第二百二十七章 中式大餐
晚宴是采取分餐制的，虽然是中餐，还是按照前菜、主菜这样的顺序来，这样每个人在每道菜里吃的份量都一样，相对来说比一起吃要多一些，所以也就没追求一共要十二道菜甚至二十道菜。 中餐里本来就是分凉菜、热菜，不过中餐习惯先上四至八个凉菜或拼盘，然后上热菜和大菜。 热菜采用炒、炸、馏、爆、烩等烹调方法制成，菜肴的口味、色泽、形状各具特色。选料以鲜嫩原料为主，特别是爽脆、滑嫩、清鲜，主要用以佐酒。大菜则由整只、整块、整条的鸡、鸭、鱼rou或较名贵的原料烹制，一般采用烧、烤、蒸、炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。菜肴以酥脆、鲜嫩、酥烂、味厚为主要特点。一般讲究先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上。 而西餐的顺序有很大不同，除了前菜可以是凉菜外，也可以是热菜；上完开胃菜紧接着就上汤，然后是副菜。副菜可以是面包也可以是鸡蛋之类的东西，不过副菜可有可无，不是大宴一般都会跳过这一样，直接点主菜。最后是沙拉和甜品，或者也可以上冰淇淋或咖啡。 彦临虽然采取了分餐制，却是按中餐的上菜顺序。先是一个由八小个菜组成的凉菜拼盘，里面有萝卜、笋尖、黄瓜、藕片四个素菜和牛rou、鸡rou、小鱼、大虾四个荤菜。 它们并不是简简单单摆在盘子里的，端上来时每人一个鱼形盘，各种食物组成了一副小桥流水图。白晶萝卜丝铺成的流水，笋尖组成的竹筏，卤牛rou搭建的拱桥，炸小鱼儿和炸虾则在水流中忽隐忽现。竹筏上用鸡rou做成的船夫穿着极薄的卤牛rou片做的衣服，，藕片则做成了船夫头顶的斗笠。正撑着笋尖竹篙。黄瓜雕成河边的垂柳，尖尖的柳叶是拿绿蔬菜叶的汁和面揉出来的。有几片被随意地撒在河面上，给整盘凉菜增加了一种动态的美。 加上两位主人，餐桌上一共12位，每个人面前的盘子都是这样一副图画，生动而精致，连船夫的衣服和表情也栩栩如生。西餐虽然精致，但哪怕是五星级大餐，摆的再漂亮。他们也没见过这种图画一般的摆盘，既有画面感，也有刀工。 “上帝，这也太漂亮了，让我怎么忍心吃？” “这完全是一副画，厨师一定是位画家吧？” “太美了……” 李寒暗挫挫地一边表示中餐如果做大餐的话经常会有各种比这还繁杂的图案出现，一边拿出手机拍照发k。不是他没礼貌，而是桌上好几个，包括威廉王子夫妇也都拿出手机开始进行这项伟大的“饭前活动”了。 现在饭前拍一发已经成为许多人的癖好，李寒本来没这习惯的。实在架不住这菜漂亮，前些天彦临可没费这事儿，李寒自己就更没这能耐了。 虽然不舍得破坏这精美的画面。可他们也非常想尝尝这漂亮的凉菜吃起来味道怎么样。能看出副画的材料的只有李寒这个篁国人而已，其他人都是吃到才一脸惊喜：“这柳树竟然是用黄瓜雕的，好脆。” “河水是萝卜丝，这么白怎么是酸辣味的？好开胃的感觉。” “船夫竟然是鸡rou的，好香。” “拱桥是用卤牛rou搭的，看，它好薄。”说话的这位小心翼翼地用叉子叉起一片牛rou，薄如蝉翼的卤rou香辣可口，入口既化。 开始还舍不得破坏的画面很快就被食客们一扫而空。意犹未尽地等待上第二道菜。撤盘这个工作是女主人的，莉迪亚利落地撤掉了空盘。帮着彦临上了第二道菜。 第二道菜是螃蟹，圆形的盘子里。一只三两重的大闸蟹趴在一汪清泉旁边对影自怜，这是一只母蟹。佐餐的是被温到六、七十度的自酿黄酒，正解螃蟹的寒凉。 英国人是不吃大闸蟹的，事实上整个欧洲的人，虽然吃海蟹，却只吃它们又长又大的腿，身体部分都是磨碎了当动物饲料用。看着这完整的大螃蟹，闻着诱人的香味，却不知道该从何下手。 李寒虽然知道菜单，却不知道彦临会用什么做法。他以为会是用蟹rou、蟹黄做成菜再端上来呢。见状只好笑了一下，伸出爪子准备做个拆蟹示范……不过彦临是从哪弄来的这么好的大闸蟹？现在才八月底呢，就算到9月也不至于有这么大个呀，那至少得十月才有。 手指刚触及蟹盖，李寒就发现了问题。他做出一个惊喜的表情，揭开蟹盖放到旁边，又摸出手机拍了一张，抬头笑着向客人们解释道：“这螃蟹是拆开后又拼回去的，rou不需要我们自己动手剥了，直接拿叉子叉着吃就行了。”说着叉了一块雪白的蟹rou在旁边的清水里醮了醮，“这应该就是醮料吧……唔，果然，你们快试试，味道很不错。” 这醮料虽然看起来像是清水一般，无色无味，但用蟹rou醮过，舌头却能尝出生姜、白醋和紫苏的味道来，也不知道厨师是怎么处理的，闻起来竟然一点异样也没有。而蟹rou也不仅仅是蒸熟而已，而是经过了处理，让它没有一点儿水产品的腥味，但鲜味却更加明显。 第三道是个小炒，很普通的一道芹菜rou丝，摆盘却依然诗情画意。芹菜叶一般只有在家里做饭的时候可能保留，饭店里那都是直接扔的，这里却被彦临留了下来，跟芹菜茎一起被摆成了小小的竹林，林中用rou丝摆成的人正焚香抚琴。香烟渺渺，李寒用rou丝醮了一点放进嘴里，竟然是辣酱，醮不醮酱都各有风味。 第四道是一个蔬菜丸子，红色、黄色、绿色、紫色、橙色，五个颜色，五种蔬菜，五个丸子。它们挤挤挨挨地堆成一个小小的金字塔，可爱极了。上面浇着蓝色和青色的酱汁，与丸子们组成彩虹的颜色，漂亮非常。 拿勺子舀一个放进嘴里，这是胡萝卜，有着胡萝卜的甜，却没有那股大家都不喜欢的怪味。再吃一个橙色的，是南瓜，香甜软糯，可惜只有一个，实在不过瘾…… 五个丸子不过五口，正意犹未尽时，第五道菜上来了，百合溜鸡片。鸡片是白色的，百合也是白色，两种不同的白带来一种白雪茫茫的感觉。鸡片摆成的房屋被百合雪盖住，鸡片嫩滑，百合清爽。 紧跟着的第六道菜是道大菜，烤全牛！为了这个菜，李寒和彦临甚至做了一天的泥水匠，在后院彻了个烤炉，用木炭做燃料，把一整只小牛烤了十来个小时了。 菜是李寒去端上来的，除了他，也没别人有这力气了。李寒家那个宴客的大餐厅里，餐桌有三米长两米宽，也幸好够大，不然还真放不下这一头牛，哪怕是小牛犊也是一样的。 彦临拿着菜刀上来剖开牛肚子，从里面取出一只乳猪，猪肚子里再取出一只母鸡，母鸡肚子里没有蛋，而是一肚子香喷喷的羊rou汤。母鸡头尾都被扎了起来，汤并不外泄，被彦临利落地用12只汤碗分装好，再每只碗里分几片鸡rou，几片猪rou。 客人们喝着汤，一边期待地看着放下勺子，拿起菜刀的厨师，不知道还有什么惊喜。厨师运刀如飞，只见一片刀光闪过，烤牛身上最香最嫩的部位就被片成了片，整整齐齐地摆在12个盘子里。然后是猪rou和鸡rou，三种rou一层一层地码着，三种烤rou，三种颜色。再撒上厨师自制的调料，肥而不油，香而不腻，虽然客人们都已经七分饱了，还是忍不住把盘子里的rou吃得干干净净。 李寒及时给客人们倒上特供茅台酒，又每人上了杯绿茶解腻。吃完这道菜差不多就可以收尾了，就剩一个甜品和一道主食。 甜品是冰糖银耳莲子羹，主食则是金银馒头。虽然略显普通，但莲子羹甜而不腻，金馒头外脆里嫩，银馒头松软有弹性，如果醮着炼乳吃更是别有风味，正好填满客人们肚子的最后一个角落，为这丰盛的一餐做最后的结尾。 平时高贵的客人们在最后的餐具被收走后，全都形象全无地摊靠在椅背上。威廉王子摸着肚子呻吟了一声：“今天吃的太爽了，你这哪弄来的厨师，手艺真好，比我以往吃的国宴都要好吃。”尤其今天是私人宴会，不需要太顾及形象，更让他放开了肚子吃，不需要寒喧，没有政治，全部精力都用来品尝美味，感觉比他结婚的时刻还要幸福。 客人们一起点头附和，以前知道中餐味道不错，但从来不知道味道会这么好，而且精致而华丽，并不比法式大餐差。不知道李寒请这个厨师花了多少钱，要是可以挖回去就好了，反正李寒自己会做饭，想吃随时可以自己做。 李寒可不知道客人们在暗中打着挖他墙角的主意，或者说知道了也要装作不知道，反正他请客的用意本来就是推出彦临：“厨师你们刚刚看见了，这是我在一家小餐馆里找到的，手艺好吧？我觉得去五星级大酒店当主厨也没问题了，我都在考虑是不是去开个餐厅，然后争取申请米其林三星。”(未完待续) (.)