092、脆皮红烧乳鸽
第九十二章脆皮红烧乳鸽 第三轮的结果不出刘芒和李若男所料，粤东全味楼的于洋以45票的绝对优势顺利晋级。 他的菜品是一道传统的红烧乳鸽，制作出来的乳鸽颜色红亮，摆盘精致。 透过墙上的液晶大屏幕，让观众席里的许多人都暗暗咽起了口水。 更为特别的是，他的这道红烧乳鸽内有乾坤，在乳鸽的肚内，于洋塞入了处理好的鹧鸪雀。 轻轻撕开乳鸽金黄的表皮，内里的鹧鸪雀香气扑鼻，让人食指大动。 “咕噜！”这是关小梦情不自禁吞咽口水的声音。 “想吃啊？”刘芒笑了起来。 “不！不想！”关小梦连连摆手：“看起来就没有刘芒哥哥做的好吃！我才不要吃勒！” “小五，去拿几只过来，我们也尝尝。” 参赛选手能和评委们一样，可以品尝对手的菜品，这也是组委会给选手的特权之一。 五眼屁颠屁颠的跑到台上，大大咧咧的从于洋的手里接过一份红烧乳鸽。 “哥们再来一份，人多不够吃。”五眼笑嘻嘻的说道。 于洋诧异的看了他一眼，瞄到了坐在台后角落里的刘芒等人，再次端给五眼一份。 “多来几份嘛，你也太小气。”五眼将两份乳鸽倒在一个盘子里，将空盘子递回给于洋：“你那桶里不多的是嘛，吃不垮你。” 遇到这样脸皮厚得跟城墙一样的宝货，于洋显得有些无奈。 他没有搭理五眼，而是接过助手递过来的乳鸽，准备摆盘。 “不用摆了！麻烦的很！”五眼直接将乳鸽抓到空盘里：“再来一只就够了。” “胖子！你别太过份哈！”于洋的脾气好，可不代表别人也和他一样。 他的助手是个二十多岁的年轻人，看到这死胖子得寸进尺，有些火了。 乳鸽是还有点，但那是给一些还想再吃的评委们吃的，你这不知从哪冒出来的胖子凭什么拿那么多？ “吃你几只鸟怎么啦？要不是你鸟做得好，小爷还看不上勒！”五眼完全一副混不吝的态势。 在他心里，这个于洋将会是自己老大的劲敌，所以根本不需要客气。 “好了，只是几只鸽子而已。”于洋的脾气比五眼想象的还要好。 他从桶里捞出两只乳鸽，放到五眼的盘子里：“小哥，够了么？” “这个…够了！够了！”五眼一愣，红着脸，有些不好意思起来。 “师傅，这胖子太过份了！他摆明就是来找茬的。”等五眼走了，于洋的助手愤愤不平。 “阿丁，我跟你说过多少遍了，年轻人要收敛一些脾气。咱们是开门做生意的，要以和为贵。别人喜欢吃咱们的东西，那就是最大的礼数，咱们可不能怠慢了别人。” “明白了，师父。”那个叫阿丁的年轻人点点头。 “老大，我回来了。”五眼搬过一张凳子，将拿来的乳鸽摆在上面。 盘子里的乳鸽金黄的表皮，闪烁着一层诱人的油光。用筷子轻轻一戳，能听到清晰的“咔嚓”声。 “他这做的是脆皮？”李若男问道。 “没错，做法很传统，就是不知道有什么独特的地方。” 脆皮红烧乳鸽是粤式的一道名菜。在很久以前，民间就有了一鸽胜九鸡的说法。 要想做出表皮酥脆、rou质鲜嫩的乳鸽，除了卤制的时间有讲究外。最大的秘诀就在于，下锅炸制之前，涂抹在乳鸽表皮的脆皮水上。 脆皮水一般都是用麦芽糖、米醋、生抽调制而成的，但各个厨师都有自己的秘诀，调料的比例也各不相同。 刘芒直接用手撕下一块乳鸽送入嘴中。 牙齿轻轻一咬，乳鸽表皮碎裂的感觉，给齿颊带来了极大的愉悦感。 “很是特别啊！他这脆皮水调配的很出色。这是用的蜂蜜？” 于洋将脆皮水里的麦芽糖用蜂蜜取代，炸制出来的表皮不但颜色更加漂亮，口感也更加的清甜。 “嗯，rou质也鲜嫩多汁，连乳鸽的骨头都入了味，他的卤水肯定也是经过特别调制的，有自己独门的秘方。”刘芒连连点头。 难怪能征服大量的评委，这道脆皮红烧乳鸽在色、香、味这三点上都做到了完美的平衡。换做是刘芒自己来做，也未必能有这样出色。 接下来，刘芒挑开乳鸽的外皮，露出里面的鹧鸪雀，用筷子轻轻一夹，心里顿时就震惊了：“鹧鸪雀居然是去骨的？！” 这可就了不得了！这用的是中国菜里，一种整鸡脱骨的特殊技法。 这种技法一直以来，都是用来考较一个中国厨师的刀法，究竟是普通？还是高手的一道门槛。 整鸡脱骨的大概意思是，将一只鸡从腋下开口，然后将鸡的骨头去除。 在去除骨头的同时，又不能弄破鸡的表皮，还要保持整只鸡的完整。 一只几斤重的鸡，要想完美的去除里面的骨头已经很难了，更别说这种不到巴掌大小的鹧鸪雀。 “高手！真正的高手！”刘芒夹起一只鹧鸪雀送入口中，细细品尝。 去除了骨头的鹧鸪雀，体内塞满了滑嫩的羊rou馅。因为是密封在乳鸽里，所以rou馅里的汁水得到最大限度的保存。 一咬之下，汁液四溅，真是让人产生了，鲜美到连舌头要咬掉的错觉。 鸽中有雀，雀中有馅！还有这神乎其神的刀法，难怪那些评委们都不约而同的将票投给他了。 “怎么样？刘芒，你有信心比过于洋吗？”李若男也品尝完了手里的乳鸽，开口问道。 “胜负五五开吧！让我照着他的这道菜重做一次，我肯定做不出来。”刘芒如实回道。 “没关系的，事在人为，你未必就比他差了。”李若男给他打气。 “果然，天下英雄何其多啊！”刘芒忍不住感慨：“我还是小看了这个厨神大赛，一个于洋就已经这么厉害了，那淘汰他的林萧又该厉害到什么程度？” “林萧是很厉害，不过你也不错啊！就像上次的那道青鱼秃肺，在菜品的意境和味道上，就肯定能和他争个高下。”李若男分析道。 “我尽力吧。”刘芒摇头苦笑。 那道青鱼秃肺并不是想做就能做出来的。就像是艺术家的灵感一样，那还需要一个契机。如果能随随便便，信手拈来，那就已经是厨神了。