151、奇怪的腥味
第一百五十一章奇怪的腥味 在五眼的怨念中，李老慢悠悠的将筷子上的干炒牛河送入嘴中，轻轻咀嚼了两下。 “镬气逼人！镬气逼人！”李老连连赞叹，一张老脸上的皱纹都舒展开来。 口中的河米分略带弹牙，高温爆炒让淋下的酱汁，完美的包裹在上面，鲜香适宜。 豆芽的清爽，蒜苗的辛辣，牛rou里面渗出的rou汁，这几种味道完美的和牛河结合在一起，让这道河米分出彩至极。 李老赞叹完，接着从盘中夹起一块牛rou送到嘴里，牙齿只是轻轻一合，鲜嫩的牛rou立刻就在齿颊间弹开。 “好嫩！小伙子你是用的什么牛rou？！”李老忍不住又是惊呼出声。 “和牛的里脊rou。”刘芒回道。 “不可能吧！和牛的里脊我也吃过不少，可像这种没有一丝筋络，入口能有鱼rou一般滑嫩的，我还是第一次吃到，你是怎么办到的？” “很简单，这块牛rou在下锅腌制前，我先用细盐用力揉搓，这样一来，虽然牛rou的外表完好无损，但内里的筋络都已经断掉了，下锅过油才能呈现出绝佳的口感。” “原来如此，一道普通通通的‘干炒牛河’能让你炒的如此出众，足见其功底。如果没有看到你的人，单单尝到这道菜，我一定会以为，炒这道‘干炒牛河’的一定是位从厨几十年的大师傅。” “评委老师过奖了。”。 “是吗？我也来尝尝。”韩少白板起脸：“但愿你不要让我失望！” “请便！”刘芒微微一笑。 韩少白没有像李老那样，单独的将牛rou和河米分分开吃。而是夹了几根河米分和一点豆芽和蒜苗，再盖上一块牛rou放入一个勺子里，然后一起送入嘴中。 牛河一入口，同样身为厨师的韩少白和李老的感受，又完全不一样。 李老只能分辨出牛河的口感，而韩少白却能体会到其中技法的艰难。 ‘干炒牛河’最大的特点有两点，一是镬气，一是干身。 镬气是指炒河米分的时候，火候要足，那才能逼出rou香和酱香。 干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放，这样吃到口里才不会腻口。 一般来说，能做到其中一样的厨师就算可以了，能同时两样都能做到的，那就可以称为大师了。 而刘芒现在的这道‘干炒牛河’不但两样都做到完美无缺，甚至在这两样的基础上更添了变化。 河米分吃在嘴里，除了自身的软嫩外，其中的外皮居然有一丝淡淡的脆感和焦香的感觉，就是这两种感觉，给这道‘干炒牛河’添加了别样的风味。 “你炒制牛河的时候放了多少油？”韩少白咽下嘴里的牛河，忍不住问道。 “放油？我没有放油，完全是干炒。” “什么？没有放油？那怎么可能？”韩少白有些质疑道。 “如果没放油的话，你怎么能保证河米分不糊锅，而且完全分散开来？” “为什么没可能？只要你颠锅的动作够快，自然就能够做到。”刘芒答道。 “是吗？”韩少白想了一下，这样干炒他同样也能做到，但那是他多年练就出来的手感。而刘芒学厨才三年就能做出来了，那真的让人有些匪夷所思了。 韩少白心里已经确定了，如果王毅的那道菜不是特别出彩的话，他的票就准备投给刘芒了。 等到韩少白他们品尝完刘芒的牛河，王毅的‘贡淡炖海参’也做好了。 “各位评委们请品尝我的‘贡淡炖海参’！”王毅揭开紫砂锅的盖子，一脸自得。 他对自己这道菜品的完成是很满意的，不论是火候，还是食材，都是他至今做过最完美的一次。 经过泡发和炖制，紫砂锅里的海参里面的胶原蛋白，完全被热力析分出来，和里面同样软耙的‘贡淡’一起，形成了浓郁的汤汁。 只是凑近轻轻一闻，光是这股浓郁的海鲜味，就能让人沉醉。 韩少白走了过去，先拿起一杯清水漱了漱口，然后用筷子夹了一点海参送入嘴中。 “怎么样？韩主厨？我这道菜品，是否还能入您的眼？”见到韩少白半天没有吭声，王毅问道。 “不错！非常不错！”没想到的是，韩少白只是冷冷的丢下这一句，然后转身就走，弄得王毅半天都摸不着头脑。 “韩主厨？怎么回事？”李老有些奇怪，他连忙也夹起一段海参送入嘴中。 海参的味道不错，贡淡一起合炖后，彼此的汤汁融合在一起，非常的鲜美。 “只是？”李老的眉头也皱了起来：“这海参的味道好像有点不对啊。” “对了！是腥气！”再次仔细品味了一番后，李老突然明白过来。 这道‘贡淡炖海参’各方面都非常出色。但唯一的缺点，也是最大的败笔，那就是没有完全去除它的腥气。 刚一入口还没事，但在口腔里几咂之后，那股腥气就显得特别明显。 这无异于在青翠欲滴的草地上，发现了一坨狗屎一般，让人很不舒服。 难怪韩少白转身就走，用这样好的食材居然做出这样的菜品，当然令人不爽了。 “王师傅，你这道菜自己没有尝过吗？”李老问道。 按道理不应该啊，能进入决赛的谁没两把刷子，又怎么会犯这样的低级错误？ 王毅一听，知道肯定出了问题，他自己夹起一块尝了尝，脸色大变。 “怎么会这样？倒底哪里出了问题？”王毅左想右想，半天也想不出个所以然来。 “老大，我还没尝过海参和贡淡呢，要不我们过去尝尝？”五眼问道。 “等会吧，评委们都没尝完呢。” “没事，尝一下嘛。要是那些评委们一人再多上一筷子，说不定就没我们的份了。” “好吧，服你了。”刘芒点了点头，同意了。 刘芒走了过去，看到他来了，李老一把将筷子塞到他的手里：“年轻人，你来的正好，快尝尝这道海参。” “怎么了？”刘芒有些奇怪，他夹起一块海参送入嘴中，轻轻嚼了两下。 “这是？”