第416章 顶级海鲜大菜的对决
很快，一道道的菜品已经出炉了。 龙眠台这儿的厨子做的菜都极为有辨识度，每一道都是龙眠台的招牌菜。 最令人瞩目的莫过于一道马铃黄鱼，这是一道化腐朽为神奇的菜肴，采用的并非是顶级大黄鱼，而是用一些残次品的黄鱼，打成肉丁。 将猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊。 而后在里面填充黄鱼肉丁、荸荠碎、顶级瑶柱、大虾仁裹入蛋清和调味料搅拌均匀。 三蒸三煮，随后放入其中，卷成圆柱形，用细麻绳间隔着绑成一颗颗的团子，沾上蜜汁料，投入油锅之中，用小火烹炸，这是最关键的一步，但凡有一分火大，或是时间太长太短，都会极为影响这道菜的口感，最后金光灿灿地起锅。 这道菜的工序极为复杂，光是蒸煮和油炸都要经历数次，如今掌握这道菜的人着实不算多见。 还有像是梁王鱼，梁王鱼以鱼头为主料，火腿、海参、冬笋为辅料。 这道菜从前被誉为“三军占鳌头”，有出典，有寓意，实乃一道名菜。 还有当地极为有名的“炒西施舌”，甚至还有人端出来一小盆“佛跳墙”。 西施舌是当地的一种贝类，也叫车蛤。 非蚬非蚌，样子是厚实的三角扇形，小巧可爱，外壳为淡淡的黄褐色，顶端略微有几分紫色，里头一小截白肉吐了出来，像是美人嫩舌，叫人浮想联翩，故而得名西施舌。 这菜做法简单，难在火候。 要让其味道脆滑不失去其天然的美感，绝不简单！ 最简单的菜色，考验最基础的基本功！ 而最为夺人眼球，也叫人心惊肉跳的莫过于龚师傅的“生涮河豚肝”！这道菜在鲤城老饕圈名声在外，可这道菜只有龚师傅能做，而且就连龚师傅都不见得常做这道名菜。 生涮河豚肝，顾名思义，就是取河豚肝而食。 可实际上，河豚肝是河豚身上最具有毒性的部位。 但偏偏这河豚肝的风味是整条河豚之最！ 龚师傅有一连串关于河豚肝的处理手段。 最终能将河豚肝的毒性彻底祛除，并且使之附带药性，口味颇为微妙。 龙神传承之中，也不知道是哪一位偏好美食的龙神，也有类似的手法。 周奉天略知一二。 先行将河豚宰杀，宰杀之时，要放于冰水之中，使之不将毒液扩散，去皮要快，迅速将肝脏取出，冲刷数遍。随后将肝放入特别配置的药液之中。 这药液成分颇为复杂，其中有金银花、重楼、青黛、金银花、土豆根等等解毒用的药剂，为了不破坏河豚肝的味道，还需要滴入三两滴东海泉。 随后将去了毒性的肝脏与肉取出，洗净，片成数片，摆盘即刻食用。 这生涮河豚肝之外，还摆着一大盆乳白色的汤！ 此乃河豚鱼骨汤。 取河豚整骨，如法炮制，去掉毒性后，整个放入清水之中，加以稍许食盐，慢慢熬制，直到沸腾。 其味可谓是只有天上有。 这吃法也有讲究。 需得净手，先将鱼片放入鱼骨高汤之中，微微调和搅拌，视之彻底融入汤料的味道，也不必全熟，就可以去除放入口中，或是蘸酱、或是生吃，这放入口中，回味无穷，这直冲脑门天灵的只有两个字，“脆！”与“鲜！” 河豚肝如法炮制，只是要拌上新鲜的蔬菜叶，往往是生菜，调和其中的油腻。 一口下去，这危险的味道顿时流遍全身。 美妙的难以形容！ 周奉天和沈晗那叫一个大饱口福！ 周奉天虽然没吃过什么好吃的，但胜在阅历丰富，脑海之中，对于美食的记载那可是横贯上下千年的。 这些美食在他嘴里翻江倒海，就连他都犯了难，难以甄选啊！ 沈晗点了点头，“我还是最喜欢龚师傅的菜，这食物放在嘴里简直就是一种全新的挑战，像是一场大冒险， 而且河豚绝对是最美味的鱼类，难怪有人说‘一尝河豚百味无，平生得尝，夫复何求！’” 其余的评委也纷纷点头，周奉天也有几分意犹未尽。 不过最眼馋的莫过于那些在那边只能看，没得吃的食客了。 刚才这些厨子的做菜手法，可谓是天花乱坠，让他们纷纷叹服，谁还敢说龙眠台的后厨有问题？ 甚至有个大哥直接说，“谁再诋毁龙眠台，老子把他脑袋扭下来当球踢！” 一道道美食，犹如一场视觉盛宴。 令人瞩目！ 而随着龙眠台大厨的好菜下桌，又是一连串的菜色送了上来，分别都是那些新晋厨师的菜肴，这些菜也都非常瞩目。 只是比起龙眠台的厨子的招牌菜，实在缺了一份灵魂，看上去颇为美观，只是没有跳出一般菜品的格局。 只是在周奉天的尝试之下，这些菜也都极为可圈可点，并没有很差。 尤其是其中九味汁跳鱼仔与焖黄鱼都是超过龙眠台名厨的好菜！ 周奉天和沈晗讨论了片刻，几个评委也都凑了过来，他们的评价非常专业，已经给这些菜品都排了个序。 周奉天也从中提供了不少意见。 或许是因为龙神传承的缘故，周奉天对美食颇为热衷，从前的他，对于食品很不看中，只要能吃能填饱肚子就成。 可现在他的口味虽是无有不能吃的东西，但因为对食品也多了几分品鉴的能力。 他的点评颇为专业，让在座的评委同样连连点头赞同。 甚至有评委说道：“龙眠台的二老板也是一位喜好美食之人呐……” 周奉天笑着说了一声过奖。 很快，这些菜色的排位已经分了出来。 沈晗站了起来，在众人的期待目光之中，公布了菜品的顺序！ 这菜品均是由在座的众人所选，故而没有人对这些菜的顺序有所微词，而且沈晗非常厚道，除了少数几个实在端不上台面新晋厨子之外，几乎所有人都大加赞誉。 沈晗笑着说：“餐品之排序我已经宣读完毕，我们龙眠台需要顶尖厨师一道共事，这些个大厨若是有兴趣的话，我龙眠台随时欢迎诸位的加入……” 可沈晗刚说完，有一个青年厨子站了起来，他说：“凭什么这样的人可以做评委？我不服！” 众人循着他的目光看去，发现被他指着的人，正是周奉天！