第560章 两道rou菜
ps： 新书冲榜中，求收藏、推荐、点击、打赏、评论等各种支持！./book/ 考虑到红烧rou这道菜虽说很受欢迎，但烹制起来却很花时间，等李连杰将rou买回来之后，李安然只是略作沉吟，就决定做另外两道比较省时间，同时一样很美味的荤菜。水印广告测试水印广告测试 眼瞅着自家少爷又要开始施展那精湛的厨艺，掌管了酒肆和李家厨房的王刘氏自然是不会错过学习的好机会，甚至连琴儿和可儿也都被闻讯而来的李苏氏给打发到厨房帮忙。 在交待两个萝莉婢女先去把葱姜等调味料准备好之后，李安然将买回来的那一大方，五花三层，最外层少说也有三指膘，足有十来斤重的极品五花rou给分成了两块儿。 其中一部分被切成了三指宽左右的长条，然后扔进温水之中浸去rou中的血沫和脏物。而另一部分则在清洗干净之后，直接交给王刘氏用刀切成小粒，然后再用刀背给打成rou靡。 趁着去血沫和打rou靡的时间，李安然又从之前从长春堂买来的那些药材挑选了一些合用得，比如八角、丁香、花椒等等之类，按照不同的比例配到一起包在了洁白的纱布之中。 而这时，琴儿和可儿那边的葱和姜也都已经切好了足够的份量。看了看煮rou的锅，发现里面的血沫和脏物也去得差不多了，李安然这才把里面的五根类似长方体的rou条拿了出来。 将rou条用冷水清洗过之后，李安然到是并没有急着动手，而是当成厨房里所有人的面将自己打算做的这道回锅rou所需要的配料、刀章、火候以及调味等方方面面的要求都说了一遍。 换成是正常情况下，想烧好一道菜光是听大师傅讲一遍那是没可能掌握的。但李安然却有着神念这个得天独厚的作弊器在。所以，说完之后包括李苏氏在内的所有人都发现自己不但记下了，而且貌似还听懂了。 回锅rou是主时空天朝的一道特色菜肴，属八大菜系中川菜的一种烹调猪rou的传统菜式。一般也被称作熬锅rou。制作起来其实并没有什么难度。 回锅rou的特点是口味独特、色泽红亮、肥而不腻。而所谓回锅，就是再次烹调的意思。 回锅rou作为一道传统川菜。虽说烹制起来看似没什么难度，但在主时空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜厨师考级，都会将回锅rou作为首选的菜肴。 甚至于这回锅rou在很长一段时间里一直被认为是川菜之首、川菜之化身。几乎只要一提到川菜必然会想到回锅rou。 当然了，之所以这么有名，最重要的还是回锅rou色香味俱全、颜色养眼。同时，也是最好的下饭菜之首选。 其实回锅rou这道菜的起源却是和民间的祭祀有着密不可分的关系。 过去民间的生活水平不管好还是不好，逢年过节时都要祭祀鬼神或者祖宗。 而那些做为祭品的菜肴，别说在过去连饭都吃不饱的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用。于是回锅rou这道菜就出现了。 除了上好的五花rou之外，这道回锅rou也可以使用用猪的后臀rou，也就是俗称的二刀rou。 而配料方面，传统的回锅rou使用的配料并不多。除了青椒和青蒜之外，也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。 只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅rou已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。 李安然今天要做的这道回锅rou，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。 毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅rou的色泽自然会更好看些。 去完血沫的rou条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的rou片。 虽说这道回锅rou烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。 比如做为主料的rou片，除了要选择上好的五花或者二刀rou之外，厚道方面也很重要。 如果rou片太薄，下锅之后很容易炒得过干，这样一来，rou质就会显得过柴。 可如果rou片太厚，烹饪起来不但会很难入味，而且也会缺少回锅rou所特有的口感。 在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些rou片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。 等rou片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除rou腥味。 考虑到回锅rou的烹饪过程并不长，李安然在把rou片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。 刚刚在准备回锅rou材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花rou给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起rou靡来。 眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转身出了厨房，来到存放毛竹的棚子下，挑了一根合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打rou靡用的rou锤。 虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿根本一点锤子的意思也没有，而是两根竹棒。 只不过，竹棒的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。 正常情况下，这种rou锤都是铁制。考虑铁制比较麻烦，李安然干脆用竹子来替代。 至于竹板之间的粘合，还有竹质rou锤重量过轻的问题，自然是用符纹给予解决。 这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只为了锤rou方便就做出了这对法器，恐怕都会相当的无语吧。 “王婶子，你先站到一边，看我演示一下这东西该怎么用。”作好rou锤的李安然回到厨房之后，说道。 “是，少爷。”已经把rou给敲打了一番的王刘氏，看着自家少爷手中的新式厨具，连忙应声让了开来。 在打入了重力、坚固、震荡等系列符纹之后，两根看似普通的竹棒使用起来那是相当的好用。 原本在王刘氏费力和仔细的敲打下，依旧还处于半成品状态的rou靡，只是几分钟的样子就被打好了大半。 “来，王婶子，你试试，就按刚才那个力度和速度，不要cao之过急。”很满意自己临时炼制的这件小东西果然很好用后，李安然递出竹棒说道。 有了这对让当今圣上李世民都得垂涎的法器，接下来的锤rou工作自然是进行的相当顺利。在神念的影响下很快就掌握了力度和技巧的王刘氏，不一会儿的功夫就将rou糜给料理了出来。 眼瞅着rou靡已经弄好，李安然这才接手开始下面的环节。 在把琴儿和可儿切好的葱花和姜末，适量的料酒、酱油、荸荠、香菇末以及两个鸡蛋都加入到rou靡中搅均匀之后，很快就当着众人的面团出一只只足以婴儿拳头大小的rou丸。 这些rou丸子一被团出来就入进了事先就坐在灶台上的油锅之中，一百三十度的油温很快就让整个厨房里弥漫起了诱人的rou香。 等足足二十来只大rou丸被炸好之后，这道红烧rou丸却还只是半成品。 炸好rou丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半只留下底油后，下入切好的老姜片、葱段爆香，再倒入用大骨熬好的高汤、放入大rou丸子。 最后再加上适量的精盐、鸡精、白糖、以及酱油，先用中火烧开接着立马转小火烧到汤汁浓稠，最后再用湿生粉勾芡收汁装碟，这道红烧内丸才算是做成了。