第七百四十章 鸭赚
叶飞将沙茶板栗焖鸭块做好了，被食霸天和光头强端到了外面的桌子上。 接下来他要做的就是宫保鸭翅。 其实宫保鸭翅，又叫宫爆鸭翅。 爆，并不是爆炸，而是一种烹饪手法。 叶飞说完之后，一转身再次打开储物格，这一次从里面拿出了一袋鸭翅膀，这袋鸭翅膀已经处理好了，看着白嫩光洁。 将这些鸭翅膀拿出来之后，叶飞将其放在了砧板上，并没有动，而是为众人讲解爆的烹饪手法。 “爆，和煎炒烹炸等手法一样，都属于烹饪的一种技能，而所谓的爆，其实分很多种，有油爆，盐爆，酱爆和葱爆等，主要是运用这些食材所散发出来的热量和香气，做出一道诱人的美食，我们就说油爆，因为今天的宫爆鸭翅所采用的就是油爆，所谓的油爆，就是将食材急速的通过热油炸好之后，在与配料翻炒，最后再加入勾芡好的汤汁翻炒之后的美食，不过油爆又分两种形式，一种是原材料上浆之后油爆，还有一种就是原材料不上浆直接油爆，爆种方法适用于鸡丁，鸡丝，鸭丁，和虾仁，鱼丁等小型的新鲜的食材。” “大家看到了，我面前现在有一袋儿新鲜的鸭翅，也是今天我们做宫爆鸭翅的材料，都是新鲜的，每一个鸭翅都是取自土金肉鸭的身上，可以说肥嫩却又不失劲道，香滑而又不是嚼劲，接下来，我们就做这道宫爆鸭翅，刚才说了，爆这种烹饪手法，讲究的就是急速，所以这道美食我们做的也会相应快一点。” 叶飞简单的介绍完了之后，直接就开始动手制作。 就见叶飞将袋子打开，将里面的鸭翅全都倒了出来，然后拿过一把后背刀，将其全都切成了两三厘米左右的小块。 从旁边拿过一只碗，将这些切好的鸭翅放在了碗里面，往里面加入了酱油，香醋和精盐等进行腌制。 一直腌制了有二十分钟左右，叶飞才将碗端起来，然后将里面多余的汁液倒掉，紧接着往里面加入了适量的生淀粉，用手抓拌均匀，放在一旁待用。 紧接着就见叶飞将刚才用过的炒锅拿了过来，在水龙头下方清洗干净，放在了炉灶上，开火烧干水渍，往里面加入适量的极品花生油，然后将适量的蜕皮花生米放进去开始炸。 等到花生米炸成金黄色之后，将其全都捞出来，放在一个碗里面。 这边叶飞回头就将炒锅端起来，然后……然后将锅里面的极品花生油又给倒掉了。 吃遍天下一帮人是彻底的无语了。 麻蛋的，这一会儿你说说你浪费多少好东西了。 不过这帮人虽然心疼花生油，但是更多的却是对叶飞这种做法的感动，因为他们都知道，叶飞用的花生油虽然是极品的，但是他为了这些人并不会反复利用，为的就是能够做出来真正的美味的菜肴。 花生油倒掉之后，叶飞将锅又一次洗干净，放在炉灶上，往里面加入少量的油，然后将葱和姜片放了进去，当香味刚刚出现，又放进去部分干辣椒，紧接着大火开始爆炒。 这几种都是比较容易出香的材料，片刻后，整个房间里面香辣味道弥漫。 这个时候，叶飞才将切好的鸭翅倒进锅里面，开始大火爆炒。 这一次爆炒，叶飞仅仅用了五分钟左右的时间，就将刚才炒好的花生米给倒了进去，又快速的翻炒片刻，直接关火装盘。 整个过程可以说前后根本就没有超过十五分钟。 急速。 快捷。 这就是这道菜追求的境界。 将这道宫爆鸭翅做好之后，叶飞直接就开始装盘。 等到鸭翅放在盘子里，叶飞将一把葱花撒进了锅里面，用剩下的汁液极速的翻炒一下，端起锅全都倒在了鸭翅上，开口道：“端菜！” 神速！ 这就是现场所有人对叶飞做这道美食的评价，这道菜从开始下锅到出锅，简直快的让人不可思议。 因为在这些人的印象里面，叶飞不管是做哪一道美食，用的时间虽然不是很长，但是也不能说很短，唯独这道美食，简直快的过分啊。 食霸天刚刚将沙茶板栗焖鸭块端出去，这才刚回来没一会儿呢，那边叶飞就让他端菜。 这货兴奋的不得了，赶忙带着光头强屁颠屁颠的跑了过来，将这道宫爆鸭翅给端了出去。 紧接着叶飞一刻也不停留，直接又从储物格里面拿出几袋食材。 这几袋食材分别是鸭肉片，笋片和鸡肉片。 “糟溜三白。” 叶飞只是说了一个名字，就开始动手做了起来。 糟溜三白，这也是全鸭宴里面的一道非常出名的美食。 所谓的溜，又称作熘，这也是一种烹饪方式，我们常见的就是醋溜土豆丝，醋溜绿豆芽，甚至还有醋溜三丝等等，这是用醋熘的。 而叶飞要做的糟溜三白则是用糟。 什么是糟？ 这就是一种酒糟，但是这种酒糟是在酿制黄酒的时候留下的酒糟，最后再进行加工之后所形成的一种调味料。 而所谓的三白，则是指笋片，鸭肉片和鸡肉。 为什么叫三白？ 因为这三种食材在这道美食中最后呈现出来的色泽就是白色的，可以说是白白嫩嫩，有一种诱人的洁白光泽。 叶飞简单的介绍了一下之后，这边就开始动手做了。 首先就是先用烧水锅烧了半锅开水，然后将笋片放进去焯了一下。 笋片之所以焯水，是因为糟溜三白所用的笋片一定是要用笋尖部位的材料，焯水能够去除其涩味。 将笋片焯水之后，捞出来放在一旁备用。 然后将鸭肉切成片，放在了一个碗里面，里面倒入适量淀粉之后，用手抓拌均匀，放在一旁备用。 紧接着叶飞将鸡肉拿了过来，这是一块鸡胸肉，就见叶飞用刀将鸡胸肉切掉，然后切丁，最后又剁成了鸡肉泥。 在这道美食中，鸡肉之所以要做成鸡肉泥，是因为鸡肉如果是直接入锅的话，会有淡淡的腥气，做成鸡肉泥，然后和淀粉以及清汤混合，然后再下锅做成芙蓉鸡片，这样的鸡肉就会去掉腥气，留下浓香味道。 叶飞将鸡胸肉剁成鸡肉泥之后，放在碗里面，添加淀粉和清汤，然后抓拌了一下，等到三者混合均匀之后，这才将炒锅放在炉灶上，加入花生油之后直接开火烧。 油温可以了，就见叶飞将鸡肉泥用手分别拍成一个个的鸡肉薄饼，溜入油锅中开始炸。 这种炸只是轻炸，主要是为了让鸡肉泥成型。 等到鸡肉饼成型之后，叶飞将其捞了出来放在了盘子里。 从一旁拿过拿过一个砂锅，将鸡肉片和鸭肉片以及笋片放在了里面，在里面加入了适量的水，放在炉灶上开始煨。 所谓的煨，也是一种烹饪手法，主要就是将材料开水焯烫之后，然后放入砂锅里面大火烧，等到水开之后，再转入小火慢慢的烧，直到砂锅里面的汤汁浓稠黏滑为止。 叶飞今天就是用的这种办法。 将砂锅放在炉灶上之后，开大火将砂锅里面的水烧开，然后转中小火开始慢慢的烧。 他用的烧锅吸热性能极强，如果是普通情况下，光这一个步骤就需要两个小时左右，但是叶飞这只用了半个小时不到。 等到时间可以，叶飞将锅盖打开，然后勾薄芡淋入锅里面。 勾薄芡，这是一种食材处理办法，即将淀粉和水勾兑，只是在勾兑的时候，淀粉少，水多，勾兑成的汁液比较稀。 将勾芡好的淀粉也淋入砂锅里面之后，叶飞再次往里面加入适量的精盐和白糖提味，这才将火关上。 从旁边再次拿过三个盘子，然后将砂锅里面做好的美食倒在了盘子里面。 刚刚将砂锅中的东西倒入盘子中，众人就有点惊奇了。 因为这所谓的糟溜三白真的太白了，每一种食材的颜色都是晶莹如玉，在盘子里面再搭配上点点汤汁，真的是给人一种温润无比的感觉。 叶飞又做了两盘，直接大手一挥，道：“端走。” 食霸天就在一旁等着呢，听到叶飞的话，一刻也不敢停留，赶忙带着光头强跑过来，将三盘糟溜三白给端走了。 叶飞还是一句话也不说，而是再次从储物格中拿出一袋食材，道：“下一道美食………鸭赚！”