第六章 什锦菜卷及野望
「抱歉，我不会用中药店才看的到的秤杆，有没有现代化点的。」 准备开始整理食材的叡山，在看着一个长形木杆愣了会儿後，很不和谐的提出请求。 「......电子秤放在流理台下面。」 考核回到回点。 奶油什锦菜卷，为大中华文化的南方料理，其作法为： 首先，将鷄rou(也可以是猪rou)仔细切成小粒，拌入一茶匙太白.粉留用(如为熟鷄rou则不用太白.粉)，虾仁洗净擦乾水分後也切成小粒，装碗内加入一茶匙太白.粉拌匀。 接着第二步骤，鷄肝整只先用滚水煮熟(约五分钟)取出後切成小粒，火腿也需切成小粒。冬菇用温水泡软，笋煮熟分别切成小粒同青豆(煮熟或用罐头皆可)共置一碟备用。 第三步骤，再炒锅内烧热四汤匙油後，先炒鷄rou与虾仁，再加入冬菇、笋、火腿各丁同炒，并加盐一茶匙及清汤半杯，煮半分钟。 第四步，将鷄肝与青豆下锅拌匀，同时淋下一汤匙湿太白.粉勾芡即可全部盛出。 第五步，将包心菜在开水内烫软(先将底梗部分用刀尖割断，整颗放入，带叶子一张张被烫软了便剥下)然後切除少许叶梗，仅取用四寸见方之叶子来包裹第四项之材料(约一汤匙)使成一个如果春卷般筒形，沾少许湿太白.粉封.口及排列在一只菜盘内，上锅用大火蒸二十分钟左右。 最後一步，另在炒锅内烧热一汤匙油，并倒下清汤一杯，加盐一茶匙煮滚，淋下一汤匙湿太白.粉(或再多一点)勾芡，最後加入牛奶.水拌匀，便可浇到已蒸好之菜卷上即成。 这是柳田在跟小西宽一解释奶油什锦菜卷的作法。 「那个......清汤是？」 「那是用整只鷄熬成的，不过这东西在我们这里是常备的，所以都会被直接当成食材来堤供。」 说着指了下一旁的大锅。 而叡山枝津也，再拿到电子秤後，终於可以开始正式料理。 鷄rou需要一百五十克，鷄肝两副，虾仁跟火腿各用七十五克，冬菇三个，笋一只，青豆二汤匙，包心菜一颗(要准备成十四张)等食材以及各种调味调。 盐、太白.粉、清汤、牛奶.水、湿太白.粉及油。 「挑选食材的眼力不错......」 「恩恩，能从我们拿来的食材里挑出最好的。」 一边看着叡山烹调，身为评审的学长们，此刻就已经在打着分数。 「下盘很稳，看来是有练过的......」 这是使用炒锅及切菜的过程里给出的评价。 「......」 随着时间流逝，这道料理奶油什锦菜卷的烹调终於结束。 这是道色香味俱全的中华料理。 白色的汤汁里点缀出翠绿的蔬菜。 牛奶、蔬菜及各种rou类所搭配的味道扑面而来。 「清脆的包心菜......」 「......与鲜嫩的虾、猪、鸡三者合一的rou......」 「......奶油与青豆爽嫩口感也相当道地。」 品尝这道料理後，三位兼任考核员的学长，将他们品尝到的，能说的都说了出来。 而品尝，并开心得吃完这盘子里十四条菜卷的干部们，也理所当然地一同举起合格的牌子。 紧接着，原本就负责带领叡山二人参观的柳田，也在第一时间拿出了张申请书。 「这是两位的入部申请书，请填写想要研究的料理，我们会根据你们的意愿，分发到各料理大楼。」 「就这里，东料理就好了。」 没多做思考，叡山枝津也直接回答道。 「......」 「可以问下为何吗？叡山同学刚刚的奶油什锦菜卷其实比较适合到南料理那边发展喔。」 「就当作是有缘吧，话说我的评价只能到正式成员吗？」 「嘛，当然不是......依你刚刚的烹调过程，过去应该有过学习中式料理的经验吧？」 叡山点头回答，毕竟比起西方餐饮的重rou食性，又或者土耳其菜，中华料理在各方面与日式料理更为接近，尤其在养生方面。 主修日式和菜，副修中华料理，可能就是叡山老大的童年了吧？ 站在一旁的小西宽一，在心内对叡山枝津也的童年感到忧愁。 「欢迎成为东料理楼干部的一员......」 「其实忘记告诉你，如果你在我们这边接受考核，又跑去其他料理楼的话，评价应该会往下修点。」 其中一位当任评委的学长推了下眼镜，略为腹黑的说道。 「毕竟远月学园的宗旨可是竞争，那怕是同社团的人也不能大意，是吧？」 叡山推了下眼镜，替学长说明。 「真是聪明，你该不会真的是故意做其他料理楼的菜？」 「怎麽可能，只是刚好对这道菜较有心得罢了。」 叡山与戴眼镜的学长进行着高层次心理攻防战。 小西宽一在一旁表示...... 不明觉厉。 ......打模糊仗的最高境界就是作者也搞不清楚...... 顺手帮小西宽一填写入部申请书後，叡山来到中华料理研究会－－－东料理楼中的一间个人烹饪室。 摊开手中的入部说明书及干部指南後，叡山枝津也对之後的生活感到愉悦。 肯定不会无聊。 「研究料理，为何不能建造在同一大楼中，当然就是为了让人产生竞争心及荣誉感，我想，就算是在这个远月学园里，以财大气粗为号的中华研，其资金也不可能无上限，而这本干部指南就证明了我刚刚的猜想。」 看着依然在迷糊状态的头号马仔，叡山老大好心得做出解释。 「.......而且是国中部，那可调动的资源，社团经费、稀有食材、打开的知名度等等，都没有想像的多......」 「.......除了食戟从外部获得外，中华研内部其实也有竞争机制，例如，中华料理大赛，来决定四楼所能分配到资源，而根据去年结果，东料理楼是排第二名......」 「而南料理楼则是第一名，老大，要不要考虑跳槽？」 拿起放在指南书，小西宽一在一旁出着馊主意。 「我倒是想，不过，不是跳去第一名的南，而是最弱的西料理大楼。」 说着，像是叹了气般，叡山难得的失望。 「为什？不是第一名资源最多？」 「你傻了吗？当然是因为那边高年级的豪强林立，我们这些刚入学的怎麽可能抢得过......」 「......当然是从最弱的开始，然後一步步的蚕食，才能保证所有争取到的资源落入自己口袋。」 拍了拍空荡荡的口袋，叡山枝津也感到失望。 应该先去收集情报，而不是跟这小子莽撞地直接跑来。 而此刻，对於叡山想完成的事情，在西料理大楼，在某一金挑染－－－久我照纪同学误打误撞下，先完成了一步。 用着川菜，在川菜的研究大本营获得高评价，从而直接获选为干部职位。 ......好多金挑染的都是矮子...... 剥除之基本与要诀： 那些是皮？ 洋葱：剥开黄色乾燥部分。切开一点就可以直接用手剥。 青葱：剥开外面乾的部分。 马铃薯(土豆)：rou芽有毒，一定要去除。 剥皮、去籽的方法： 新摘的马铃薯：用刷子刷乾净即可。 牛蒡：用刷子。 番茄：用热水剥皮。 芦笋：只要把根部硬皮削开即可。 南瓜：煮过的南瓜从斑纹处剥皮；切开後用汤匙把籽挖出。 蜂斗菜：煮过之後在水中剥皮。 高丽菜或莴苣：剥除外侧损坏的叶子，切取要炒的部分。 带荚豌豆：去除筋。 萝卜、红萝卜及番薯：皮太硬时要刮除；烤番除时要连皮一起烤。 山药：用汤匙刮皮。 ......