第九百六十二章 弹爽而又劲道
酥炸小公鸡，这是鲁山省博山地区的一种很出名的美食，搭配上博山地区特产的红花椒，吃到嘴里面麻香可口，外酥里嫩，烂而多汁，简直就是不能再极品了。 也正是因为这道美食实在太正点了，所以叶飞做出来之后，直播间的观众几乎全体出动买炸鸡吃了。 要知道叶飞的直播间观众刚开始就已经超过十五亿了，现在更是朝着十六亿冲了过去，只要冲过十六亿大关，那么叶飞就成功晋级蓝钻主播。 将近十六亿人去吃鸡，而且很多人一次性根本就不是买一两只，而是买三四只的都有，这算下来是多少？三四十亿只鸡啊，不把全世界的鸡给吃成一级保护物种才见鬼呢。 对于出现这样的结果，叶飞也表示非常无奈，自己不可能号召直播间的观众不要吃鸡，人类不能没有鸡的世界的，就算很多人抗议也没用。 他所能做的就是赶快抽奖，用这个嘉宾名额将众人的注意力给拉回来，结果谁知道事与愿违，竟然抽到了个养鸡专业户，你说说还能有比这更操蛋的事情吗？ 叶飞也是无语了，一看这抽奖也不行了，就要赶忙做下面的美食，将这波给盖过去。 “恭喜养鸡专业户朋友成为下一期的直播嘉宾，那么咱们第一个嘉宾名额既然已经落实了，接下来做第三道美食。” 必须快点做，要不然直播间的观众还在满世界找鸡吃呢。 果然，叶飞一说做第三道美食，直播间的观众先是安静了一下，紧接着又开始了。 “叶神，下一道是什么？我好提前买一点，要不然买晚了就没了。” “是不是猪？” “养猪专业户表示热烈欢迎叶神下一道美食做烤猪。” “噗~~楼上的，你够了。” 叶飞笑道：“不是猪，但是同样是博山地区的一种非常有特色的美食，就是炝蹄筋。” “蹄筋儿？” “叶神，牛的还是猪的？” 叶飞脑门上顿时就有黑线了，我擦，还有完没完了？ “牛蹄筋。” 说完之后，叶飞赶忙往操作台那边走过去了，直播间管它去呢，翻天也不理了，要不然这群观众今天全都好像打了鸡血一样，跟食材过不去了。 猫客和索洛伐几人也跟了过去。 叶飞从储物格里面直接拿出两根蹄筋，这两根蹄筋一端成圆形，扁状，另一端则是分开的两条细蹄筋，同样也是圆形，扁状。 养猪专业户一看到这两根蹄筋，直接就泄气了。 “完蛋，不是猪蹄筋。” “靠，叶神刚才已经说了，是牛蹄筋，你还猪蹄筋呢？” 叶飞拿着食材介绍道：“蹄筋，这是一种极其珍贵的食材，口感弹爽，营养丰富，尤其是牛蹄筋，相比于其它动物的蹄筋来说更加的粗壮美味，民间有将牛蹄筋和海参相提并论的说法，甚至有人以为牛蹄筋比参还要好吃，可见其珍贵性，另外就是蹄筋不仅仅有健脾肾补中气的作用，同时对老人和小孩子的骨骼也有莫大的好处，而对于女人来说，蹄筋更是一种难得的美容食材，可以延缓细胞衰老，使得皮肤更加的白嫩细腻。” 叶飞这边说着，直播间的女观众有点崩溃了。 “艾玛，又一种美容食材啊？” “沃德天，怎么在叶神嘴里说出来什么食材都美容啊？我到底要吃哪一种？” “我这段时间一直吃脆肉鲩鱼，还别说，我的皮肤确实得到了很大的改善，以前干黄干黄的，现在已经开始慢慢的变嫩了呢。” “我是一只吃猪蹄来着。” “我用红酒美容。” “有钱人，我还是弄跟蹄筋吃吃吧。” 叶飞可不知道直播间的女观众很多都纠结了，接着道：“这种食材我们以前在做佛跳墙的时候就曾经用过，佛跳墙大家都很清楚，那是华夏美食历史上不可忽视的一种极品美食，里面用到的食材更是多而精，而蹄筋就是其中之一，也就是说它几乎就是能够和海八珍比美的存在，不过这种食材有一种不好的地方，那就是对于很多人来说不会做，为什么呢？” 说着，将两根蹄筋再次拿了起来，隐形摄像头给了个特写，叶飞接着说道：“大家都看到了，我们平常用到的蹄筋，大部分都是干货，这是人们从动物的四肢中抽取出来的，再经过晾晒之后制成的，这种食材我们以前就说过，做的时候必须要泡发才行，泡发食材，对于有些人来说很容易，而有些人则是感觉不会做，还有就是在做蹄筋的时候怎么选择，什么样的蹄筋是好蹄筋，什么样的是不好的，这个其实很简单，蹄筋以牛蹄筋为上等，而牛蹄筋包括两种，一种是前蹄筋一种是后蹄筋，后蹄筋又要比前蹄筋优等，因为后蹄筋要比前蹄筋粗壮，吃起来也更加的可口，还有就是好蹄筋色泽光亮半透明，而次品的蹄筋则没有这些特征。” 可以说每一次做美食，叶飞都要为观众将食材的营养价值和优劣区别给介绍清楚，尤其是当他知道直播间的很多观众都在跟着自己学做美食的时候，这一点就显得更加重要了。 将蹄筋全都说清楚之后，下面就是做这道炝蹄筋。 炝是一种烹饪手法，即将食材切成丝状或者是块状，然后在开水或者是油中浸熟之后，再添加其他调料做成美食的手法。 炝蹄筋也一样，因为叶飞拿出来的蹄筋是干的，所以第一步就是要将蹄筋给泡发。 “我们前面说过，泡发食材有两种办法，水泡发和油泡发，不同的食材选用不同的办法，蹄筋这种食材我们就要用油泡发，怎么泡发？现在我们就来做。” 说着，叶飞将炒锅先清理了一下，然后放在炉灶上，里面加入冷油，将蹄筋直接放了进去，这才开火加热。 “温油泡发，刚开始这个温度不需要太高，三成热左右就可以，然后将火关上，让蹄筋在温油中浸泡。” 油温达到之后，叶飞将火关上，然后让蹄筋在里面先泡着，他将其它的配料和调料拿了出来。 这道美食中的配料叶飞选用了胡萝卜和黄瓜，而调料则是精盐味精等，只是最后叶飞又拿出了一些博山花椒。 没错，在博山美食中，花椒的运用非常广发，很多种美食里面都少不了它的身影，有些用花椒粉或者是花椒碎，而有的则是用花椒油，像这道美食中用的则是花椒油，而且要想让这道美食做的正宗而又美味，花椒油最好是用现榨的。 将这些东西准备好之后，叶飞开始处理黄瓜和胡萝卜。 黄瓜切菱形片，胡萝卜切成正方形块状，然后在开水中焯了一下，放在一旁备用。 此时，油里面的蹄筋已经开始变软，只不过并没有熟。 片刻后，叶飞直接再次开大火加热，随着油温的慢慢升高，众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。 这个时候，叶飞提醒道：“再次热油发蹄筋，这一步油温是很重要的，油温太高，蹄筋外表会变黑，油温太低，蹄筋发不透，所以温度要适中，六七成热就可以。” 又过了一会儿，再看锅里的蹄筋开始变得更加的膨胀，一根根比刚才要粗壮很多。 这个时候叶飞将火关上了，让蹄筋在油里又浸泡一阵子，才将其捞了出来，随着叶飞捞起这些蹄筋，就见这些蹄筋一根根好像高弹性的胶质物一样，在突突颤抖着，弹性十足。 将其放在一个盘子里面，等到稍凉之后，叶飞直接用刀将其同样切成菱形块状，然后将油换掉，将花椒放进去直接炸出新鲜花椒油。 切好的菱形蹄筋和黄瓜片以及胡萝卜丁放在一个盆子里面，精盐味精等调料放入，然后众人就见叶飞拿过一个勺子，从锅里面舀出一些灼热的花椒油，直接倒在了盆子里面，紧接着用筷子来回的拌一下就开始装盘。 盘子还是金色纹边的极品盘子，洗干净之后，用勺子将盆子里做好的炝蹄筋舀着放在了盘子里。 没错，这属于一道拌菜！但是又和其它的拌菜有些不同，这是用炝的办法做出来的，又叫炝拌菜。 所谓的炝拌菜，就是在食材煮熟或者是焯熟之后趁热再拌的菜。 而有些则是用生食材或者是食材煮熟之后放凉再拌的菜，这叫凉拌菜。 随着在盘子里将炝蹄筋装好，技能上线，这一次众人闻到的香气很淡，具体来说是根本就没有闻到蹄筋的味道。 “这......” “怎么回事？香气呢？” “这已经做好了，可是香气呢？我只闻到了一股淡淡的花椒油的香气，蹄筋的香气呢？” “不要告诉我这道美食叶神做失手了啊。” “没道理啊，怎么会这样呢？” “咯咯，一看你们全都是没有吃过蹄筋的家伙，不管是炝蹄筋还是炖煮焖，这种食材的气息都是很淡很淡的，因为蹄筋毕竟不像五花肉或者是其它的肉类，里面含有大量的脂肪，随着温度升高，油脂香气四溢，而蹄筋主要的成分是蛋白质和钙，脂肪的含量比肉要低很多，所以香气很淡。” “散花仙子说的对，而且吃蹄筋并不是吃香气，而是吃的它那种弹爽而又劲道的口感，如果是做的到位的话，甚至还有一种如果秋秋糖一样微微黏着的感觉，这才是它给人们带来的乐趣，所以闻不到香气也很正常。”叶飞笑着说道。 “完蛋，看来这道美食要想品尝其味道，只能是现场吃才可以啊。” “好羡慕今天的几个嘉宾。” “还好还好，要是再闻到香气，我估计全世界的牛又要遭殃了。” “噗~~~~” 一道炝蹄筋做好，这道美食虽然表面上看着平淡无奇，只有真正吃过的人才明白，这绝对是一道不比刚才的那道酥炸小公鸡差的美食，甚至在口味和口感上比酥炸小公鸡还要极品，毕竟它有很显著的特点，那就是弹滑爽口，另外就是这种食材并不是一点儿香气没有，而是它的香气全都蕴含在了食材的里面，只有在将其嚼烂之后，香气才会在嘴里面爆发出来。 这就像猪肚一样，吃过猪肚的都知道这玩意闻着味道真心和香没多大关系，但是只有吃到嘴里之后才会发现是真的香，脆而爽，弹而滑，简直就是一绝。 一道炝蹄筋完成，紧接着叶飞又做了道爆炒腰花和硬炸肉，这四行件就算是完成了。 硬炸肉完成之后，猫客端着往竹桌的方向走去，只是快走到竹桌前的时候，这货眼睛的余光看到门口好像有点不对劲，于是扭头看了一下，当看到竹楼门口的情况之后，猫客的手一哆嗦，手里的盘子都差一点掉地上。