第一百八二章 第四局
到了该打分的时刻，众评委开始举牌。 梅菜扣rou，吴知州、何员外、孙举人、李掌柜、葛员外均举了三分，像这种酱香浓郁、肥而不腻、油滋滋尽是rou香的菜肴本就容易被男性喜欢，大块吃rou的豪放更合他们的心意。夏长因为口感不足给了二分，陈夫人也因为口味问题给了二分，江mama却从心底里不太喜欢这道油脂没有耗干净瘦rou又太柴的的重口味菜肴，只给了一分，总分合计之后，万国安的梅菜扣rou评分二十分。 圣女果排骨盏，果子的清甜，排骨的鲜美，既有浓醇的rou香又不失蔬果特有的清新爽口，再加上酥脆的外皮和酸甜的酱汁，这是一道容易受到女子喜爱的菜肴，因此江mama和陈夫人依次举牌打了三分，吴知州、何员外、夏长、葛员外均打了二分，孙举人亦给了三分。 又一次轮到李掌柜，当万众瞩目随之而来时，李掌柜突然有一种今天运气不好坐错了位子的感觉，他坐在末尾，每次都是最后一个举牌，目前苏妙已经获得了十七分，如果他肯举“3”那个牌子的话，苏妙和万国安就会打成平手。 现场的气氛又一次紧张起来，上百人的大广场上竟然变得鸦雀无声，针落可闻。 少顷，李掌柜摆弄了一下手里的三个牌子，紧接着缓缓地举起一只！ 紧张而期待的人们直勾勾地盯着他举起来的牌子，下意识咽了咽口水。 只见那只大红色的评分木牌上赫然用黑色书写着一个字——壹！ 全场哗然！ 苏妙以两分之差再次败给了万国安！ “靠！他举一个‘3’会死啊，就算举个‘2’也比这个‘壹’好看吧！”贵宾座上，苏婵直接跳起来暴走。 林嫣一把拉住她，拽她坐下。以免她被同样沸腾起来破口大骂输了钱的观赛者们嫌弃碍眼再起什么冲突。 赛台上，苏妙虽然有点吃惊李掌柜居然给她打了一分，不过在最初选择做圣女果排骨盏这道菜时，她就已经想到这道菜果味太浓又不如上一道香橙鸭rou中香橙的香甜，女人们喜欢是因为女人们通常口味清淡，男人们是否喜欢就很难说了，尤其对手出的菜还是酱香rou香全齐的梅菜扣rou。 然饶是心里有准备分数可能会跟她期望的有些偏差。连续输了两场。她还是觉得有点郁闷，抬头望天，眨巴了两下眼睛。 回味看了她一眼。又一次伸出手，顺毛似的在她的后脑勺轻摸了两下。 苏妙回过头望着他，这一次没有笑，一张鸭蛋似的小脸清清冷冷的绷着。看起来很严肃。 苏妙倒不是输了就要开始沮丧，她也不是没输过。甚至上辈子输过太多次已经习以为常了，她只是觉得这时候如果笑出来会显得太没心没肺。 回味却不这么想，在他看来苏妙这个姑娘再少年老成毕竟只有十九岁，又是第一次参加这样的大赛。肯定也是第一次输。站在高高的赛台上当着这么多人的面连输两场，台下的议论声也越来越难听，她心里一定很不好受。更何况她向来是自信满满的，这一下却被狠狠地粉碎了自信。这种感觉他是明白的。 他忽然有点后悔硬是把她领到这个赛台上像耍猴戏似的当众表演，被一群无聊人士评头论足，她之前根本就没想参加，后来之所以同意参加也是因为邀请帖送来不来白不来，那时的她根本没有意识到比赛的残酷性，而他却只因为想要让世人知晓她的手艺，他想让业界都知道岳梁国还有这样一颗闪亮的明星存在，对他来说她是耀眼的所以他想让她来到此一展光辉，可是只因为这样就拼命地怂恿她上台来，他是不是太过于注意自己的想法，而忽略了她的感受？ 想到这里，后悔感突然越加强烈，然而此时任性地甩手不干更难看，这一场比赛无论如何都要比完，他摩挲着她的后脑勺，有些担心地轻声问： “你还好吧？” “什么？”苏妙满眼迷惑，显然一时没反应过来他此问何来。 “你……是不是不想比下去了？”她的迷惑被他解读为眼神空洞一片空白，这让他觉得更后悔。 “为什么？”苏妙越迷惑。 “因为……”他没想到她会反问，愣住了，一时间不知道该说什么，只是目不交睫地望着她。 苏妙愣了半天，猛然从他纠结的眼神里看明白了他的意思，蹙着眉尖哭笑不得地说： “我还不至于为了这点小事就退缩，你把我当什么了！”说罢，头一扭，重新站到灶台前。 这一下轮到回味愣住了，望着她潇洒的侧影，呆了一呆，紧接着尴尬地摸了摸鼻尖：虽然两个人交往了许久，他果然还是不能完整地认识到她的强悍之处，她比他想象的能勇往直前更多！ 吉庆锣的响声打开了第四局！ 马康快手快脚地抓起大鱼头洗净抹盐腌制起来，豆腐切成小方块，准备红烧鱼头豆腐。 这一头苏妙依旧绷着一张小脸，赵河递过来一条已经处理干净的牛里脊，光泽度还算不错，红色均匀稍暗，脂肪为淡黄色，比较鲜嫩。 之前的几道菜凡是用到刀工时一般都是由陈盛来动手，即使苏妙动刀也是因为陈盛一个人做不了需要有人帮忙，然而这一次苏妙没有再用陈盛，她接过牛里脊放在案板上，拿了一把锋利的柳叶菜刀，手起刀落，眼睛都没眨一下，耳畔只闻刀刃落在菜板上的脆响声，随着一刀连着一刀接连不断地切下去，一片片厚度均匀薄如纸片的牛rou轻盈地落在菜板之上。没有连刀，亦不需要第二次改刀，每一片牛rou片的长短厚薄几乎相同。她切得极快，她切得极准，眼神专注没有一丝犹疑，手起刀落没有半点动摇。 作为苏记厨长的苏妙平常在酒楼时只掌勺，很少切菜，所以后厨之内虽然流传着苏厨长的刀工出神入化，却很少有人能真正见识到，今日能在这里大饱眼福，赵河和陈盛相当震惊，一动不动地立在案板前，呆若木鸡，满眼震撼。 就连对面的万国安那一组人在听到有些异样的动静时亦忍不住抬头望过来，切rou不是切菜，rou类软而滑，像这样完全不曾犹豫便手起刀落，且能做到刀刀精准，这需要相当扎实的基本功。 评委席上的夏长已经站了起来，直直地盯着正在切菜的苏妙，好一会儿，捋着胡须，点了点头： “能有这样深厚的刀功，小姑娘想必幼时下了许多工夫，难得啊！” 回味沉默地立在一旁望着苏妙，他知道她刀功精湛，只是没想到她会亲自动手，看来她这会儿才算是真正认真起来了。 “陈盛，炉膛里的火快熄了，看一眼！”正在专注切rou片苏妙突然说，眼皮子没抬一下，却沉声吩咐。 陈盛愣了愣，慌忙绕过来蹲下去看炉膛，果然快要熄灭了，他赶忙拿柴禾往里填，一边吹火一边惊诧地望向苏妙，心想她怎么知道火就快熄了。 回味却知道她是闻出来的，她的五感对于火、炉灶、锅具和所有能吃的东西都非常的敏感。 牛rou片切好之后，苏妙将所有厚薄均匀的牛rou片全部铺平在案板上，紧接着在搓热的手心里一层层地抹上酱油、糖稀和胡椒粉，将掌心放在牛rou片上，按照rou片的纹理方向顺时针轻轻地按摩rou片，使牛rou纵情地舒展开来，呈现最佳的rou质状态，与此同时，手心里混合了胡椒粉、糖稀的酱油亦均匀地渗透进牛rou片里。 将圆葱、胡萝卜、芦笋、香菇切成细细的丝，每一根菜丝都取笔直细长的，虽然颜色各异，却长短相同，粗细相同。 以热油锅将蔬菜丝断生，取腌好的牛rou片，把圆葱丝、胡萝卜丝、芦笋丝、香菇丝及金针菇按次序摆放在牛rou片上，用牛rou片慢慢地包裹住各种蔬菜丝，形成一个圆柱体，这时候用手轻轻地从上往下按压，使牛rou充分地包裹住蔬菜。 用湿淀粉封住牛rou卷的封口，锅热油，下鲜蔬牛rou卷煎熟，煎制的过程中因为不能来回翻动以免破坏造型，需要等一面煎好定型了之后才能转到其他面继续煎制，这一步对于火候的掌控能力要求非严格。 待鲜蔬牛rou卷煎成金黄色时，取出控干油，用黄芥末酱、糖浆、橙rou、芝麻碎调成甜辣爽口通窍开胃的酸甜芥末酱。 以小锅铲顺时针如绘画般轻盈地搅动着逐渐变粘稠的酱汁，苏妙吩咐： “方形中号碟，给碟子预热！” 赵河和陈盛面面相觑，他们两个都不知道什么叫给碟子预热，因为从来没这么做过。 回味愣了一下却从字面上理解了她的意思，取八只中号的方形碟，放在炉火上均匀地加热。 每三只被利落地切成适口大小的鲜蔬牛rou卷被放置在方碟里，碟子的一侧是各种翠绿的蔬菜堆砌出来的装饰花朵，舀两勺淡黄色的酸甜芥末酱仿佛画画一样淋在牛rou卷和瓷盘的空白地上。 上菜时间到—— 第四局，朴实醇厚的红烧鱼头炖豆腐“对战”绮丽爽滑的香煎鲜蔬牛rou卷！(未完待续)［本章结束］