第七百八十一章 覃家菜之香辣海蜇头（二章）
名字，直播间的所有观众都想知道叶飞这第四道美食是什么。 叶飞笑道：“香辣海蜇头！” 将这道菜的名字说出来之后，叶飞转身去拿食材，而直播间的很多观众都懵了。 “海蜇？什么鬼？没听说过啊。” “不是吧，兄弟，别告诉我你没上过学，海蜇，学名叫水母，我们这里又叫石镜。” “我们这边叫这玩意叫蒲鱼。” “水母……这玩意也能吃？” 这一次散花仙女说话了：“怎么不能吃？海蜇可是顶级的海鲜产品，它的肉质里面含有丰富的碳水化合物和蛋白质，微量元素钙和碘的含量更是非常可观，尤其是碘的含量，在海鲜产品中属于高含碘水产，而且这东西的胶原蛋白含量也很丰富，吃了很美容呢。” 散花仙女的话刚刚说完，直播间一个叫祖传老医生的观众发消息道：“石镜，在华夏医学中的用途还是非常广泛的，这东西可以治疗很多种呼吸系统方面的疾病，另外对肠胃方面的疾病也有很好的治疗作用，它对高血压也有一定的预防和治疗作用，海蜇确实是一种好东西。” 姚小明嗷嗷叫道：“水母？叶叔叔要做水母吃？好怕怕，我们老师说水母有毒的，看着很漂亮，但是刺到人会很疼的，厉害的还能把人给刺死，就像漂亮的女人一样。” 所有人：“……” “小屁孩，赶紧滚开。” “这孩子，怎么说话呢？什么叫像漂亮的女人一样啊？” “不得了了，姚小明这孩子成精了。” 一群女人被姚小明一句话给气的半死。 而吃遍天下则是哈哈笑道：“小明，你老师说的没错，大部分海蜇都有毒，越是体型大的海蜇，毒性也就越强，它刺人的东西叫刺丝，而储存毒液的东西叫刺丝囊，所以抓这东西的时候，一定要小心才行哦。” 众人正在说着呢，就见叶飞那边从储物格里面拿出一个大水晶瓶子，在瓶子里面有大半瓶子水，水中漂浮着几个水母。 叶飞一手握着瓶子的颈部，一手托着瓶子的底部，举了举瓶子，笑道：“这就是海蜇，也就是我们常说的水母，这种东西很多人都没有想到能够成为食材，但是刚才我们也说了，华夏的祖先为了能够生存下来，可以说将世界上的很多种意想不到的东西都能做成美食，水母就是其中之一。” 说着，叶飞将广口瓶放在操作台上，一转身拿过一副薄薄的手套戴上。 结果就在他戴手套的功夫，依米花三两下跑到瓶子前面，伸手就往瓶子里面的水母身上抓去。 叶飞一看，吓一哆嗦，赶忙过去将这黑妞给拉回来了。 “你干吗？” 依米花：“………” “夜森，我摸摸，这东西我也只是在电视上见到过，还以为只是一种观赏性的水产品呢，没想到竟然能吃。” “摸摸？这东西天下兄不是介绍了吗？有毒，会刺人的，刺到人身上轻则恶心呕吐，严重者三五分钟就没命了，你如果不害怕的话，你就摸吧。” 依米花的眼睛一下瞪大了。 “不会吧？有这么夸张吗？” “夸张？”叶飞都被黑妞给逗乐了，道：“这一点儿也不夸张，有一种叫海黄蜂的水母，其毒性可比眼镜蛇，被它刺到之后，绝对是九死一生，甚至如果救治不及时的话，十死无生都不稀罕，这种事情在世界各地都出现过，我曾经看到过一个新闻，在摩西哥，有一个人在海中游泳，结果被一群水母包围，刚开始他也没有把这些可爱又漂亮的家伙当成一回事，可是没多久，他整个人都被水母给覆盖了，后来等到人们发现他的时候，整个人浑身糜烂，早就死于非命了，这就是水母的毒性。” 听叶飞这么说，依米花赶忙往后撤。 “恐怖，太恐怖了，没想到这种看着无害的家伙竟然这么卑鄙。” “呵呵，你说它卑鄙也没错，毕竟这东西的外表太呆萌可爱了，欺骗性太强了，好了，你先往后撤，我来处理一下。” 处理水母，叶飞还真是第一次做，因为以前他做美食的时候，根本就没有用过这种食材，就算是在天河尚宫的时候他也没有接触过这种东西，不是脑海中有大系统，这货都不知道该怎么做。 等到依米花和贺鹏撤远之后，叶飞先拿过一个大号的盆子，里面放入大半盆的自来水，这才一伸手从广口瓶里面将一个水母拿了出来。 再看这个水母，比叶飞的两个巴掌还要大很多，被从水里面捞出来之后，被叶飞双手捧着，它的触角不停的动来动去，整个大脑袋就好像一个装满水的气球一样，晃来晃去的。 叶飞也不敢怠慢，赶忙将其直接放在了大盆里面。 这东西属于海洋生物，在咸水中生活习惯了，不适应淡水，而且叶飞在这水中还放入了一种东西，叫明矾，这种东西可以说是海蜇需要的，也是海蜇害怕的，所以有人就说，海蜇生于矾而又死于矾，矾的浓度适中，海蜇生长迅速，如果浓度过高，海蜇很容易就死掉了。 等到水母死掉之后，叶飞将其放在了砧板上，直接一刀下去，将海蜇帽给切了下来，直接扔进了垃圾桶。 一边操作，叶飞一边说道：“海蜇主要分为两个部分组成，海蜇帽和海蜇头，从整体来说，人们食用海蜇头要多于海蜇帽，因为海蜇中的营养元素大部分在海蜇头里面，而且今天我们做的是香辣海蜇头，海蜇帽没用。” 用同样的办法，将另外的两个海蜇取出来，浸泡致死，然后去海蜇帽，留海蜇头。 紧接着叶飞将大盆里面的水倒掉，换上干净的水，往里面加入两把精盐和明矾，直接将三个海蜇头放在了水里面接着浸泡。 “新鲜的海蜇一定要处理到位才能使用，因为海蜇的表面很容易产生一种叫副溶血性弧菌的细菌，如果不把这些东西杀死清除掉，吃到肚子里面之后很容易产生恶心呕吐等食物中毒现象，尤其是孕妇，在使用海蜇的时候，更是要处理干净，否则的话很容易造成婴儿畸形，而要想清理干净海蜇，我们就要用到盐和明矾两种东西。” “精盐大家都知道，而明矾的运用，主要是防止海蜇在浸泡的时候缩水变小，当然，明矾是一种有毒的东西，一般在食物中是禁止用的，就算是用来处理食材，最后也是要彻底的清洗干净才行，我们不能清除一种毒物再加入一种毒物，那就白忙活了，一般来说，要想彻底的将海蜇清洗干净，明矾水用三遍，我们这是第二遍。” 浸泡海蜇，绝对是一个耗时间的活，这东西必须要长时间的浸泡才能彻底的将其表面的毒素和杂质清除掉。 还好叶飞用的东西都是系统提供的，时间节约很多。 等到三遍明矾浸泡完成之后，叶飞将海蜇头捞出来放在了砧板上。 再看这些海蜇头，一个个乳白色中带有微微的黄色，看起来非常诱人。 “海蜇，一种营养价值极高的海产品，也正是因为其营养价值高，所以市面上也就出现了人造海蜇，所谓的人造海蜇，主要是以化学物质融合之后，以模具成型而成，这种东西吃多了当然对身体没有好处，可是怎么鉴定是真的海蜇还是人造海蜇呢，其实方法很简单，主要就是看，闻和摸，看就是看海蜇的颜色，真正的海蜇处理好之后颜色呈现乳白色或者是淡黄色，而人工海蜇则是整体呈现透明白色，闻，就是闻海蜇的味道，因为海蜇属于海洋生物，它有一种海洋生物特有的腥味，而人工海蜇没有，在一个就是摸，真正的海蜇摸起来手感细腻，海蜇肉松却又有韧性，很容易就能够扯动，人造海蜇相反，扯起来有一种胶质感，所以朋友们有喜欢这东西的，在购买的时候一定要注意了。” 简单介绍了一下，叶飞这才开始动手制作这道香辣海蜇头。 将海蜇头用刀直接切成了海蜇丝，然后再次放在盆里面，加入精盐，加入清水，开始反复的搓动。 这不仅仅是要再一次清除海蜇表面的毒物和残留的明矾，同时也是除去海蜇中的沙粒。 等到处理好之后，叶飞这才将烧水锅放在了炉灶上，往里面加入清水，开火烧。 海蜇焯水，水温是至关重要的，水温太高，在海蜇丝焯水的时候就会收缩，温度越高，收缩的越厉害，就好像塑料袋一样，而水温太低了，焯水又不到位。 所以海蜇焯水，水温八十度左右最好，而且焯水的时间还不能太长。 等到水温可以之后，叶飞将切好的海蜇头放入水中，然后用漏勺轻轻的搅动着，仅仅一分钟左右，叶飞就用漏勺将其从水里面捞了出来。 再看此时的海蜇丝，一个个好像淡黄色的温玉一样，看起来无比的鲜嫩诱人。 将海蜇丝先放在一个碗里面，叶飞回头开始制作香辣酱汁。 做酱汁这活叶飞做过也不是一次两次了，干辣椒，花椒，葱姜等材料处理好，炒锅放在炉灶上，极品花生油入锅，油温达到之后，将食材放入，没多久一锅香辣诱人的棕红色酱汁做成。 紧接着叶飞拿过一个碗，在上面垫上两层纱布，将锅里面的香辣酱汁隔着纱布倒入了碗里面，然后锅放在炉灶上，纱布扔掉，再看碗里面棕红色的一碗汤汁，上面有点点油星飘荡着，可就算如此，这碗汤汁也是异常的清澈，甚至都能够看到碗底。 叶飞满意的点点头，一伸手拿过一个大号的圆盘，就在众人以为叶飞要将海蜇丝放在圆盘里面的时候，就见叶飞从储物格里面拿出来三个白瓷盅，每一个瓷盅虽然不是很大，但是造型非常讲究，竟然是莲花状的。 将白瓷盅放在操作台上，叶飞这才用手捏一些海蜇丝，小心的放在瓷盅里面。 每一个瓷盅里面放了有大半盅，这才将汤汁端过来，往白瓷盅里面海蜇丝的身上小心的浇下去。 乳白色中有淡淡黄色的海蜇丝，在被棕红色的酱汁浇上之后，瞬间变得更加的迷人。 酱汁浇好，碗放一边，然后往每个瓷盅里面撒上少许的白绿相间的葱花，最后在顶部又点缀一根红艳艳的辣椒丝。 做好这些之后，叶飞才将三个白瓷盅以品字形放在了大圆盘里面。 他刚刚放进去，就见从圆盘里面有三个乳白色的光球冲了起来，然后飞快的冲到了一定高度之后，直接炸开。 叶飞：“………我靠，这次的技能上线这么着急？”