第五九一章 蓝色多瑙河 五

    早早的结束了自家餐厅的营业，让弟弟伊萨米去打扫卫生自己则去保鲜库里挑选猪五花rou。塔克米要为即将来访的江云枫一行人制作一道传统的意大利菜porchetta-旋风脆皮烤猪五花rou。

    这道传统意大利菜做工非常繁琐，需要事先对整块的猪五花rou进行腌制入味，所以塔克米不得不提前进行准备。首先准备腌制要用到的香料，塔克米把杜松子、黑胡椒、小茴香依次用平底锅烘烤出香味。

    倒入石臼磨成细末倒出来分成小碗装好，这样是为了腌制时能精确控制香料用量，防止某种香料使用过量掩盖其他食材的味道。刷干净的石臼里放上一把现剥皮的大蒜撒一些盐捣碎，过程中添加了几条罐头装的凤尾鱼和一些汤汁。塔克米使劲将这些东西捣成蒜泥。

    干香料与蒜泥准备妥当接下来就是新鲜的香料。鼠尾草、百里香、迷迭香三种新鲜香料先在热水中短暂汆烫，捋下叶子切成细末。

    塔克米找出精确电子秤放上一个玻璃小碗，刨去玻璃小碗的重量开始称量这道菜所需的盐用量。他选用的整块猪五花rou重量是三公斤，按照百分之七的配比则需要二十一克重的盐。

    腌制用料全部凑齐，塔克米才开始处理猪五花。他的预想中是想用猪皮包裹起猪rou，但五花rou过于肥厚不利于烹饪时调味品渗入，所以必须要进行改刀。

    切去四边风干的部分修整五花rou的形状，塔克米用刀水平方向从一侧将五花rou分割成两层但没有完全切开，特意预留一部分。把整块五花rou像是书本一样摊开，先在切开的猪rou上撒上细盐，然后是切碎的三种新鲜植物香料。

    烘烤出香味的干香料撒完紧接着是混有凤尾鱼的蒜泥，塔克米拿出一瓶加里阿诺利口酒泼洒在猪rou上浸透香料，然后用手把所有香料揉搓涂匀。

    塔克米捏起没有猪皮的那一半猪rou慢慢卷曲起来，卷的过程中用力均匀尽可能的挤出rou卷中的空气，让腌制调料与猪rou充分接触。猪皮朝外卷好之后再用棉线捆扎起来定性，塔克米用一把尖锐的小刀在猪皮上均匀扎出小孔，方便烤制过程中融化的脂肪渗出。

    在此之前先要让猪rou释放出自身多余的水分，所以塔克米把小玻璃碗里所剩下不多的细盐全部涂抹在猪rou卷表面，使其能更快的释放水分。最后用保鲜膜将猪rou卷紧紧包裹送回保鲜库，接下来就是二十四个小时的漫长腌制时间。

    ...

    音乐会历行结束曲目的前奏激昂的军鼓响起，乐团指挥转身面朝台下的观众招手，安静的金色大厅里响起整齐的掌声，伴随着悦动的音律像是一列在齐步走的步兵。

    切绘里奈脸上浮现愉快的笑容跟着节拍鼓掌，没有那两个破坏气氛的活宝在身边，整场音乐会的感受果然不一般。乐章进入后半程曲调更加激昂，观众们的掌声也随之热烈，雄浑的长号吹响曲目达到最高点随即宣告今天的音乐会顺利结束。

    观众们纷纷起立为乐团送上经久不衰的掌声，离开金色大厅切绘里奈的心情依旧激动万分，返回酒店换下晚礼服站在阳台眺望天边的晚霞才得以平复，平静下来之后方才发现已经黄昏还没见到江云枫和幸平创真的身影，让新户绯沙子去询问酒店的前台得到的答复是他们中午离去尚未归来。