第一千零四章 四宫的用意?
形状饱满，直挺如剑，羊角形嫩绿色的秋葵则处理起来比较简单，擦洗干净之后先将上面尖尖的蒂切掉，再将棱角也切掉，均匀地涂抹上盐之后再擦干净表面的容貌，这样能稍微去除一些秋葵里面的潺液，提升口感。 处理花椰菜的时候则需要更为小心一点，田所惠用剪刀小心地切掉花椰菜的梗，再用刀微微划动，将花椰菜分成一朵一朵的小块，在这个过程中要尽量保持每一个小块的完整。 “嗯，看上去还不错。”对于蔬菜的处理，田所惠当然是不会出什么差错的，小小的伞形的花椰菜分割完毕，放置在盘子里之后，就只剩下卷心菜了。 对于卷心菜，田所惠有特别的处理技巧，先把卷心菜放到之前煮沸的水里泡一会，再拿出来的卷心菜就变得柔软又具有韧性，叶子不仅变得容易撕下来，还可以尽量保证叶子的完整度。 整道料理所用的水都是四宫小次郎事先准备好的法式清汤，这让田所惠对他稍微有了一些好感，你看，他也并不是那样难为人嘛！ 田所惠私下里尝过一点清汤，味道清香而不浓郁，特别适合与蔬果类的料理搭配。四宫小次郎在法式料理和蔬果料理方面的造诣可见一斑。 所有菜都切好了之后，都要先在水里焯一下，分别在锅里烫熟，再立即捞起来放在冰水里，待凉下来后拿起来完全沥干。 “接下来是……找一个模具，将卷心菜叶子铺在最底层，第二层放白芦笋……第三层放……每一层都要加入一些清汤。” 在几个月之前，对法式料理还是一知半解的田所惠就算经过了恶补也没法熟练地将法式冻这道料理迅速地做出来，只能按照四宫给的菜谱上面按部就班。 将码得方方正正的用卷心菜包满的盒子放到冰箱里去，整道料理的制作就差不多完成了，剩下的，就是等蔬菜和里面的清汤混合起来变成冻的过程。 田所惠舒服地伸了个懒腰，瞅了瞅附近的情况，周围的同学还在紧张地处理着食材呢。虽然她在找食材这一步慢了别人很多，但是在处理蔬菜这一部分，她的速度是别人拍马也赶不上的。 “嗯？杨明你还没做完吗？” 当田所惠看到杨明这边的时候，略微感到有些惊讶。他们俩在一起作为搭档过了这么多节烹饪课，对自己的这个小伙伴的速度她当然是很了解的，杨明比她早开始这么久，讲道理的话，就算他现在说料理已经做完了她也丝毫不觉得惊讶。 但是现在……他居然还在处理食材？ “是啊，动作稍微慢了点。”杨明低着头，长长的刘海遮掩着他的眼睛，让田所惠看不清他在想什么。 “这样啊……”虽然心中还是有些疑惑，田所惠也没有继续说下去，倒是眼尖的她发现杨明的料理台上有一件她之前没用到过的东西。 “这个是……”田所惠拿起来看了看，用疑问的语调说道，“白酒醋？” “这道料理好像不需要用到这个吧？” 听到这句话，杨明正在切着菜的手顿了一下，瞟了一眼田所惠手上的白色瓶子，想了想说道，“我拿错了而已。” 他的表情……好吧，他的表情一直都是那样，田所惠也没法从他的脸上发现什么，只好狐疑地盯着他。 为了去除氧化的花椰菜上面的暗斑，用具有还原性的醋酸与其进行氧化还原反应，这就是杨明想到的办法。 普通的醋酸味实在太重，与这道蔬菜冻的清淡微甜的口味冲突，他只好折中地选了透明而且轻微酸味的白酒醋，而且黑色的醋也会污染这片清凉的颜色，希望能稍微弥补一点。 田所惠手上的这瓶白酒醋就是他刚刚从调料区那边拿过来的，只不过忘记放回去了。 “是吗？”田所惠张嘴还想问点什么，就听见四宫小次郎不满的声音传了过来，“那边黑色头发的女生！我不是说了不要交流吗！” 黑色头发的女生？谁啊？ 田所惠四处看了看，发现周围的目光都在盯着自己，这才醒悟过来，不好意思地吐了吐舌头，把瓶子放下跑到冰箱那看着自己的料理去了。 这时的杨明才终于松了一口气。 周围的人都已经做得差不多了，他还要抓紧一点时间才行啊…… 待到时间差不多了，田所惠从冷藏柜里取出保鲜盒，将盛放在里面的法式冻轻轻倒在案板上，拿起菜刀，将叠得方方正正的法式冻切下来一片放在瓷盘中，再以特制的酱料点缀。 “果然很好看啊……” 按照四宫的食谱按次序摆出来的法式冻，被绿色的卷心菜包裹成一个方形的小盒子，从顶端黄色的玉米笋开始，不断划分成不同颜色的层面，一直到底部花椰菜和秋葵组成的白绿相间的翡翠色，整道料理在光的照射下闪耀着如同透亮的琉璃一般的色彩。 “那么现在……就去端给老师看看吧。”田所惠满意地看着自己手上的杰作，往讲台边走去。 “不合格。” 此时的四宫小次郎心情并不太好，稍微尝了一口面前的男生做的法式冻，他的心中叹了一口气，这种货色是怎么混到现在的？ 他真是恨不得把这口菜吐出去，食谱上不是写得清清楚楚，处理蔬菜的时候烫熟即可吗？这嘴里的嚼着渣滓一样的感觉是怎么回事？ “可是……老师。”那男生显然没想到是这个结果，惊慌起来，却见四宫小次郎摆摆手，“下一个！” 下一个正是田所惠。 “老师，请品尝。”田所惠将手上的盘子轻轻放在了四宫面前的桌子上。 很不错啊…… 这是四宫看到田所惠的料理的第一印象。 九珍蔬菜法式冻，这道菜算是他早期的作品，对他来说当然是比较简单的。虽然用到的蔬菜种类繁多，但是做这道菜需要的只是厨师的基本功，对味道的调合以及对食物外观敏锐的把握。不仅是在远月的住宿研习里，在他自己餐厅让新来的厨师做训练的时候，他也会用这道菜作为考题。 推荐都市大神老施新书: