024章 开店二三事
去魔都开个档次不低的烧烤店，30万是肯定打不住的。 第二天。 秦游君去到工作室，王宽一来，就把他和郭林昌叫到了办公室。 “小秦，我听林昌说，你想要《人生一味》的商标授权？” “是。” 当着王总监的面，秦游君再度重复了一遍他的想法。 “说实话，我不太感兴趣。” 实体烧烤店对王宽来说，诱惑不大。 他摇头，“不过，我可以帮你问问，少投一笔钱也没问题。 那毕竟是你牵手的项目，品牌推广部对你应该会很好说话。” 商标授权的事很简单，他也愿意为下属谋点福利。 “那就这么定了？” 郭林昌帮着递话。 “预期投入多少？”王宽问。 “呃，50到70万？主要是不确定租金，这一块不核定，很难说。” 秦游君大致解释了一下花销来源，比如人工、装修、保温柜等。 “嗯，都是些合理的投入，不管多少，我先拿……” 王宽说到一半突然收口，反过来肯定道：“这样吧，具体多少资金开店，我都出2成，只占1成的利。 林昌呢，你出2成，出纳财务这块你找人来管，剩下的资金，小秦你如果有缺口，我可以借。” “这……” 秦游君刚想开口。 王宽打断道：“就这么分配最合适，这店你出力最多，节目也是由你的创意孵化出来的。 不过，我个人提个建议，你想，我们几个都不直接参与经营，你还要拉人进来管后厨，单纯的给工资的话，开太高了，不利于薪酬体系的把控。 给低了，要么叫不来你认识的那几个没本钱扩大经营却手艺不错的师傅，要么难免在工作中产生怨气，留出一成的股放这上面最好。 后厨这一环节很重要，有一定的不可取代性。 你得让他们有积极性，把店当成自己的一部分，这样才不容易产生矛盾。” “最多后天，商标就能备案，你想抓住节目播出的流量，最迟10月底也得搞定了。” “我会抓紧的。” 一番交谈，王宽、郭林昌、秦游君三人在开店的事宜上取得了共识。 当然了，王宽多少是有点施恩笼络的意思。 一个不能给下属带来好处的老大，同样不利于团结。 …… 事情确定，秦游君觉得自己更忙了。 哪怕很多计划已经在脑海里，但也要花时间落实，妥当安排。 外界。 随着陆续的曝光手段启动，无论是借助电视本身在群众里建立印象，还是说编辑好的宣传文稿透过微博等门户网站传播，或是某酷等线上合作方综艺板块的播出投放，在节目覆盖渠道辐射范围内慢慢发酵后，虽无法具体观测到效果，但影响力或多或少是逐步加深的。 不少观众开始记住《人生一味》那格调颇为不同的剪辑预告，配上王记得磁性缺不失俏皮的旁白，莫名的文艺范就出来了。 节目有了关注，配调的宣传人员更是尽心因利导势—— 让已经注意到的观众越加上心，让动力缺缺或还没印象的观众有初步了解。 9月23日，中午。 趁着吃饭的空隙，秦游君拿着一堆“人生一味”烧烤店的规划资料放进公文包里，出了东门，来到一家KFC。 “甄师傅，我，秦游君，前天跟你在电话里聊过的。” 秦游君打着招呼，坐到这人对面，“抱歉，甄师傅，让你多等了。” “秦老师，哈。” “甄师傅，你太客气了，叫我小秦就好了。” “不不不，我还是叫你秦老师吧，你都是在电视台上班的人。” 甄恒明有些紧张，更多的是忐忑。 他从未想过有一天一个到他那录制过节目的老师，会打电话给他，问他有没有兴趣去魔都发展，而最打动他的除了相信搞出那么大阵仗的人不会骗他，也是因为安稳有保障的条件实在诱人—— 只负责烧烤，月薪一万二，包两顿，租房示情况补贴，还能共享盈利分成。 “还没吃吧。” 甄师傅太客气，秦游君只好自己找些话题缓和气氛，不想谈话在尴尬的情绪里进行，“正好我也没吃，我拿些吃的过来。” 双倍的单人套餐摆好，一边吃两人一边加深了解，总算能轻松点、自然点。 秦游君是个习惯做好准备的人，资金有了保障，招聘起来很有底气。 或者说方向找准很重要？ 他电话问询的多是录制期间，遇到的那些小本经营的烧烤师傅。 就比如甄师傅，在北方的一个县城，把自家老式的三层楼房临街的门面改成了烧烤店，一楼安放烤架，二楼主要拿来储存物资，还有个厨房，三楼集卧室、客厅于一体，用来休息的区域都不大，食客多了只能搬几条桌子放外面的街道。 这样的条件注定了每天能赚的也就那么多，档次低体量小，营收堆不上去。 当然了，甄师傅三十有一，有个妻子，还没要孩子，糊口肯定不难，只是生活质量好不到哪去。 这种小店经营是很累的，凌晨3、4点刚收摊就得去购买第二天被消耗了的食材，回来还要处理，接着睡一觉，下午继续处理、串串，傍晚架好烤架，提前燃炭…… 他比较难改善生活的困境在于，当地发展不好，很多年轻人都外出打工了，他那个小县城以老人和留守儿童居多，而老人和小孩肯定不会是烧烤这一行的主要消费人群，如此环境，要不是他手艺还行，有一群老顾客撑着，前景只会更差。 相比秦游君遇到的某些经营得很不错的烧烤店，甄师傅差的也不是手艺，而是他没多少抗风险的筹码，环境和条件就限制了他。 事实上，没他父母留给他的那栋三层老楼，没去打工攒了点积蓄，转型个体户的资本都没有。 就这么说吧，可调动资金、整合资源方面秦游君比他强多了，甄师傅根本就不敢冒风险把干了几年烧烤攒的钱投入扩大经营。 他干烧烤，是比他原来打工赚得多，是为了保障生活，对未来的安全感都没有拿什么去拼。 他输了，会严重影响他的家庭，秦游君输了，只是元气大伤，底子还在，王哥这样的人二三十万打水漂了，顶多肉痛，痛一阵也就过去了。 所以比起扩大经营可能赚到的利润，甄师傅这样的人更在乎风险，不敢也不想有太多压力。 “甄师傅，这些日子我是很想你烤的鸡架，LX市这边都没人烤这个，多是鸡翅……” 一通攀谈，还是到了干脆的时候，“甄师傅，我开的这些条件，你还满意吗？如果不满意或者别的什么原因，有什么疑虑的话，都可以聊聊。” “嗯……我……” 看出了对方的犹豫，秦游君再加一把火，“我也不瞒你，以我们筹措的资金，如果经营情况不好，你来我这干半年，半年的薪水还是付的出的。 你只用负责后厨，店里的其他事也会请人干，绝对比你原来轻松。” 一番又一番的攻势，让甄恒明越发动心。 如果不动心，他也不会接到电话，跟媳妇商量半宿，次日就买火车票跑来LX市面议。 过去讲旱涝保收，给人打工也是求一个保障，没区别。 甄恒明自己那个小店，累死累活，一天赚800都属于超水平发挥，一般也就是300来块的纯利，这还是他和妻子两个人的劳动报酬。 想到妻子，甄恒明心宽了些，“我是很想去了，但如果是要我跟我老婆分开，不方便啊。 秦老师，你看，店里也需要洗菜、串串的，我老婆也能做。” 甄恒明期盼的看着秦游君，已经在想，实在不行，只能让老婆在他上班的附近找个厂进，过去也不是没在书包厂干过，踩电车还是熟练的，就是怕碰到太坑的老板…… 秦游君考虑了一下，说：“那先讲好，这个岗位的工资可不高，我只能开2500，也包两顿，但没租房补贴。” 也就是魔都，消费水平高，服务行业的工资都比一般城市高些，像他们LX市，一些饭店传菜员比接待的都累，也就一千七八。 本着工作取代和技术经验方面的性质，按照王总监的那套用人理论，没啥技术含量的洗菜员是无论如何都没有争取溢价的空间。 事实上，烧烤店真营业了，对外招聘干杂活、传菜的也就这个条件。 但看样子，甄恒明显然是满意的，没现在这么累，两个人的工资加起来都1万5左右了，哪怕只是干半年都小9万了，比他们过去一年都赚的多。 “秦老师。” 甄恒明继续问，“这个租房补贴是怎么个补贴？” “具体情况具体分析吧，魔都那边你也知道，大城市嘛，我们呢最高能每月补个2000，当作保障薪资条件的附属基础，像公交、水电一起包里面，不然你这1万2的底薪，基础开销大了你也不能同意嘛，总得比你过去要好。” 理肯定是这么个理。 瞧人家方方面面都考虑到了，哪方面都比他现在的条件强，甄恒明没什么疑虑了。 两人又交流了一阵，秦游君看看时间，最后说：“甄师傅，没问题的话，最迟一周，你就去魔都找我们，看看怎么租房，店面整装完成之前，没营业的这段日子，租金店里帮付，等营业了，除了补贴就靠你自己了，另外，店面装修的时候，你也是管后厨的，多提提意见。就这样。” 嗯，紧着开业的日子，早点去能多个壮劳力搭把手嘛。 秦游君郑重的跟甄师傅握手告辞。 往后两日，类似的见面不少。 搞定了甄师傅（拿手绝活：鸡架）、赵师傅（拿手绝活：干豆腐），以及赵师傅的一位学徒，很多常规食材都在菜单之列后，秦游君细细思量，感觉他理想的烧烤店后厨人员里只差一位对河鲜、海鲜能够很好处理的师傅，可惜，外出录制素材的时候完全没遇到合适的人，只能以后再看。 眼下，最重要的还是敲定店铺。 等待的日子里。 秦游君上网看了不少饭馆、餐厅的实效图，根据己方的需求以及顺应《人生一味》稍显洒脱的市井风，列出装修时要考虑的点，好跟人谈时更有目的性。 到了9月25日。 林立仁围着松江、新区、星汇等地转了几天，去到实地看了不少商铺转让、出租的实际环境，收集了不少资料后赶回LX市。 夜晚，秦游君一家和舅舅、舅妈又聚到了一起。 开烧烤店的事，这些天老爸老妈也跟秦游君奶奶和姑妈说过，除了奶奶有些微词，害怕花那么多钱进入陌生、竞争却大的餐饮业，姑姑，姑父也是觉得很有搞头。 都到了这一刻，也不迟疑了。 流量为王的时代，作为一个节目制作者可听过太多围绕流量的成功运营，秦游君不奢求能像《女生》狂潮那般，短信通讯收到爆，出道新人的巡回演唱会一票难求，能靠着节目流量一开业就引来食客，从而聚引门店所在范围内的潜在消费者，他就满意了。 秦游君是不知道某“茶悦”，否则他会更有信心这是一笔极不错的投资—— 任何产品销售都跳不出4p理论，即产品、价格、渠道、推广。 在烧烤界，除了某些主打高端食材的，肯定拉不开差距。 很大众的食材，不会有拉开代差那么夸张，渠道亦然，烧烤店定位如此。 除这两点之外，“人生一味”烧烤店与魔都平均行业定价相比，没贵多少，像一些档次高的饭馆不是特定做烧烤的，或者某些高端日式烧鸟店，价格都不是大众能消费得起的，而像一些经营体量太小的，又太便宜了，食材质量都很难保证。 “人生一味”同名店就很亲民了，它瞄准的就是普适消费水准的人群。 换言之，定价方面，只要做到比它好的没它亲民，和它一般的没它火，比它便宜的档次比它低，且有节目形象加成，不愁不火爆。 “服务一定要亲和，后厨一定要透明，讲卫生，每串的分量一定要足，别看着就不对，尽量别让客人久等，没有其他的了吧。” 老妈习惯性的管事，把众人说的点总结一遍。 “看看铺面吧。” 舅舅很干脆，把收集好的资料摊开。 “庙坪区XX路，2万5一月。” “新汇区XX路与XX路的交汇地带，2万7。” “星源区XX路，2万4每平，嘶。” 舅舅林立仁跟着讲解，“那里是广场商业带，入驻的餐饮美食品牌都是连锁店。” 舅妈李芸撇嘴，“这个哪租得起。” “做个参考吗。” 舅舅不以为意，他这次物色了不少铺面，足够选了。 “路段稍微好点，就撑得起了。” “这个旁边有几所学校，租金也不便宜呐。” “这旁边写字楼多，280平3万9一月，你们看。” “……” 议论了一圈，大家的意见渐渐集中在一两个铺面上，其他都被各式各样的原因排除了，太贵，地段太好、太差，同行多…… 眼见着要达成一致，舅舅的斗志越高，或许也是进军餐饮业让他极有成就感，不用再对着一堆铝合金门施展“抱负”。 当店长，管人哩，“后面还有装修。” 秦游君针对装修做了很简单的预案。 这时，老爸跟他聊了几句，秦游君去打电话，“郭哥。唉，不是……我这个月不是还没休嘛，你明天帮我说说。对对对。我得去趟魔都，看门面，还得找个合适的装修队，建材方案也要看。 好好，麻烦您了……” 电话挂断，小舅妈说道：“这两个铺面选哪个？” 却是要拍板了。 “地段都挺好的。” 舅舅得意。 “就这个吧，两层加起来340平，每月租金88400元。” 最终，还是老妈做了主。 秦海洋就很有分寸，点头支持。 一夜无话。 为了跟上节目播出的红利，匆匆在魔都国际机场落地后，秦游君和舅舅、老妈带着一应证件上了出租车，路上，舅舅就跟那家中介公司打了电话约定见面。 他们选的这个门面在几个社区之间，是人群聚居的地儿，在魔都LC区靠西北那面。 委托方没到，中介方也是接待的殷勤。 舅舅也不讳言，客气一下，说起了正事：“我们是做餐饮的，没麻烦吧。” “不麻烦，不麻烦。”中介多说了一嘴，“只要不是开工厂，没噪音不扰民，肯定没问题。” “社区那边你帮我们搞定，等人过来我们就签。” 中介表示他们很正规。 也是，抽了佣金不帮忙解决问题，谁愿意多花钱。 找中介，不就是方便搞定周边的关系，不然装修起来一堆麻烦事。 中介一边小心的陪着说话，一边打电话问询。 好一会，秦游君都不耐烦了，中介也只是赔笑：“顾女士有点事，耽搁了，哈，坐一会儿吧，坐一会。” 又到旁边打电话去了。 中介等得起，秦游君却是等不起的。 他现在只想快点搞定各项手续，留下老妈和舅舅在这盯着装修队入场，采买一应物件。 可听到自家外甥说要找个设计公司安排这些，林立仁有些不理解。 给中介钱，他完全理解，很多事情中介公司处理的熟了，能给他们方便，可设计公司……这不是钱多得烧的慌嘛。 林立仁去过不少饭馆吃饭，在他看来，烧烤店也就那么回事，吊一下顶，整一下布局，分割出后厨，拉好线，再贴些墙绘，以及外甥说得布置一些“人生一味”的标签，他找几个老师傅完全能做到。 在此刻的林立仁眼里，烧烤店的成功看着是近在眼前，但要追求利润的话，还是得控制投入和各项成本。 有些钱不能省，有些钱则可以省。 秦游君只好解释，“现在的年轻人就吃这一套，不对，社会风气如此。” 舅舅是苦出身，哪能知道现在的年轻人，尤其是初高中、大学等校园的花骨朵们向来爱慕光鲜。 这种心理，秦游君也有，到了他上学时，很多学弟学妹一身名牌，花钱大手大脚，一个月的生活费头一周就花掉都不稀奇。 简单讲，花钱精打细算对生活质量没要求的成了年轻人里的少数。 秦游君乡镇出身，成长环境好歹还培养了他节省的念头，家境稍微好点父母给零用钱给得勤的，对钱的理解又不一样，能花就花，钱能买来高兴、享受就行。 “店里的卫生虽然重要，但得有特色、有风格，太千篇一律，就很不起眼了。” 秦游君嘿嘿打趣：“舅舅，现在再让你抽几块钱一包的烟，你还干吗。” 几年前，林立仁在外面打工，除了过年攒面会买些贵的烟放口袋，平时都是抽4、5块一包的白沙，到现在，早就升级成了芙蓉王。 什么样的购买能力就有什么样的消费水准，只不过舅舅可以潜移默化习惯抽烟的改变，却不能转换思维看待其他的一些支出。 很多人都是这样，有时候能对某些事理所当然，对另外一些事感到不解。 像秦游君的某些同学，手机、电脑都得选好的，可对吃穿却没什么讲究。 但即便这类人对吃穿再没讲究，心里多少都有随环境而变的一套消费标准。 档次与消费意愿是秦游君始终强调的事。 就比如说，很多室内综艺的舞美，观众一看就知道电视台花钱没。 好的舞美，对舞台表现的加成是极大的，如果说烧烤店的卫生、烧烤的口味都归结到“表现”上，独特的设计和装修就是对门脸的修饰，你得让它从一般、普通上进到还行、有特点，这样才能更好的让食客来你这消费。 人气高，烧烤店的生意就差不了。 秦游君指指周围那些漂亮大气的写字楼，“魔都怎么样，舅舅你也是看到的，这里的消费水准不需要怀疑，我们应该怀疑的是，食客们愿不愿意到我们这来消费。 魔都的日式烤肉店、烧鸟店不少，人均消费好几千都养的活，我们这儿算什么，如果不把装潢搞好点，就算有节目引流，没人进来坐才是问题。” 林立仁认真的想了想，不得不承认外甥说得有道理。 这里是魔都，还是地段较繁华的地儿，租金这么贵都下定决心租了，还是再花些钱找专业的把关装修吧。 “所以说，除了卫生、装潢，服务态度也得好，笑容是一定得摆在脸上，传菜的动作也不能毛糙，得抱着顾客是上帝的服务态度。” 又唠叨了一通，老妈作主让舅舅留在这跟人签合同，她和儿子则去找设计公司。 在中介这打听到讯息，让他们介绍个靠谱的，老妈和秦游君按着地址打车上门。 这是一排商业大厦区，各种牌识让人眼花缭乱。 做电梯上到5楼，找到地方径直走入，“美女，你们经理在不在？” 小姐姐听他是来谈业务的，痛快指路，“在里面，我带你们去吧。” 秦游君道了声谢，跟着路过几个办公区，一些员工忙得不可开交，垃圾桶的纸张都溢出来了，瞧着还挺热闹。 推开最里间的办公室，里面的情景跟他老大那个办公室差不多，很简约，没什么花里胡哨的布置。 一个四十岁左右的男人坐在老板椅上，手里夹着烟，视线递过来。 待说明一番，对方立马笑着迎过来。 “我们是从XXX（那家中介公司）来的，想租个商铺搞烧烤，该怎么装修想在你这拿个主意。” 业务上门，也封不住对方的“贪婪”，看过几套模板、草图，稍微合心意的，开口就是这个方案20万，那个方案30万，全包。 从设计到施工，他们全担了，保证效果杠杠滴。 设计公司旗下有施工队不难理解，他们这一行注定也分不开。 可秦游君母子虽想省事，赶时间，也绝不会当傻子，别人说啥是啥，这跟中介又不一样，那边是明码标价，什么地段什么空间是什么价位，还要考虑委托方的意思。 设计和施工这块，能鼓捣的空间可就大了。 “建材这块，我们能谈个内部价，绝对物超所值。” 对方还在兜售他那一套，动不动就拿内行、更懂来诱惑。 林梅同志不是吃素的，杀价还要保质，以她的生活阅历，就得引入竞争，“我肯定是相信贵方的实力，不然那边也不会介绍我们来这。不过，这么大的事一时也定不下来。 这样吧，你列个方案，工期多少，要用到哪些建材，包括设计费，简单估算一下，有个价，我好跟人参详。” 经理脸上挂着笑，心里没那么高兴了。 还想继续忽悠，奈何林梅同志咬死了租赁合同都没影，你先给个价，方便我们核算成本。 甲方是霸霸，经理没辙了，总不能生意推走。 他抱歉一声，出去交代了几句，半个小时后，几份不同标准适应不同规格的草案出炉。 餐饮嘛，类似的业务他们接的多了，有很多范例可循，大致如下： “人生一味”烧烤店，主打特类快餐自主经济，主目标人群是二三十岁的年轻人。 装修风格中式简约，整个立体形式将大量使用木制构件，以及环氧树脂、优质塑胶等新工艺综合运用于室内。 给人以简洁明亮又大气的感觉。 林梅把一系列资料收入手提包，付了咨询费，说好会再来，也就走了。 另一边，舅舅也顺利谈妥，88400元的租金先缴3个月，保留长期租赁的可能。 房东老板看付款直接，也很好说话，表示租金方面若有变动，会提前商量着来，当然了，近一年是不会变了。 在酒店住了一夜，第二天，舅舅拿着租赁合同让中介帮着搞定各种开店手续，秦游君和老妈则再次去了那家设计公司。 昨日也找了其他设计公司问询，大致了解魔都这边的市场后，再谈起来就具体多了，也细致多了。 对方派出一队人马，实地参考后，新一份的预案出炉，总算实诚些。 至此，整个的资金方面有了较为明晰的投入—— 装修部分：共340㎡。 石工开线槽、水槽，10每平，合计3400 墙体，局部改造、撤除，13每平，合计4420 弱强电及给水排污，85每平，包含主材、工艺，共合计31800 墙、地面室内防水处理及砖、瓷铺贴，含人工费、建材等小计52600 吊顶改造及木制铺板，小计30200 基层处理、面漆部分，人工7800，建材26000，合计33800 墙绘、菜单及装饰部分，小计3500 材料转运、工程管理，小计9000 设计及工程总造价168720元，税收3.8％（6411.36元），总计175131.36元。 列：本预算所有项目工程量均已最终实际收方为准、本预算所标示的工程量仅供参考； 最终以单项单价进行实际收方计算； 如因我公司违反规定，造成罚款，由我公司承担。 我公司介于客户安全着想，不负责：主体承重墙撤除改造。 施工过程中，如果客户装修项目，有违反建筑装饰施工条例的项目，乙方有权拒绝…… 客户确认；公司签章；年月日。 工程之外，厨具、炉具、烤架、保温柜、消毒柜、桌椅、餐具 各项杂物等一系列必需品大致预算57000元； 两名烧烤师傅、炉头和待定的一位负责河、海鲜的师傅，学徒若干，算上补贴月支出小计5万； 3名洗菜员(包括串串)，小计8000 服务员，最好是长工 兼职模式，最少招4位，小计10800 人事支出每月暂列7万。 日开销: 食材补充？（具体情况具体分析） 空调运转，每天的电费小计155左右 水费每天是18元 饮料、酒水补充？ 秦游君习惯性的把所有能够预估的数据罗列，按日支出水准来看，扯人均100、毛利60的话，接待50位，差不多将将每日扯平、小赚一丢丢。 当然了，这都是计算的一点小把戏。 秦游君拿着非常详细的、近513331.365元的前期投入跟老妈、舅舅告别，又匆匆赶回了公司，顺路还在超市买了一大袋速溶咖啡，补充进茶水间的储物柜。 这么一折腾，主要也是各项预算都很清晰，王总监和郭林昌二人心里有数后，也没有什么顾虑。 为预留一定的资金空间，以及商标授权的6万/年的支出，几人一碰嘴，开店额度来到了68万。 这68万里，王宽投24.4万（借郭林昌6万，秦游君一家4.8万），占一成的收益，郭林昌投13.6万，享两成收益，秦游君一家投资34.8万，享四成五的收益，舅舅林立仁投资6万，任店长，除基本工资外拿一成的收益。剩余一成五为人事激励笼络头部烧烤师傅。