第二百七十四章 叶神就是猪
叶飞将鸡汤煮了二十分钟左右，锅里的二黄走地鸡的香气就冲了出来，直接让所有人都把持不住了。 剩下的十分钟，叶飞将火关小，开始用小火慢慢的熬。 十分钟之后，叶飞强忍着香气，将锅盖打开了。 随着叶飞将锅盖掀开，二黄走地鸡熬成的鸡汤香气更加浓郁，几乎都要化不开了。 “太感动了，没想到叶神竟然会用这种极品的二黄走地鸡为我们煲汤。”我是民工激动的搓着手，道。 南江一老翁笑了笑，他来到锅台前，看了看锅里的二黄走地鸡鸡汤，就见此时的鸡汤呈现一种淡淡的白色，有少许的浑浊。 “叶神，据我所知，开水白菜之所以叫开水白菜，并不是说真的是用开水煮白菜，而是以顶级的汤汁来煮白菜，而这鸡汤还远远达不到所需要的标准，是不是还没有完成？” 叶飞朝着南江一老翁一挑大拇指，道：“老爷子睿智，这锅汤虽然闻起来沁人心脾，而且看样子还不错，达到了汤的一种境界，可是这并不是我们所需要的汤，开水白菜所用的汤汁，必须清澈如水才行，所以接下来我们就是将这种淡白色的毛汤处理成清澈的顶级汤汁，而要想将这浊白的鸡汤变成透亮的极品汤汁，那么我们就需要用到这种东西。” 说着，叶飞一指旁边的一碗鸡脯肉和瘦猪肉混合而成的肉泥，道：“这种东西叫鸡茸，当然，虽然叫鸡茸，它却并不是纯粹的鸡肉，刚才你也看到了，在它的里面还混合有一部分的瘦猪肉末，现在我们就要将这种混合的肉末加入汤里面熬煮，以清除汤里面的油脂和杂质，为了能够得到最上等的鸡汤，这些鸡茸我们分三次放进去。” 叶飞说完，首先就是将汤里面的二黄走地鸡和猪肉以及猪排骨和其它食材取了出来，它们的用途已经完毕，没它们的事情了。 将这些东西取出来之后，将火先关上，然后将锅里的汤汁倒入一个大瓷盆里面，只取中上层的部分，将底部的汤全都扔掉了，这是因为在底部，汤的杂质更多一些。 现在这份汤，有满满的一盆。 叶飞这才再次将锅放在火上，将一盆的鸡汤倒了进去。 紧接着，叶飞从一旁将大碗里面的鸡肉和瘦猪肉混合的肉末拿了过来，用一个小铲子小心的往汤里面拨了三分之一。 这时，叶飞直接将火开大，开始煮汤，等到鸡汤是开非开的时候，叶飞赶忙将火调成了小火，南江一老翁和我是民工就看到锅里的鸡茸大部分全都漂浮在了汤的上面，而在这鸡茸的身上，附着着一团团白色的物质。 叶飞解释道：“这就是我们要去除的东西，里面有杂志也有油脂，这些东西影响了汤汁的质量，现在鸡茸的作用就是将它们吸附出来，这一遍的鸡茸已经起到了应有的作用，现在捞出来，在捞的时候一定要注意，千万不要将鸡茸破坏掉了，如果破坏掉了，那么不仅仅是这些杂质和油脂会重新回到汤里面，鸡茸的肉末也会分散在汤里面，更加难除净。” 叶飞从工具架上拿过一把稍微大点的汤勺，又拿过一个白瓷碗，开始用汤勺小心的将汤上面漂浮的肉茸给撇着舀了出来，放在碗中。 做完这些，叶飞将剩下的鸡茸又往锅里面放入了二分之一，然后一段时间后用同样的办法捞出来。 随着叶飞的两边动作完成，此时，不管是南江一老翁还是我是民工，全都惊奇的发现鸡汤在慢慢的变的清澈了起来，虽然不能说纯净如水，可是已经能够看出来比刚才清澈了很多很多。 叶飞将最后的一份鸡茸又倒入了锅里面，煮的时间可以了之后，将这些肉茸也给捞了出来。 再看此时的鸡汤，清澈如同一汪清水一样，里面的杂质除了潜伏在锅底的以外，全都被清除了出来，而且锅里的鸡汤还有一种淡淡的茶黄色，看着非常漂亮。 这个时候，摄像头给了这锅汤一个特写。 当整锅汤的全貌出现在视频里面的时候，所有人都惊呼了起来。 “卧槽，这汤…….这汤这么清澈啊？里面的油脂呢？” “鸡汤？这tm是鸡汤？我真的不敢相信啊，谁不知道鸡汤熬制成之后上面会漂一层油星啊，可是这锅汤……油呢？鸡油呢？丢了？那可是二黄走地鸡的鸡油啊，没了？” “上帝，叶神这汤袄的……我可真是服的不能再服了啊，这尼玛才是真正的极品鸡汤吧。” “三遍肉臊子，清除三次杂质和油脂，从而让汤变得清澈见底，叶神这个办法真的太牛逼了。” “这像不像海绵的作用？可以洗杂质和油脂？” “没想到叶神做个饭都那么有讲究啊，果然生活处处是学问啊，我猜叶神至少也应该是本科毕业的。” 这时，坐在教室里没有午休的姚小明暗暗的咬了咬牙，然后给姚建设和绝代幺鸡发了条信息：“爸爸，妈妈，为了以后能够成为一个像叶神一样的厨师，我决定了……考博士！！！” 所有人看到这小家伙发的消息，一个个全都笑喷了。 “噗~~这孩子，被叶神给带歪了啊。” “艾玛，小屁孩玩命的考博士，原来就是为了能够学厨师啊？” “我也是醉了，什么时候学厨师的门槛要这么高了？博士啊，我勒个去，看来我这辈子是彻底没希望了。” “姚小明，考个博士然后出来学厨师，出息了啊你。” 姚建设坐在电脑前一捂脑门，一脸的哀愁。 绝代幺鸡则是高兴的咯咯笑，发消息道：“儿子，回来奖励一个大红包。” 南江一老翁就在一旁看着叶飞操作，等看到汤汁晶莹透彻的时候，才问道：“叶神，刚才我看你操作的手法很有讲究，刚开始烧汤的时候用大火，而等到汤快沸腾的时候改用了小火，为什么？” 叶飞也不由得佩服这老头的观察能力，这一点一般人估计都没注意，笑道：“很简单，大火是为了能够尽快的给汤加热，而后面用小火慢炖，则是为了保证肉茸不分散，要不然大火将汤烧开，沸腾的汤汁很容易将肉茸冲散，非但起不了清除的作用，还会适得其反。” 老头点点头表示明白。 清汤已经熬制成，现在就是取汤。 叶飞拿过一个干净的瓷盆，然后又取出一块干净的细纱布，将细纱布蒙在盆的口上，周围稍微固定了一下，接下来端起一锅汤，小心翼翼的往纱布上倒。 纱布有过滤作用，这样将清汤过滤之后，所得到的汤会更加的清澈。 将锅里的汤全都倒了出来，再看细纱布上面有一层杂质和油脂，这些是刚才鸡茸没有吸附走的，差不多都在锅底沉淀着。 将纱布一兜，连同里面的杂质兜起来，直接扔进了垃圾桶。 此时，再看盆里的清汤，才真正的是清如水，淡入泉，从上面看，一眼就能够看到盆地的一切，只是这汤的色泽有些淡淡的茶黄色，看起来就好像一盆琥珀液体一样。 看到这盆汤，我是民工都不知道该说什么了。 南江一老翁则是笑着叹了口气，道：“叶神，没想到今天在你这里竟然让我看到了传说中的汤，如果我没有猜错的话，这汤是不是叫淡金绝味汤？” 叶飞笑着点点头，道：“看来老爷子对这道菜很清楚，没错，这汤就是淡金绝味汤，不过很少有人这么叫，只是称呼它为清汤而已。” 现在汤已经成功了，那么接下来就是处理白菜。 叶飞将金边白菜拿过来，然后咔嚓咔嚓几下，就将外面的几层老叶子和菜帮给掰掉了，看叶不看就扔进了垃圾桶。 这一幕直看的直播间的所有人全都脸蛋猛抽，嘴里不停的啧啧个不停，有很多人都哎呀呀的叫唤上了。 “卧槽卧槽，金边白菜啊，那可是可遇不可求的好东西啊，叶神就这么给糟蹋了？” “叶神果然是叶神，做菜的食材追求的就是极致，虽然这金边白菜是极品食材，但是它的菜心才是真正的好东西。” “论做菜，我只服叶神，论糟蹋食材，我也只服叶神。” “噗~~楼上的说的好啊，叶神就是太糟蹋食材了，那么好的白菜帮，真的好想钻电脑里面捡出来啊。” “都别废话了，叶神开始做了。” 将外面的几层白菜叶子去掉，叶飞接下来将大白菜放在砧板上，然后又做了一件让所有人几乎崩溃的事情。 就见他拿起后背菜刀，咔嚓一下，直接将白菜上部三分之一的叶子都给切下去了，紧接着一刀又将菜根除去。 菜叶子叶飞根本就没看，随手一划拉就落入了垃圾桶，菜根也是一样。 看到这一幕，众人再次抓狂。 “有没有搞错？有没有搞错？！！” “我的天啊，我看到了什么？我看到了一个混蛋正在狂虐一棵极品大白菜啊啊啊啊！” “真是哔了狗了啊，要不要这样？叶神要不要这样啊！别说用白菜心了，就算是用最外面的白菜帮做这道开水白菜，我tm也会吃的忘了自己是谁啊。” “好白菜……好白菜啊，全tm让猪拱了啊啊。” “楼上的，是叶神拱的。” “我…….叶神就是猪啊啊啊啊啊。”