第157章 滇省饕餮 野生菌宴 （二）
公孙昊和师小龙作为小辈，搬运的这种活自然是由两人来完成。途中公孙昊小声的问了一句：“小龙，花了多钱这些菌子？” 师小龙毫不掩饰的说了一句：“不算松茸，一万多一点。松茸已经在路上了，很快就到，现在松茸还很贵，好的也少。我们妈托人加钱2600RMB一公斤，才买到4公斤出口级的7-9。” “也真是不容易啊，想想我们作为一个滇省人真好，尤其是在吃菌子这件事情上。” 一个个竹筐子被抬进厨房，林书巍和罗惠琼打过招呼以后便开始向他请教各种菌子的名字。 罗惠琼有点受宠若惊，不过马上便恢复了平静，如数家珍的向林书巍介绍起了菌子。罗惠琼的普通话不是很标准，而且有些野生菌的名字多是本地叫法，师小龙只能在一旁当“翻译”解释。 林书巍看这些五颜六色的野生菌，半开玩笑的问道：“不是说颜色越鲜艳的野生菌，毒性越大么。看你们这个样子，感觉毫不在意野生菌毒素这件事？” “林大厨，你或许没有听过一个段子，就是专门形容我们滇省人对吃菌子这件事的。” 公孙昊还没有继续开口，师小龙就接话说道：“有外地人问我们吃野生菌中毒了怎么办，百分之九十九的滇省人都会回答你，好了接着吃。” “那剩下的百分之一呢？”林书巍接着问道。 师小龙完全没有想到林书巍会有次一问，他也不知道怎么回到，呆在那看向公孙昊。 公孙昊灵机一动，笑着说道：“剩下那百分之一的人大概会说，我终于算是一个合格的滇省人了！” 林书巍哈哈一笑，不置可否的笑道：“不愧是站在食物链顶端的省份，一个字，猛！” 说完后林书巍也不再开玩笑，就几种他从来没见过的野生菌询问了起来。 罗惠琼花了半个多小时才给他讲解完，林书巍不由的感叹道：“作为滇省人，你们真是幸福。这些野生菌，按照你们这些做法来的话，离开云南根本就没法办实现。” 交流完毕之后，罗惠琼和自己的助手便开始了准备菌子宴的制作。 其间马都督听说今晚有菌子宴可以吃，便溜达过来查看，见多识广的他看了菜谱之后问了一句：“为什么不弄野生菌火锅啊，之前我吃过，那个问道很鲜非常不错，而且也很出名。” 公孙昊听完带着一丝嘲笑的看向马都督，心想终于有您不知道的事情了啊。于是非常显摆的说道：“那是最低端的吃法了吧，乱七八糟的一堆菌子，混在一起煮个几十分钟，美其名曰是入味。实则多煮会，怕人吃了中毒，专门应付外地人的。” 此话一出，不光是马都督，就连林书巍都感到震惊。 不过他仔细一想，似乎是还真是那么个道理。按照之前罗惠琼的介绍，今晚的野生菌宴，除了大红菌炖汤之外，其它的野生菌的做法几乎用上了夏餐所有的制作手法，蒸、煮、煎、炸、刺身、黄焖等等。 不同的菌子都是根据不同的口味进行单独的烹制，在介绍的时候罗惠琼甚至提出了一种野生菌的很多种不同做法。 按照这个逻辑的来推断的话，公孙昊刚才说的话真的一点毛病也没有。 “真是这样的么？”马都督有点不敢相信的看着林书巍问道。 林书巍只是点了点头，然后看向公孙昊，似乎在等着他给出一个更加合理的解释。 “大家应该都知道，野生菌是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食材。” 公孙昊这话才说完，林书巍马上就反应了过来，快速的接茬道：“长时间高温加热，蛋白质和氨基酸的成分就会大大流失。而且不同野生菌的味道都不相同，不是单单能用一个鲜字就能概括的。 公总那么一说，我以后再也不吃野生菌火锅了，简直就是暴殄天物！” 作为一个专业的厨师，公孙已经提醒到那份上了，他自然很快就能想通其中的缘由。只是他感到气愤的是，自己这个专业的大厨，居然被滇省同行苦苦诓骗了那么多年，居然就是图个简单省事。 想到这林书巍继续问道：“那你们这么辨别有毒没毒？” 公孙昊挠了挠头，很认真的说道：“我们都是用生命在尝试。” 听完这话，两人露出一个鄙夷的神情不再理会他。 正在忙碌的罗惠琼听到三人的对话后，一本正经的说道：“别听小昊胡扯，自然是有办法能分辨出一些的。 最简单的就是看大蒜，炒的时候看见蒜片黑了，那就证明是有毒的。 其实有毒的也就是牛肝菌这一系列，只要抄熟了，基本没有什么问题的。” 听到这林书巍有点不相信的问道：“就那么简单么，那为什么那么多餐厅都还是坚持火锅呢？” 还不等罗惠琼开口，公孙昊便直接说道：“图省事呗，洗好一锅煮上，不需要大厨开火，配菜也方便。 野生菌的制作从清洗开始就是一门学问。比如干巴菌，由于它的造型特殊，菌体内往往会夹杂沙粒、松针、书皮等等杂物。 全靠手工一遍遍清洗很费时费力，就有人想出了用灰面泡了之后再搓洗。 虽然省事，但是食用起来就会有股怪味。 还有松茸，有些饭店为了好看，直接把外面的皮给全部削掉。其实那层皮才是松茸的精髓，里面松茸淳的含量才是最高的……” 公孙昊噼里啪啦的说了一大通，把两个专业厨师和马都督这个人间大百科都给虎住了。 “小昊，你知道那么多，怎么不学厨子啊？”罗惠琼开口问道。 “我是嘴上功夫厉害，实操不行的。”公孙昊不好意思的说道。 说完，他便和马都督走出了厨房，不再打扰几位厨师交流。 “晚上这顿大餐要是真像你说的那么与众不同，我立马把我那些饕客老朋友给召集过来，好好打打他们的脸。 以前一个个把野生菌火锅吹得跟什么似的，结果还是做下乘的吃饭，没想到啊。”马都督不由得感叹道。 “那您就等好吧。” 公孙昊信心满满的说道，对于罗惠琼做野生菌的手艺，他从来都没有怀疑过。