第十二章 SC省 陈麻婆豆腐
在成都青羊区青华路，一座古朴典雅的中式大楼静静地伫立在繁华热闹的城市中心。南来北往的人纷至沓来，只为亲自品尝到一口地道的川香。 陈麻婆豆腐（人们已习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），最初是在成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”，后因饭店老板娘面上微麻，熟客们便称她为“陈麻婆”。 当年的万福桥是一道横跨府河，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫，他们经常买点豆腐、牛rou，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。 时日一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。她烹饪的豆腐色味具全，深得当地人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品，还有《锦城竹枝词》赞叹道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。” 如今，豆腐菜肴制作技艺（陈麻婆豆腐制作技艺）已被列入SC省省级非物质文化遗产代表性项目名录。陈麻婆豆腐，经过上百年的传承发展，以“麻辣酥香，鲜嫩整烫”的特点俘获无数海内外食客的胃，成为中华美食里响当当的金字招牌之一。 …… 简单的吃过早餐，林秋查阅资料，选择了成都的陈麻婆豆腐作为下一站非遗美食的目标。 目的地很近，林秋二人商量之后决定好当日便去陈麻婆豆腐探访。 来到陈麻婆豆腐店时已临近中午，看着繁忙的店铺，慕雪提议先品尝一下，之后再拜访陈麻婆豆腐的传承人张盛跃先生。 主要是品尝一下，没有点多余的菜品，一份陈麻婆豆腐，两份米饭。 麻婆豆腐，一道名扬四海的家常菜。当热腾腾的麻婆豆腐端上来，入眼便是红白绿三色相间：白的是豆腐、红的是辣椒、绿的是蒜苗。一口嫩豆腐吞下，麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来，刺激的口感迅速传遍全身。 麻婆豆腐口味稍重麻辣，有一些人不喜欢吃，但不可否认的是它能够成为全国甚至于世界闻名的一道美食，自有它的道理。 接下来二人在店内人少时拜访了陈麻婆豆腐的传承人张盛跃先生。 “我叫张盛跃，陈麻婆豆腐非物质文化遗产的第八代传承人，从小就在饮食行业这种环境下长大，1978年就当新兵入伍了，负了伤以后就从一个老兵转到一个厨师来，我是一个老兵，也是一个非物质文化遗产传承人，这种身份是让我比较光荣和自豪的，我的麻婆豆腐世界各地的人都吃过。” 张盛跃一脸自豪的向二人介绍。 张盛跃，男，1959年生于烹饪世家，1979年参加工作，先后在SC省成都市饮食公司竟成园、陈麻婆川菜馆工作，历任厨师长、副经理，从艺31年。现任成都市烹饪协会会员、成都市名师，陈麻婆豆腐传统制作技艺省级非遗代表性传承人。 张盛跃自1980年从事烹饪工作以来，熟练掌握了麻婆豆腐工艺流程和制作技艺，创新出“中国名宴”豆腐筵席和近百种豆腐菜肴的制作方法，更有所发扬。在以他为核心的技术攻坚团队领导下，将陈麻婆豆腐调料实现了工业化生产，为陈麻婆豆腐标准化发展奠定了坚实的基础。如今，陈麻婆豆腐调料已远销到日本、澳大利亚、美国等国家，国内几十个大中城市也能见到陈麻婆豆腐系列调料的身影。 1993年，张盛跃参加全国烹饪大赛，获得银奖；2005年，前往日本，并在当地传播陈麻婆豆腐制作技艺7年，为传播传统中国饮食文化做出了努力；2006年，参加中日陈麻婆杯川菜友谊比赛，获得个人金奖。 二级技师张盛跃，是蜚声海内外的陈麻婆豆腐传统制作技艺第八代传人。 陈麻婆豆腐制作技艺传承了悠久的民间技艺与食俗，承载了厚重的历史文化，在中国菜肴中独树一帜，为丰富世界饮食文化宝库，弘扬中国传统民间饮食文化做出了积极贡献。 随后二人便告别了张盛跃先生，回到酒店休息。 林秋躺在床上对肩膀上的精灵小雅说道：“小雅，带我去店铺看看吧。” “好的店主。” “店主，陈麻婆豆腐已经录入菜单，之前发送的美食共获取美食传承点150点。”进入店铺，精灵小雅先是给林秋说了一下店铺的情况。 “这么多啊，小雅兑换修炼天赋要多少传承点。” “根据店主选择的盘龙体系，需要店主兑换元素亲和度，10点传承点可兑换下等亲和度，100点可兑换中等，1000点兑换上等，10000点可以兑换超等天赋。战士修行除了天赋之外还可以兑换各种血脉。另外魔法修炼还需要店主兑换精神力，每个等级为战士与魔法师的10倍，就是说下等精神力需要100点传承点兑换，以此类推。”精灵小雅非常迅速的告知了林秋的问题。 林秋听完，想起来盘龙中的林雷双系超等，还有超等精神力，再加上战士天赋，血脉等天赋，果真不愧是位面主角啊，就算有十万传承点都换不到林雷一身的天赋。 林秋思考了一下对精灵小雅说道：“小雅，我修炼的话先兑换什么天赋好呢？” “建议店主先兑换下等战士天赋先进行简单修行，元素的话需要精神力支撑，店主的传承点还是太少了。”小雅说道。 “那好，小雅帮我兑换下等战士天赋，其他的全部兑换美食，我要快点获取传承点。”林秋稍有不甘。 “兑换完毕……” 林秋还没有听完小雅后面的话，便觉着眼前一黑失去了意识。