如何选择猪大骨，这也是一门非常重要的学问，步骤主要是分三步，为一看，二闻，三摸。 首先选择的就是两头粗中间细的筒骨，这种骨头中间骨髓丰富，骨胶原蛋白含量高，骨头的形状一眼就能够看出来，然后就是看骨头和上面带的极少肉质的颜色，新鲜的筒骨骨头不能是苍白色，而且骨头上面要带着零星的血丝，这样的骨头才是新鲜的，还有就是看上面带着的不多的肉色，如果肉色偏暗，那就不好了，绝对放的时间长了。 第二就是闻，闻筒骨有没有异味，新鲜的筒骨有一种肉质的鲜香味道，而存放时间久的则会有一种怪怪的味道。 还有就是摸，拿起一块骨头，如果感觉骨头上面有粘稠感，不新鲜，再用手按压一下骨头上的肉，如果按下去肉质不反弹，不新鲜。 叶飞相信系统不会提供劣质产品的，而且他也用这三个步骤检验了一下这块骨头，绝对是极品货色。 通过触摸，他也得到了这块筒骨的信息，来自铜铃野松林松香猪，叶飞吃过这种猪的肉，可以说是非常美味的地方土猪，以这种猪的筒骨来煲汤，效果自然不会差。 将筒骨放在一个盘子里，然后他又从另外一个储物格里面拿出了配料和调料。 盐，生姜，大葱，鸡蛋，西红柿，辣椒油，生抽等。 将一切都准备好，叶飞直接开始动手。 叶飞首先就是先煲汤，因为煲汤的时间需要两三个小时左右，很长，必须提前做。 拿出一个烧水的锅放在炉灶上，里面加入半锅水，然后用水将筒骨冲洗干净，再拿后背宽刀将猪骨砍成段儿，直接放入锅中，切两段大葱和几片生姜一同入锅，盖上锅盖，开始大火猛烧。 这个汤必须要先大火烧开，然后再小火慢炖两个小时左右，这样的汤才能将筒骨熬煮的透彻。 做好这一切，叶飞开始做面。 Biangbiang面，和面粉很有讲究，首先叶飞往砧板上倒出五百克左右的面粉，在面粉中间摊出一个凹坑，然后用一个小汤勺舀了六克左右的盐放进去 -----这是华丽的分割线-- 小说网友请提示:长时间阅读请注意眼睛的休息。推荐阅读： ----这是华丽的分割线--- 。 将面粉和食盐轻轻的混合均匀，接下来就是往面粉中加入适量清水。 然后叶飞开始轻轻的操拌面粉，为了让面粉能够着水均匀，刚开始叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团，而是先拌成絮状，然后再往里面加水，接着和面。 这个时候就可以和成面团了。 只是揉面团还有一点儿讲究，就是不能前后左右来回揉，而是要朝着一个方向用力的揉。 叶飞是朝前揉的，足足揉了十多分钟，最后将面揉成了一个长条形状。 Biangbiang面，在制作的过程中，揉面绝对是一个非常重要的步骤，面团揉到最后的程度应该达到“三净”，就是手净，不能有面粉沾着，还有就是台面净，再一个就是面团净。 叶飞看了看自己的双手和砧板，又看了看光洁的面团，感觉差不多了，这才将长条形状的面揪成一个个的小面团。 这些面团大小均匀，每一个都白如雪。 完成这一步，叶飞拿过一个青花瓷的长方形大盘子，在盘子的底部用刷子刷上了一层花生油，放在一旁备用。 伸手拿过两个小面团，叶飞左右手齐动，将小面团慢慢的揉成了小长条形，然后轻轻的放入青花瓷盘里面。 最后将所有的面团揉完，叶飞看着盘子里的一个个长条形的小面棍，笑了笑，拿过花生油，用刷子沾了一点，轻轻的在上面来回的又刷了一次。 小面棍粘上花生油，一个个表面都反射着光泽，如同一根根小的水晶柱子一样。 觉得自己做的还不错，叶飞这才从一个储物格里面拿出保鲜膜，扯出来一节，轻轻的蒙在了盘子上面，将这些小面棍放在了一旁备用。 现在就是等汤。 时间过的很快，等到大骨汤熬制好之后，叶飞关火，拿起锅盖，让汤凉一下。 只是当大骨汤一团白烟从锅里冲出来，那诱人的气味冲入叶飞的鼻孔的时候，叶飞闭上眼睛，如同一个瘾君子一样，很贪婪的狠狠的吸了下鼻子，满脸的享受。 “真tm太香了。” 大骨汤熬制好之后的颜色呈现奶白色，这就是叶飞所需要的，只是这汤并不是叶飞最终所需要的汤，还需要调制。 就见叶飞拿出炒锅，放在另一个炉灶上，开火。 锅热，花生油入锅。 这个油温也有点讲究，不能太热，也不能太冷，七八成油温最好。 油温达到，叶飞将一些葱段和姜片放进去，香气出现，叶飞将切好的西红柿块放了进去，开始大火炒。 西红柿出汁，叶飞这个时候才用一个大勺子从大骨汤的锅里面往外舀汤，不多不少，正好两大勺，全都放入炒锅里面。 大骨汤一入锅，剧烈的香气混合着西红柿的甜香味道就冲了出来。 叶飞看着这锅混合了大骨汤和西红柿汁的汤，再闻着那种让人无法拒绝的香气，他都恨不得现在端起锅一口气将汤全部干掉。 “麻蛋，有点忍不住了啊啊。”叶飞抓狂道。 “加油加油，马上就好了，叶飞，你一定不要冲动，好东西都留在最后呢，淡定，一定要淡定啊。” 安慰着自己，叶飞大火将炒锅里的汤加热，等到汤烧开，这个时候开始汤汁兑制，这个时间差不多需要五分钟左右。 等到汤彻底烧好，叶飞将已经准备好的红尾鸡鸡蛋打烂入碗，搅拌了一下，均匀的转圈倒入锅里里面，轻轻的搅动了一下，直接关火。 这个时候的汤才是叶飞最终所需要的汤…………