068、龙凤煲
第六十八章龙凤煲 “你们三个小兔崽子！把我一个人扔在这，饭也不给我留一口，想饿死我吗？” 一回寺庙，不语就气哼哼的走了上来，冲着三人吹胡子瞪眼。 “呃，那个师父，我早上起来的时候看到您还在睡，就没有做早饭。”刘芒挠着头，不好意思的说道。 “好家伙！搞到野味了？不错不错。” 不语没有答话，眼睛已经被五眼和悟静手里提着的野兔和野鸡吸引住了。 “老鬼，可不止这些，还有这个！”悟静提着那个蛇皮袋在他眼前晃了晃。 “蛇是吧？”不语捏了捏，然后打开袋子看了看，老脸笑成了一朵雏菊。 “刚好，有蛇又有鸡，晚上正好炖锅龙凤煲来补补。” “龙凤煲？”五眼眼睛一亮，嘿嘿jian笑起来：“老鬼，你一把年纪了还想吃这种大补的东西，也不怕虚火烧身？” “你这憨货！”不语一把扯住五眼的耳朵：“晚上的汤没你的份，自己一边玩去！” “乖徒儿，现在就准备做吧，这汤最讲究火候，煲的时间太短，滋味完全出不来。” “明白。”刘芒点点头，将手里的食材放下，准备开始煲汤了。 “来，来。我来教你怎么杀蛇。”不语指挥刘芒从蛇皮袋中抓出那条大蛇，就准备开宰。 “做这味龙凤煲每道工序都极为讲究，就好比这杀蛇，就和平时的不太一样。” “怎么不一样？”刘芒心里一喜，看来又能从不语这捞到干货了。 “你等我会，先不忙动手，我出去找点东西。”不语双手背在身后，走出庙门，也不知道去找什么去了。 过了一会，他手里抓着一大把青翠的植物，走了进来，一把塞到刘芒的手里：“洗洗干净，然后捣成汁。” “茱萸？”刘芒认出来了，不语塞给他的植物是什么。 这个茱萸他在和韩国人的饺子大赛上就用到过。 身为中国最古老的调料之一，在辣椒还没传入中国以前，古人就是用它来获得辣味的。 刘芒按照不语的吩咐，将茱萸剁碎，然后添加了少许的水，放在捣蒜的石砵里捣成绿色的汁液。 “给它灌下去。”不语一只手抓住大蛇的七寸，另一只手捏开它的嘴巴，吩咐道。 刘芒依言将整杯茱萸汁液一滴不剩的灌入大蛇的口中。 过了一会，不语放开大蛇，大蛇居然像喝醉一样，不再挣扎，而是在案板上缓缓蠕动。 “咦？这是怎么回事？” “嘿嘿，这你就不明白了吧。” 不语抚摸着下巴的胡须：“古籍《发蒙记》早有记载，猫以薄荷为酒，蛇以茱萸为酒……这条菜花蛇喝了这茱萸汁再宰杀，不但能让蛇rou更加滑润，也能去除它rou质里的腥膻味道。” “哦，原来如此！”刘芒连连点头。 他原来一直当茱萸是一味香气淡雅、味道辛辣，能够替代辣椒的佐料。可万万没想到对蛇还有这样神奇的效果，看来这也是不语的不传之秘了。 剩下的步骤就简单了，宰蛇比杀鸡杀鸭还要容易的多。 将蛇头用长钉钉在木板上，然后从颈部下刀，就能轻易的剐去它的蛇皮，露出雪白如玉的rou身。 野鸡同样宰杀洗剥干净，剁成大块和切成手指长的小段的蛇rou一起下锅，用沸水过一下，去除血水。 “煲蛇汤只能用瓦罐，最忌讳用铁器之类的，你再等我一下。” 不语又跑出厨房，一会就捧着一个大酒瓮回来了：“用这个，这是我平常装酒用的，年岁久，酒的味道全渗进去了，用这煲汤才够味。” 刘芒将蛇段和鸡块都倒了进去，然后又切了两块黄澄澄的老姜，一起放入瓮中。 “来！把这也放进去！”不语神秘兮兮的从身上摸出个牛皮纸包，递给刘芒。 刘芒打开一看，里面是半截类似树根一样的东西：“这是？” “这是为师以前用剩下的一截野生老参。等晚上的时候这汤你多喝点，别都让给那胖子了。年轻人嘛，身体是要补的。”不语一脸关切的说道。 “好吧，好吧。”刘芒脸上哭笑不得，心里却升起了一丝暖意。 酒瓮加上半瓮清水，然后放置在小灶上，点燃柴火，等汤汁沸腾后，立马转成小火。 “记着，中国里的炖汤和煲汤虽然只有一字之差，做法也差不多，但在专业的厨师眼里还是有极大区别的。”不语谆谆教导。 “煲比炖更注意火候，炖是指小火，汤在容器里可以略微翻滚。而煲则更费时，只需要保持汤汁的温度，让它处在将开未开的状态。这样才能完全将食材里的鲜味和营养逼出来。” 刘芒点了点头，马上将灶膛里的柴火退了一些出来，只留下一根主柴和一些烧红的火炭，然后盖上酒瓮的盖子。 这罐龙凤煲从下午煲到晚上，五眼和悟静已经跑到厨房问了无数次了，都被不语给赶了出去。 一直到晚上九点，这道出自广州的粤式名菜才算是大功告成。 “可以了！可以开饭了！”不语一声喊，五眼和悟静如闻仙音，手里端着饭碗，像是准备上课的小学生一样，坐在桌子上规规矩矩。 刘芒揭开酒瓮的盖子，一股奇异的香味马上从瓮中散发出来。 一下午的功夫没有白费，酒瓮里的蛇段和鸡块在汤汁中已经煲的稀烂，用筷子轻轻一扯就能从骨头上撕下rou来。 汤汁并不浑浊，除了上面漂浮的金黄色油花外，可以说的上是清澈见底。 但刘芒知道，鸡rou、蛇段、还有人参这三种食材里面的鲜味和营养全都渗透进了汤里。 而最开始给蛇灌的茱萸汁简直是点睛之笔，它和姜块一起压制了蛇段和鸡块的腥膻味，自带的清香和人参独特的气味更是让这瓮汤出彩之极！ 他用调羹试了试味，喝到口中的感觉除了汤汁烫口的温度和人参清口的味道外，就剩下一个字——鲜！ 鲜到极致的鲜！有些老饕常说鲜到能把舌头都吞下去，而这瓮汤就给了刘芒同样的感觉。