第五百二十九章 再现叫花鸡
说到吃鸡，杨明第一时间想到的便是叫花鸡。 杨明在很久之前也做过叫花鸡，不过那是他按照以前看过的方法乱做的。 而在经过去中华小当家世界后，在被誉为吃货天堂的羊城，杨明可算是学到了真正的叫花鸡烹饪方法。 茅盾大师说的好：叫花鸡的烹调方法很别致，它来自民间，如同其他各种文化艺术一样，都是历代劳动人民创造的。 从烹饪史上看，用黄泥包裹rou类进行烧烤是古已有之的事情，不限地域和民族。 比如周代的“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包起来加以烧烤，而新疆罗布人的泥巴羊脖基本也是一个套路。 对于缺少炊具的穷苦人家，尤其是叫花子，泥封碳烤不失为一种方便可行的方法，而鸡rou，显然是古时候劳动人民最容易得到的rou类食材了。 至于叫花鸡流传最广的传说，就不得不提老金前辈写的中，黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡块，生火烤起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随你而落，鸡rou白嫩，浓香扑鼻。 正因为有着老金前辈的妙笔生花，才有了更加更为人知的名菜。 待磨刀霍霍后，杨明切葱姜洋葱加各色香料制成腌料，把火腿、海米、香菇、花菜拌匀，加一点蚝油调味。 杨明切开鸡的屁股，随后用力将腌料搓进整鸡后腌制一段时间，然后放到一边。 由于海贼王世界资源丰富，杨明很容易便找到需要的新鲜荷叶，将鸡头朝上，翅膀大腿折叠，包裹进荷叶。 荷叶的作用有二，一来是把鸡和泥巴隔开，既减小了外表皮的损失，又卫生；二来就是赋予鸡rou无与伦比的荷叶香味。 以前的做法是只用荷叶，在中华小当家世界中，羊城有的名人名家则做了一点创新，用一个铁铸蛋型容器，将包裹整鸡的荷叶放置其中，鸡的味道完完全全被封锁其中。 由于缺少这个工具，杨明也只好作罢，选择更加麻烦的方法。 见状，娜美惊讶地张开小嘴，一脸懵逼。 “杨明，原来你不是逗我玩的呀？” 对此，杨明嘴角一翘，露出似笑非笑的表情，“你猜” 娜美：“……” 反倒是路飞没有想那么多，几乎把脑袋都趴在桌子上，死死地盯着杨明手中的叫花鸡，嘴里不禁流淌出一桌的口水。 “杨明，你是要做烤鸡吗？以前香吉士也做过呢！” 闻言，香吉士不由地眉头一挑。 虽然被杨明多番打击，可香吉士依旧有点不服气，狠狠地抽了根烟，目光却没有从杨明身上移开，反而更加专注了。 看香吉士那神情，就好像一个输光家产的赌徒，试图从杨明身上找到什么破绽似的。 见状，杨明只是摇头一笑，随后继续忙手头上的活。 杨明再用一张比较大的锡纸，给叫花鸡包裹起来，这样可以更加保险，免得泥土渗透进去，随后便是重头戏了。 那就是裹泥巴！ 以前，杨明乱做，随便用土地的泥巴，其实是一个错误的方法。 最正确的方法，包裹的泥巴是花雕酒的封口泥，沁着酒香。 所以此鸡吸收酒香，更兼封闭密实，滋味全在其中。 幸运的是，虽然这里没有花雕酒，却有其他酒的封口泥，那还是夏琪开的酒吧，才有的拥有上百年历史的陈年老酒，才会用封口泥，酒味就更香了。 接着，杨明将水倒入泥巴中搅和起来，把和好的泥均匀的涂在锡纸外面，做出一个巨大的泥球儿，这个看上去很像一个巧克力蛋糕。 “用泥巴包裹” “看不懂，看不懂啊！” 看到杨明古怪的做法，香吉士眉头紧锁，眉宇之间挤出一个川字型，一副愁眉苦脸的模样。 杨明之前的做法，香吉士自认为可以看懂七分，可到了用泥巴糊在上面，香吉士就一脸懵逼了，只觉得不明觉厉。 头一次，香吉士有种坐井观天的感觉，原来世界如此之大，厉害的厨师如此之多，只是他从前没有接触过杨明这种境界的厨师罢了。 这么想着，香吉士不由地伸长脖子，更加专注地观察，哪怕不明白杨明现在的做法，也务求将这些东西牢牢地记住在脑海中。 回到杨明这边。 值得注意的是，用烤箱做叫花鸡的好处是温度较好控制，坏处是会把厨房整的到处是泥。 由于这里不是夏琪酒吧的厨房，尽管这里有很好的烤箱，杨明总不好意把这里搞得到处脏乱吧？ 因此，杨明决定走到外面点起篝火后，便把鸡扔进去烘烤，这样做，简易，经典，率真，粗暴。 杨明考虑到会和火焰直接接触，且篝火温度比烤箱更高，为了防止将鸡顺利火化，在此之前，叫花鸡在糊泥时，杨明便加厚泥层，差不多一个小指节那么厚。 为了保证熟透，在火里需要烤一个半小时，篝火不似烤箱方便，需要在烘烤过程中，杨明要源源不断地使用火遁，从而保持火势的稳定与统一。 杨明让众员工用木材搭起篝火的雏形，随后深吸了一口气，随后嘴猛地一张。 “火遁！凤仙火之术！” 从杨明嘴中，一簇簇火焰喷射而出，落在木材当中，火焰瞬间腾起。 “哦！” “是火焰” 见状，冥王雷利一抹精光从眼中一闪而过。 他对于杨明一直很好奇，能够统帅一群桀骜的手下，到底手怎样一个人？ 如今，终于算是揭开了冰山一角。 在喷火这个过程中，杨明没有一点松懈，反倒要时刻注意，不要把篝火烧的太旺过猛，火苗子窜一人多高，十几分钟的时间就可以将叫花鸡烧没了，而且这个火势容易直接将鸡火化，连渣都不剩。 这个步骤最是严苛，太热不行，太冷不行，最能考验一个厨师的眼力，经验，以及灵活cao作。