第六百六十八章 花色拼盘
叶飞今天直播的时间已经不短了，在做第一道美食之前，他的粉丝去DD科技那边折腾了一阵子，然后叶飞做麒麟送子又用了很长的时间，这些时间加起来，差不多比以前的时候做两道普通美食用的时间还要多。 所以叶飞今天就打算做两道美食，第一道已经完成了，这第二道他打算做一道凉菜，因为凉菜相对于热菜来说用的时间要短一些。 面对直播间的视频，叶飞将自己的想法说了一下，第二道美食就做凉菜。 做凉菜，并不是随便切一点萝卜黄瓜拌一下就可以了，这是最简单的凉菜，一个高明的厨师做凉菜，不仅仅是做出来之后可口美味，更重要的是讲究拼盘。 拼盘，也是凉菜吸引人的重点所在。 很多人去星级酒店吃饭，一般刚开始上来的都是凉菜或者汤，所以，凉菜还有另外一种叫法，叫冷盘，冷菜，开胃菜。 在很多饭店里面，进去当你点完菜单之后，会给你先来两小蝶酸辣萝卜丁或者是海带丝，也有送泡菜的，这些都是冷菜，当然，只是最基础的冷菜而已，因为它们是用小碟子或者小碗盛的，根本用不着摆盘。 而要是去比较讲究的酒店，他们给你上的凉菜一般情况下都是比较有水平的，可以说摆放的样式纷繁多样，如果遇到厨艺比较高超的厨师，甚至他都能够用凉菜给你摆一片园林出来。 凉菜先上，开胃是最主要的，还有一个作用就是给人以视觉上的冲击，给人一种美的享受，当一个人心情愉悦了之后，胃口也会变好。 而在华夏美食发展的几千年里面，凉菜作为一种极其重要的品类，也得到了很多著名厨师的重视，从而也研究出来了很多流传千古的凉菜。 夫妻肺片，凉拌海蜇，蜜糖凉拌西红柿，凉拌三丝，甚至是凉拌黄瓜等等，全都是经典的凉菜。 当然，这些凉菜都是一些家常菜，一个人在家里面就能够做出来，对于摆盘这方面来讲根本就不用重视，只要吃的痛快就好。 而叶飞今天要做凉菜，他绝对不能只是做一道拍黄瓜就完事了，他要做就做一道能够给人一种绝强的视觉冲击的凉菜。 叶飞说完，直接又回到了操作台前，山炮不是炮和绝代幺鸡以及姚小明也跟了过来。 其实当叶飞说要做凉菜的时候，他们也挺好奇的，他们作为叶飞最早的一批粉丝，说真的还真的很少见到叶飞做凉菜，一般都是热菜，煎炒烹炸蒸的手法用的最多。 直播间的众人听到叶飞说这最后一道美食要做凉菜，人们也全都好奇，因为凉菜和热菜比起来，有一种天生的劣势，那就是很多食材通过加热之后，它的香气才会被激发出来，而凉菜不同，凉菜由于是常温的甚至是冰冷的，所以很多食材的味道并不能外放，而是被控在了食材里面，只有吃到嘴里才能够感受到。 所以，当这些人知道叶飞接下来要做凉菜，一个个的全都有点吃惊，如果一个厨师真的能够将一道凉菜做的色香味形诱人无比的话，确实需要很高超的水平的。 凉菜，最考验一个厨师的就的刀工，可以说一个厨师的刀工只要到位，他做的凉菜至少从摆盘上就不会太难看。 但是这只是一方面，影响凉菜口味的因素还有一个，也是一个很重要的因素，那就是味道。 如何让凉菜的味道好吃，这里面就牵扯到一个酱汁的问题。 凉菜如果不用添加其它酱汁，只是将食材切好之后装盘吃的话，你吃到的虽然是食材最原始的味道，但是却吃不出它丰富的口感。 因为酱汁决定着一道凉菜的最后的口味怎么样。 所以，叶飞要做凉菜，很多人都很期待，甚至在这一刻，他们比看叶飞做热菜还要期待，毕竟叶飞做凉菜的次数太少了。 叶飞也没有让众人再等，来到操作台前面，站定身子之后，笑道：“凉菜，说实话我很少做，但是我有信心做好，只是在做之前，我们要先了解一下什么是凉菜，做凉菜都有什么讲究，只有知道了这些，我们才能判定一道凉菜合不合格，精不精品，凉菜，顾名思义，端上桌的时候是凉的，这个凉有两种，一种是食材本身就是生的，还有一种是将食材煮熟之后放凉，然后再做成菜，用可以生吃的食材做出来的凉菜，我叫它原生态凉菜，而经过煮熟放凉之后做的凉菜，我叫它再加工凉菜，不管是原生态凉菜还是再加工凉菜，它们对于一个厨师的要求都是非常高的，因为这里面牵扯到拼盘和摆盘，可能有观众会琢磨，拼盘和摆盘不是一回事吗？我现在告诉你们，根本就不是一回事，拼盘是拼盘，摆盘是摆盘。” “拼盘，是将几种食材拼合在一起，所以，拼盘又有很多种叫法，一种食材我们叫单拼，两种食材是双拼，然后是三拼，四拼等等，等到一盘冷菜里面的食材很多的时候，这样的拼盘又叫什锦拼盘和花色拼盘，而拼盘，所用的器具也不一定就是盘子，有可能是碗，也有可能是盆，不过现在人吃东西讲究，大海碗和盆子已经很少用了，现在所说的拼盘，一般就是指盘子，而不同的拼盘，对于盘子的要求也是不一样的，单拼和双拼对于盘子的要求比较低，但是从三拼开始，对于盘子的要求就有了一定的要求，一般三拼的冷菜用的盘子为直径二十四至二十六厘米之间的盘子，而四拼的盘子则是需要直径在三十三至三十五厘米之间，再往上的什锦拼盘需要的盘子会更大，一般都是四十多厘米起步的，只有盘子的空间够大，在很多食材的情况下才会有充足的发挥空间。” 叶飞说着，一伸手从一个储物格里面拿出一个盘子，这个盘子背面洁白如玉，但是当叶飞将正面朝向视频的时候，众人看到这个盘子的正面却是蓝盈盈一片，就好像一片海洋一样。 叶飞左手拿着盘子，道：“大家可以看到，我手中的这个盘子比我们以前做美食的时候用的盘子都要大，这就是一个直径四十三厘米的盘子，所以很多人应该都知道了，我们今天既然要做冷菜，虽然时间不多了，但是我们也不可能一蹴而就的乱来，我们今天就做一个花色拼盘，又叫花色冷拼，当然，所谓的花式拼盘也不一定用的食材就多，一个厨艺高超的厨师，甚至用一种食材都能够拼出一个花式拼盘，不过我的厨艺比较差劲，所以我们就多用几种食材。” 叶飞这话刚刚说完，直播间的观众和现场的三个人全都翻白眼了，你妹，我们知道你想低调，但是也不能这么低调吧，你的厨艺差劲？哎呦喂，你那吊炸天的厨艺要是还算差劲，那么我们这只会做番茄炒鸡蛋和蛋炒饭的水平又该怎么说？ 做人不能太装逼好不好撒？叶神！ 叶飞说完，将盘子放在了台子上，然后又开始从其它的储物格里面开始拿食材。 他首先拿出来的是两枚外壳发青，上面有点点斑点的皮蛋，这两个皮蛋大小一样，椭圆形。 叶飞拿过一只小碗，将两枚皮蛋放在了碗里。 紧接着他又从储物格里面拿出来一节莲藕，这莲藕不粗，和擀面杖差不多。 莲藕放好，接下来又是拿出来了一棵香芹，没错，叶飞只拿出来了一棵翠绿色的香芹。 香芹放在一旁，下面拿出来的竟然是一个雪梨！ 紧接着是姜葱和干红辣椒等。 等到叶飞将所有要用的食材全都摆在操作台上之后，人们也懵逼了。 “卧槽，这还叫食材不多？” “艾玛，这有多少种啊这？一二三…..六七种啊，一道拼盘而已，用这么多食材？” “我靠，你懂个毛，我有个同学就是学厨师的，他以前给我说过，花色拼盘用五六种食材还算少的呢，多的用十多种的都有。” “不会吧，那玩意怎么做啊？十多种食材搞在一个盘子里，能吃？” “……..反正吃不死人。” “…………” “叶神一下拿出这么多食材，到底要做什么啊？” “现在真的看不出来，那两个应该是皮蛋，皮蛋这玩意我知道可以冷吃，但是那也是凉拌皮蛋啊，放点蒜泥，放点生抽香油什么的就可以了，这和莲藕，香芹是什么搭配啊？” “我现在最好奇的是皮蛋和雪梨是怎么个吃法，这两种东西放在一起怎么就能成为一盘菜呢？这有法吃吗这？” “哈哈，都别猜了，相信叶神的水平，既然他拿出来了这些食材，就一定能够做一道非同凡响的美食出来的。” “没错，不猜了，坐等。” 山炮不是炮也是好奇的不得了，他也是第一次看到皮蛋和雪梨搭配的吃法，这玩意吃到嘴里会是什么味道？ 好奇啊！ “叶神，这……..这怎么做？”看着满台子的食材，山炮不是炮实在想不出来叶飞要做什么了，心里面又痒痒的要命，于是问道。 姚小明……..姚小明又爬到了山炮不是炮的后背上，两只胳膊抱着山炮不是炮的脖子，一双大眼睛也是好奇的不得了。 “叶叔叔，你到底要做什么？” 叶飞笑了笑，道：“不是说过了吗？当然是做一道花色拼盘了。” “啊？这么多好吃的东西，怎么搭配？” “一会儿你就知道了。” 绝代幺鸡也忍不住了，问道：“小弟弟，这道美食到底叫什么名字？”