第12章 民以食为天
庄自强今天来吉膳堂，是为了自己下一步的生意做准备工作。 他不会白白的求人帮忙，由周秉坤这个饭店经理牵线，给了何大厨一晚上三块钱的高价，另外还给了周秉坤一晚上五块钱的场地使用费，这部分钱里是包含了一部分饭店材料使用费用的。 至于最终这笔钱归到何处，跟庄自强没关系。 “庄老弟,你说的那个麻辣烫我可从来没做过。”何大厨在听完庄自强的要求之后说道。 “没关系，何师傅。基础的材料我都会告诉您，但具体的调配还得您根据经验来判断，到时候我们具体看味道再调整。” “那行。” 庄自强用三个月的时间捞足了第一桶金，期间冒了不少风险，接下来要继续做大生意,就不能再那么行险下去。 稳稳当当才是正道。 民以食为天,尤其是80年这个老百姓经济收入迎来大爆发的前夕,饮食在未来几十年里国民经济中不可或缺的重要一环。 他现在是郝少民的儿子，无论是从政还是从商都得小心谨慎，做点餐饮生意是最稳妥的。 说起后世在街边小店大行其道的饮食中，麻辣烫肯定要有一席之地。 单是这一个简单的品类，就养活了全国上百家连锁餐饮企业，更别提其中如“张亮麻辣烫”、“杨国福麻辣烫”等在国内拥有上千家加盟店的行业巨头，深受国内老百姓，尤其是年轻人的欢迎。 庄自强把目光放在麻辣烫身上，就是看重它品类单一、可标准化高的优点。 餐饮看着是门不起眼的小生意，做大了一样能进世界五百强。 庄自强没有那么高的理想，他就想发点财，顺便在这个世界里舒舒服服的过上一辈子。 毕竟他这次可是使用了体验卡，要在任务世界里过一辈子的。 连续五天时间，庄自强一到晚上吉膳堂歇业之后就跑过来，和何师傅一起研究麻辣烫的汤底。 要在八十年代做麻辣烫，有两个需要攻克的难关,一是汤底、二是冷冻肉制品，其余的配菜在这个年代可能不全，没有后世那么丰富，但也无关紧要。 “差点意思，麻椒有点多，麻舌头。咱东北老百姓吃不惯这么重的麻椒味，汤底香味淡了点，没有前天那次好。” “前天那可是一整只老母鸡，今天就放了个鸡架，味道肯定差。你不是说尽量便宜点嘛！” 庄自强想了想，“还是放整***，汤底很重要。” “成，听你的，我再把麻椒放少点。” 经过几天晚上的试验，庄自强终于在何师傅的帮助下调试出了适合东北口味的麻辣烫汤底。 “来，秉坤，你尝尝这味道怎么样？” 庄自强舀了一勺汤底给周秉坤，他尝了一口，“诶，好喝,自强哥。” 庄自强点了点头,“我也觉得差不多。何师傅,我跟你说的肉丸、鱼丸、虾丸这些东西,能做出来吗？” “做是能做出来，但是要达到你说的那种水平不太可能。我昨天卖了几斤鱼，做了一些，你试试看。” 何师傅端出来一些用鱼糜制成的丸子，光是看卖相就知道肯定跟后世自己吃到的丸子有一定差距。 后世在麻辣烫、关东煮等食物中的鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛丸等冷冻肉制品，多是以鱼糜、肉糜为原料，辅以明胶、淀粉、香精等配料，在各种机械的辅助下才能制成。 何师傅做的这份鱼丸充其量只能说是简易版的“鱼丸”，主要原材料是鱼糜和淀粉，煮熟之后口感没有后世的那么q弹，但味道不错。 到底是大师傅，手艺没得说。 “好，秉坤，现在困难基本都解决了。”庄自强拍拍手。 他又掏出五十块钱递到何师傅手里，让何师傅将麻辣烫汤底配料、丸子的配料都写了下来，把配料表收好。 庄自强对周秉坤道：“何师傅，从明天下班开始，你多准备一些配菜和肉丸。从后天开始，来吉膳堂饭店吃饭的顾客，每桌都免费送一份麻辣烫，送三天，算我的。” “哥，每桌都送啊？那得不少钱呢，你这几天花了好几百了。” “没事，别替你哥我省钱，钱是王八蛋，花了咱再赚。” 庄自强笑呵呵的说道。 “那好！” 既然庄自强笃定的这么说，周秉坤也没再劝说，免费给客人送菜，还不用饭店掏钱，对吉膳堂只有好处，没有坏处。 庄自强当然不是发善心给食客们免费送菜，餐饮这种行业，众口难调，追求的是一个最大公约数。 麻辣烫的汤底他们几人尝是没有什么大问题，但是还没有经过普罗大众的检验，正好有吉膳堂这个实验室在，完全可以再精细的雕琢一下味道。 “秉坤，到时候你想着问问每桌顾客味道怎么样，把顾客说的最多的问题记下来，我们再改良一下。” “好嘞，没问题，哥。” 两天之后，来吉膳堂吃饭的顾客们在服务员上菜的时候都发现桌上多了一道菜。 “诶，服务员，这什么菜？我们没点啊？”有顾客问道。 “这是我们经理送的，新菜品，您几位尝尝，吃完晚饭您给个评价。” 顾客了解完情况，饶有兴致看着装在大碗里红白相间的菜肴，卖相有点类似于东北的炖菜，看着还挺亲切。 有好奇的夹了一筷子尝了尝，“嚯，还挺辣！” 其他人也伸筷子，“是辣，不过还能接受，挺过瘾的！” 筷子不断的伸向碗中，顾客们还在交谈。 “这什么菜啊？以前怎么没吃过？” “服务员不是说了吗？新菜品，估计是人家饭店大厨新研究出来的。” “你别说，这吉膳堂还真就不错，还能研究菜品，比国营饭店可强多了。” “这不废话吗？上国营饭店吃饭你不是花钱找罪受去吗？” 顾客们边吃边聊，周秉坤就在柜台盯着，见一大碗的麻辣烫很快便见底，他赶忙过来。 “您几位吃的怎么样？” “不错，不错！” “能麻烦您几位给具体说说吗？我们这是新菜品，还想着改良改良，听取听取您们的意见！” 品尝新菜品本来就是新鲜事，饭店经理还让大伙给评价，这更是戳中了顾客们心中那点小小的虚荣心。 几人七嘴八舌的讲了一通，大多数发言都是正面评价，偶尔一两个小问题也瑕不掩瑜。 周秉坤一一将顾客们提的意见都记录在本子，让顾客们感到备受尊重。 “得，谢谢您几位。” “客气，客气。” 等周秉坤走后，几位顾客互相交流。 “就冲周经理这股子劲头，吉膳堂以后也不能差，以后得常来。” “那必须的！”