第一千零六十九章 白切文昌鸡
叶飞做任何一道美食之前，当用到新的食材的时候，都会将其尽量详细的给观众介绍一下。 为什么这么做？ 在有些人眼中这样做可能是有些多余的，但是在叶飞看来则不然，他现在做的是美食直播，他不仅仅是要做一道美食，同时也要让观众知道这道美食是怎么做的，食材怎么来的，只有知道了一道菜所用的食材的来历和需要注意的地方，才能让观众在看这道美食的时候，嘉宾在品尝这种美食的时候体会到这道美食的内涵和可贵之处。 就像我们小时候吃辣条一样，都知道辣条好吃啊，一根根或者是一片片的，吃到嘴里麻辣鲜香，可是它为什么会这么麻辣鲜香呢？有些人会想这个问题，只有明白了它为什么会是这个味道，在吃的时候才能够更加仔细的品尝，哦，原来里面用了花椒粉，辣椒粉，盐，味精和糖。 这就是一个真正吃辣条的高手，不仅仅吃辣条的表面，同时还能够吃出来辣条的内涵。（你们有没有吃出内涵？没有？那就还需要努力呀） 文昌鸡，叶飞是第一次用这种食材，甚至南海省的菜他也是第一次做，所以必须要给观众一个详细的解说才可以。 介绍完文昌鸡，叶飞接下来要做的就是白切文昌鸡。 刚才他也说了，白切是一只文昌鸡最好的归宿，因为只有这样才能体现出南海省美食的一个非常可贵的特点，那就是原汁原味。 “为什么白切文昌鸡才能体现出这种鸡的原汁原味呢？很明显，重点就是在白切这两个字上面，所谓的白，就是在制作的时候不加或者是尽量少加调料，使得食材能够最大限度的保持原有的特色和特点，而切则是一种刀法，将食材切片而不乱，等到上菜的时候形象摆盘使其能够外形美观，那么接下来我们就开始。” 叶飞说完白切的意思之后，直接动手开始宰杀文昌鸡。 杀鸡叶飞是行家，自从直播开始，他都不知道自己杀了多少只鸡了，现在动作简直是行云流水一样，很快将鸡宰杀之后，去毛去内脏，然后冲洗干净。 只是在宰杀的时候，叶飞还是尽量的保证了这只鸡整体的完整性，表皮不破。 清洗干净之后，叶飞这才将两只鸡脚处理了一下，最外层的老皮撸掉，将脚指甲切掉，然后将两只鸡脚旋转了一下塞进了鸡肚子上的伤口里面，紧接着将鸡的脑袋往后面搬，让其藏在了翅膀下面，用一根细细的牙签刺了一下，以固定鸡头。 这一步叫造型，而且这种做法还可以最大程度的保证做的时候方便。 做好之后，叶飞这才从一旁拿过一口烧水锅，将其放在了炉火之上，往里面加入适量的冷水，大火烧开。 水沸腾，将做好造型的文昌鸡放在了开水中开始煮，这一步就是氽水，只不过这个氽水和其它的食材的氽水不同，需要好多次才可以完成。 叶飞将鸡放在了开水中之后有五六分钟，就见鸡的表面上开始变的苍白一片，叶飞将其用一个铁钩子钩了出来，然后将鸡腹部的口子朝下，让里面的水流出来，再次将其放进了开水中。 又过了一会儿，众人就看到这只鸡的表皮开始变得淡黄色，叶飞再次将其捞出来，然后再次将鸡腹部的水倒出来，又将鸡放了进去。 可以说就这一会儿，叶飞站在操作台前面什么事都没做，就是将鸡放在开水中煮，然后拿出来将里面的水倒出来凉一会儿，再次将其放在水里面接着煮。 如此反反复复的进行了五六次之后，叶飞再次将鸡放进了开水中煮了一会儿，从一旁拿过一根筷子，从鸡的翅膀弯儿处刺了一下，筷子好像是挺困难的刺破了鸡的表皮，进入了鸡肉里面去，将筷子抽出来，看到鸡肉中没有血水流出来，叶飞点了点头，这说明可以了。 直播间和现场的两个人全都安安静静的看着叶飞的举动，等到叶飞刺了一下就点头的时候，其实很多人还是不明白的。 因为只要吃过鸡的人都知道，鸡肉煮透之后，用筷子轻轻一刺就能够进入肉里面，根本就不会像叶飞刺的这么困难，既然他刺的这么困难，就说明这只鸡并没有熟透呢，可是叶神为什么要点头呢？作为一个顶级的厨师，他不可能连这一点常识都不知道吧? 人们好奇，于是就有人问。 “叶神，这文昌鸡就算做好了？”散花仙子问道。 叶飞笑着点点头，道：“做还是没有做好的，只不过鸡算煮好了。” “可是我看刚才你用筷子刺鸡肉的时候，并不是很顺利，似乎这鸡肉并没有熟透。” “呵呵，白切鸡嘛......你吃过几次熟透的鸡呢？” “啊？” 经过叶飞这么一说，直播间的所有人都愣住了，不过很多人很快就恍然大悟了起来，虽然他们没有吃过白切文昌鸡，但是其它的白切鸡他们还是吃过的，确实有那么一种情况，那就是在吃白切鸡的时候，往往肉似乎并不是很熟，有些做的更过分的甚至在夹起一块鸡肉的时候还有隐隐的血丝存在，那鸡肉看样子连七八成熟都没有呢。 “为什么会这样？”弯弯曲曲问道。 他是一个外星人，其实他对地球美食的很多步骤很多特点都不知道，这货过来就是为了看个新鲜，然后再吃一顿叶飞做的美食，所以要说问题多，他的问题绝对是最多的。 结果叶飞还没说话呢，贺鹏在一旁哼哼道：“这是地球美食，给你说了你也不懂的，你是外星人。” 弯弯曲曲：“......” 这货扭头狠狠的盯着贺鹏，心说丫丫的操蛋货，怎么哪里都有你啊？我问叶神呢，你叽叽歪歪什么？再说了，就算我不懂，叶神给我一解释我不就懂了吗？ 贺鹏被弯弯曲曲给看的浑身发毛，赶忙往后撤，道：“君子动口不动手。” 砰~~ 他刚说完这句话，身子咻一下就飞出去了，没错，这一次不是退出去的，而是直接飞出去的，被弯弯曲曲一大脚给踹飞了。 扑通一声，贺鹏摔在了两米远的地方，摔的眼珠子狂翻，可以说弯弯曲曲再稍微用一点点力气，这货就得完蛋。 弯弯曲曲将贺鹏一脚踹飞之后，这货还嘀咕呢。 “什么鬼的君子动口不动手，老子都没听过这句话，你给我说我能明白吗？恬臊。” 你瞅瞅，贺鹏这一脚挨的多冤枉，对牛弹琴结果挨了一下。 贺鹏从地上爬起来，然后远远的躲开了弯弯曲曲，一双眼睛怯生生的盯着这货，咽了口口水，小声道：“看在你是外星人的面子上，我不跟你一般见识。” 弯弯曲曲冷哼了一声，然后扬了扬头盔大的拳头。 贺鹏立马缩脖子了，站在远远的地方不敢动了。 直播间的观众见一肚子坏水的贺鹏被弯弯曲曲给收拾的跟孙子一样，一个个的笑的眼泪都出来了。 “贺鹏，你该啊你，让你还坏不坏了。” “恶人自有恶人磨啊，对付贺鹏这样的货，就应该有小弯弯这样的人出马。” “卧槽，我估计这货的肠子肚子都要烂掉了吧？刚才小弯弯那一脚踢的可真够到位的啊。” “废话，那么大的脚，别说踢肚子上了，就算是踢屁股上也够这货喝一壶的。” “可惜啊，没踢死。” “得了得了，我看贺鹏这孩子也挺可怜的，从一个白白净净的企业老板变成了现在这幅鬼模样，现在又是被弹脑镚儿又是挨踹的，也够了。” “什么叫够了？这都是他自找的好不好，谁让他那么坏呢？以前竟然还想着杀叶神，我咒不死他个小鳖孙才怪。” 对于贺鹏的遭遇，直播间就没有多少人同情的，很多人都感到弯弯曲曲那一脚踢的太解气了，消息栏中狂刷大拇指点赞。 叶飞在一旁看到这一幕，也是嘴角猛抽，心说贺鹏跟弯弯曲曲一起做直播嘉宾也真是够倒霉的，这一脚下去，估计一会儿就吃不了多少东西了。 可是，我怎么会那么高兴呢？ 让你以前害我，恶有恶报啊。 叶飞也没有太关心这事，而是给观众解释问题。 “刚才我们介绍了文昌鸡，对于他的特点也只是简单的说了一下，具体来说这种鸡的鸡肉是极其鲜美的，而皮又是很薄的，另外就是为了吃到这种鸡的原汁原味，鸡肉不能煮的太透彻，一般八九成熟就可以了，也就是说只要鸡肉里面断血丝就可以，甚至有些夹生的感觉，这样才能吃出来文昌鸡的鲜美味道和滑嫩感觉，其实很多白切鸡都是这个样子的，厨师在做的时候就是故意将其做到这个程度，就是为了突出鸡肉的鲜和滑的特点。” 听叶飞一解释，人们才明白为什么很多白切鸡会是那种口感，但是那些白切鸡用的毕竟不是文昌鸡，很多甚至用的都是普通的菜鸡或者是劣质鸡，味道和口感当然没法和文昌鸡相提并论。 文昌鸡煮好之后，叶飞将其从锅里面捞出来，然后放在了一个大盘子里面，拿出芝麻油在上面均匀的涂了一遍，紧接着这才开始从储物格中拿其它的配料。 姜蒜，味精，白醋，老抽，白糖等，甚至最后叶飞还拿出了一个橙子。 将生姜分成两份，一份切成姜丝，另一份捣成姜蓉，另外将大蒜捣成了蒜泥，这才开始调配起来。 部分姜丝，蒜泥搭配味精和老抽，拌成了一份鲜咸的酱汁，放在了一个小碟子里面。 然后姜蓉，蒜泥，搭配白醋和白糖等，调配成了一份酸甜味的酱汁，放在了另一个小碟子里面。 最后，叶飞剩下的一点点姜丝和蒜泥，然后搭配上香油和精盐，最后再将橙汁加了进去，配成了一种特殊风味的酱汁，放在了第三个碟子里面。 等到这些全都完成之后，叶飞拿出一个扇形的盘子，这个盘子有点特殊，前面是三个空间，也全都成扇形状，然后往每个扇形空间分别倒入一点配好的三种酱汁，再将那只没有添加任何香料和配料的文昌鸡用快刀斩切成一片片的放在了盘子里面。 只是在放的时候，叶飞还是按着鸡卧着的形状摆放的。 随着他将鸡摆放在盘子里面，他就看到一只肥硕的文昌鸡形状的光团从盘子里面出现，然后摇摇晃晃的向上飞。 没多久，鸡爆炸，香气四溢。 这道美食的香气其实在刚才做的时候众人就已经闻到了，很特殊，为什么说很特殊呢？就是因为它的里面没有添加任何的材料，所有的味道就是完完全全文昌鸡的本身最地道最本色的味道。 这种味道刚开始在鸡下锅的时候稍微有点点的腥味，可是随着叶飞来来回回的煮了几次，腥味完全消失，取而代之的却是一种最本源的鸡肉香。 直到此时，鸡的肉香是更加的浓郁，只是在这浓郁之中又有些微微的淡雅的香气，一只鸡，两种香气，所以说很特殊。 再加上鸡身上被涂抹了香油之后，整只鸡看起来黄泽泽油润润的，极其的养眼极其的诱人。 尤其是在金黄色的外皮之下，众人似乎能够看到依旧白嫩无比的鸡肉，甚至随着隐形摄像头给鸡肉切面的一个特写，人们竟然发现从这鸡肉中竟然有丝丝的鸡汁在慢慢的往外渗了出来......