108、相生相克
第一百零八章相生相克 “哗！”底下响起了巨大的喧哗声。 “你这是准备谋杀吗？” “谋杀什么？” “你难道不知道？河豚的这些部位是有毒的吗？我怀疑你根本就不会做菜！更不配参加厨神大赛！” “谁规定有毒的食材就一直有毒了？要是我有办法将这些毒素去除呢？” “开什么玩笑？就算你能去除？你就一定能保证菜品的安全吗？” “菜品完成后，我可以自己先试，在确定没事之后，再给评委们品尝。” “笑话？你以为有谁敢吃啊？”李尽然讪笑起来。 可他的这句话一说出口，马上就意识到不妥，立刻话锋一转：“你确定能去除？” “我确定！” 李尽然心里思索起来，毕竟刘芒的菜品，现在还没动手制作，还无法剥夺他的比赛权。 要是逼的他放弃用这些东西做菜，反而适得其反，倒不如让他先将菜品做出来。 李尽然敢肯定，这里的评委没一个会吃。因为谁都不是傻子，会愿意拿自己的生命开玩笑。 这样，他的目的也达到了。 “行！刘芒先生，我尊重你的决定！但是评委们吃不吃，那就不关我的事了。”李尽然笑了起来。 “刘芒，你确定要用河豚这些有毒的地方做菜吗？”李若男忍不住走上圆台，问道。 “嗯，我有办法去除这些部位的毒素，并能让河豚的rou质更加的鲜美。” “可是你做出来后，没人会愿意吃的啊。”李若男提醒道。 “没关系，我对自己的菜品有信心，只要有一个人试吃，那么后面的人肯定也会尝试。” “可是这样…风险是不是太大了？”李若男一脸担忧。 她倒不是担心刘芒的菜品，做出来会有毒，而是担心会没人愿意品尝，让那个李尽然落井下石。 “你放心好了，我心里有数。”刘芒轻轻拍了拍她的肩膀，柔声宽慰道。 “好吧，我下去了，要不要叫胖子上来帮你？” “不用了，我一个人就能全部搞定。” “好了，既然刘芒先生对自己有信心，那我们应该尊重他的决定，现在比赛开始继续。”李尽然走回评委席，宣布道。 刘芒将河豚的鱼籽和鱼眼清洗干净，放入一个小盆中，加入大量的盐开始揉搓。 揉搓干净上面的黏液后，用清水反复清洗，然后放入姜丝和葱段，进行初步的腌制。 接下来，就是能将毒素去除的关键了，刘芒从口袋里掏出几个蘑菇。 这是他做菜前，在厨神空间里采摘的。 上次在少工山里，刘芒见了这些蘑菇。刚好那本《烹豚秘技》上有记载，又能用到，刘芒就将它们移植到空间了。 这些蘑菇色彩斑斓，和寻常吃的蘑菇有些不太一样。此时如果让于洋看到了，估计又要吓他一跳。 因为刘芒手里的这些蘑菇都是有毒的，有两种毒性还特别猛烈。 没错，从厨神空间抽到的《烹豚秘技》之所以珍贵，在刘芒眼里千金不换的原因，就是因为这上面记载着一门普通人难以想象的烹饪技巧——相生相克，化毒物为美味。 相生相克的理论，来自传统的中医。 相生的意思是指相互滋长、促进、助长。 相克的意思是指相互制约、抑制、克服。 就好比柿子不能和螃蟹同吃，桔子不能和虾一起同食，是一样的道理。 两种完全无害的食物，混合在一起就能产生毒性。 那么同样的道理，几种有毒的食材经过调配，就能中和掉其中的毒性。 这也是那些武侠小说里常说的，以毒攻毒。 当然，没毒的食物混在一起误食的情况时有发生，但有毒的东西却没人敢去轻易尝试。 所以也导致这些毒物相克的方法，只在很小的范围内流传，只存在于传说中。 刘芒将蘑菇清洗干净，然后按照分量，细细的剁成碎末，放置在一边待用。 热锅下冷油，先将宰杀好的河豚稍微的炸一下，让它的表皮酥脆。 河豚的rou质特别鲜嫩，所以炸制的时间要很讲究。是按秒来计算的，多一秒和少一秒都会影响到最终的口感。 河豚rou过油后捞起，另取一锅，下姜葱爆香，然后将腌制好的鱼籽和鱼眼稍微的翻炒一下，最后加入切好的蘑菇碎，加入高汤烧开。 等到汤汁稍微的收了一下后，下入过完油的河豚rou段，加料酒和老抽，盖上锅盖开始焖煮。 河豚的做法难就难在宰杀的这道工序上，至于是红烧还是清蒸，这全凭厨师的喜好。 因为河豚的rou质本身就异常的鲜美，不用过多的烹饪自然就滋味十足。 只要厨师的手艺不是太差的话，一般都能胜任。 刘芒这边的河豚是红烧，于洋这边则采取了最为简单的方法——清蒸。 处理好的河豚用料酒、盐稍微的腌制一下后，放入圆盘，撒上一点葱段和姜片，送入到蒸笼中。 “师傅，那个刘芒还真敢做啊，他真的有办法，将鱼籽和眼睛里的毒素去除吗？” “很难说，我看他的样子很自信，说不定真能做到。”于洋想了一下后，答道。 “可是，就算做出来，评委们也不敢吃啊？师傅，咱们赢定了！” “现在说这个还过早，他知道有毒，还敢一意孤行，肯定会有他的办法。” 锅里的河豚还在灶上用小火焖煮。 刘芒趁着空档，拿出一把雕刻刀，又取了几个心里美萝卜，开始雕刻起摆盘用装饰来。 萝卜里面粉红的内心雕成桃花，翠绿的外皮做成树干，又取了一只白萝卜雕成小拱桥，摆在白色大圆盘的周围。 刘芒的雕工也是自学的，得益于他爷爷从小给他打下的底子，让他窥到了中国绘画和书法的精髓。 和一些普通厨师的食雕相比，刘芒雕刻的东西不但精致，而且自然而然的，带上了那么一丝中国山水画的神韵，完全可以算的上是艺术品了。 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 这道菜的摆盘，刘芒想呈现出的，是东坡先生这首诗作里的意境。 现在，他很满意……