第三十六章、rou夹馍的故事

    且不说寒琪的异常，在没有张凯斌的找茬下，云婉过了很是安宁的一天。放学铃声准时赴约，在一阵铃声欢快唱响下，云婉三人冲出校门。

    门口的小贩一声声地吆喝，催着孩子们肚子“闹革命”，喷喷地小食香失控了了般，使劲发挥着自己的魅力将放学的孩子拉向小摊。抿抿嘴，饿着的肚子闹起空城计，不停地吹鼓着要吃要吃。

    “云婉你口水掉下来了，还不快擦一擦，哈哈，哈哈”深陷食迷中的云婉下意识地擦擦嘴，欧雅调笑的话从身侧传来，不用看也知道是被调笑了。

    “喔，袁mama最近应该很忙，看来一些吃食是要自己吃了。”云婉自言自语地说着，侧着眼角，不在意地拉拉书包带，不看欧雅着急的样子。调笑人，就要做好被反击的准备。

    “不要啊！婉婉，你又不是不知道我妈那手艺，你可说好了请我去吃的，你说话要算数。人间不拆啊！”说着还不够，用手蹭蹭眼角，看样子是想要强行挤出眼泪来。

    “走开了啦！你眼泪真是脏死了。”寒琪还嫌不热闹似的，一把做样子地推开欧雅，做出被欧雅脏到的样子。

    “啊啊！寒琪你也欺负我，我这是为你争取福利，你怎么可以抛弃我。你不是应该跟我一块吗？”说着闹着，三个人就作了一堆。

    本就饿了的肚子在一场闹腾下，更是没了耐心，作妖更是起性了。云婉几人就停在一个小摊子面前，要了一份吃的。rou夹馍，一种普遍顶饱的小吃，不过晚饭还是要吃的，所以云婉她们就只买了两个，叫老板切来装。

    站在摊子边，云婉她们一眼不眨地盯着老板的动作。只见老板熟练地弄着馍，馅也是用云婉们看不清的手速细细地切着，配着。欧雅咽咽口水，还小声地跟寒琪说什么以后要学做rou夹馍，这样以后就能天天吃了。

    贪吃的样子，让认真做事的老板都不禁笑出了声。都说看饱看饱，老板自己天天做rou夹馍就算了，要他天天吃这个，他还真做不到。所以听到欧雅这样说，不禁被她说笑了，这就是孩子，只要吃的。等吃腻了就不会这样说了，不过她们不喜欢吃，不爱吃的话就没有他的生意了，所以啊！对她的话，他只是笑笑。

    rou夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。rou夹馍分为两个大类——rou和馍，rou是腊汁rou，馍是白吉馍。做白吉馍时，要把软硬适中的面团捏成扁圆形，然后放进专用的机器里。当然这是云婉她们的视角，在不知道的地方，好的白吉馍不仅仅只是放进机器里。让其受热成熟，还要受热均匀，这个需要手艺人去掌握，所以，欧雅的话真地是小孩子话。

    过不多久，那淡淡的香味便徐徐飘了出来，此时，白吉馍就烙好，可以开锅了。要把白吉馍从中间切开，但不要切到底，接着把剁好的腊汁rou夹在白吉馍中间，再加上香菜和腊汁，喜欢吃辣的朋友还可以在里面加上点朝天椒。这样，rou夹馍就做好了，而且色、香、味样样俱全。方法简单，但是秘诀就不是食客可以看到的了，最中心的就是包裹在白吉馍中的馅，比如腊汁rou。

    腊汁rou，据了解，腊汁rou则是把猪五花rou先制成腊rou，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。腊汁rou要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花rou。这样的五花rou肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花rou还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

    这只是卤制，还有卤熟。

    腌好的腊rou放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包，大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁rou就算做成了。这是一个很复杂的过程。

    rou夹馍色香味亮，好吃至极。你瞧！那烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵，白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬、里面软，十分有意思。再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足腊汁rou，并且浇上一勺褐色的腊汁，撒上一点绿色的香菜，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。

    不同旁人吃rou夹馍，许多人喜欢馍夹着rou，一口一口的吃掉。而云婉却与众不同，喜欢先把白吉镆外面的一层硬皮吃掉，然后把馍里夹着的腊汁rou一块一块的一一吃掉，一丁点都不剩。最后再把镆吃掉，这样吃才叫真正的过瘾，在正宗的rou夹馍店里买了一个rou夹馍，然后便按着她自己喜好的先后顺序津津有味的吃了起来。

    “云婉你怎么这样吃啊！这样不是会很干吗？”欧雅奇怪地看着云婉，这样吃真的不干吗？

    “你懂什么，个人习惯不一样，你不觉得这成了一个空心馍吗？”扬扬手中的馍，云婉自豪地戏称它“空心馍”。

    见三小姑娘看来真喜欢这个吃食，老板看也没有什么人，就给三个小姑娘讲起rou夹馍的故事：

    西安樊记腊汁rou历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。

    那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。

    十年后，小伙经营腊汁rou发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精rou，烹制成上等腊汁rou放进棺内，密封后送进樊府。

    樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。

    这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。

    原来是满满一棺木腊汁rou。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买rou的越来越多。

    于是，樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁rou即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜rou，用棺木中的rou汁(汤)煮成新的腊汁rou，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁rou铺，名气也越来越来大。

    “这个是真的吗？救一个人就挽救了一家，看来做善事是很很有必要的啊！”

    “故事的真假已经经不起考证了，不过，人生在世确实应该多援手。说不定，小小的一手，帮得可能是一个人的一生。”老板故作深沉地说着一些似是而非的话，不带云婉她们说什么，就招呼另一起客人。

    云婉小口咬着rou夹馍，跟在欧雅她们身后，细细想着老板说的那个故事，不知为什么，她就想起了自家袁姥爷来。

    曾记得上世袁mama好像说过袁姥爷跟rou夹馍的故事，只是几十年过去了，记忆早就模糊了。不知道袁姥爷的故事是不是跟那个故事一样，曾经挽留迷失的人呢？

    云婉幻想着袁姥爷用rou夹馍救人的样子，为什么会有一种喜感呢？还不等她笑出声，就被前面停住的欧雅撞疼了。

    “怎么了？”

    “云婉，那个不是你姥爷吗？他怎么到这边了，是来接你的吗？”

    顺着寒琪指的方向看去，那个挺直坐在餐馆窗边的老人，似乎真的是袁姥爷。只是，她记得袁姥爷不是说有事今天不回家吗？怎么会在附小附近，看着袁姥爷对面坐着的男人，云婉脑洞大开，不会那个人是袁姥爷的私生子找上门吧！

    求袁姥爷心里阴影面积，为什么袁姥爷会出现在这里呢？这又是一个rou夹馍的故事。