069、鱼香rou丝
六十九章鱼香rou丝 “不错，不错。”不语连连点头，看着刘芒如蜻蜓点水一般的动作。 刘芒将盘中的绿豆一颗不剩的捡起，然后摊开左手，递到不语的面前。 “毫无痕迹！你是我见过进度最快的人！”不语一脸喜气，有种亲手将美玉雕琢成形的喜悦。 “一般人能练到这个程度最快都要两年，而你只花了两个月，这里面固然有勤奋的因素，但天赋才是最重要的。” “呃，那师父，接下来我学什么？” “不急，什么事都要循序渐进，掺合着来。那坛泡椒可以开坛了，今天我就来教你川菜中的鱼香味吧。” 在这个时候，悟静和五眼两个人也回来了，将手里买来的食材往案板上一扔。 “老鬼，我为了买这头猪的里脊可是从早上四点就开始爬山啊！累死小爷了！”五眼大口大口的喘息，身上的衣服都被汗水浸透了。 “你们去的不是山下的集市么？要不了多久吧？”刘芒奇怪的问道。 “集市个串串哦！这老鬼指明要的黑头荣昌猪，现在谁还养哦！我和胖子一直跑到少工山里面的村子才找到。” 悟静拿起一个大水瓢，走到屋角的水缸，满满舀了一瓢水一饮而尽。 “还好佛爷运气不错，那个村子今天刚好杀猪，不然的话你想买都买不到。” “黑头荣昌猪？有什么特别的吗？”刘芒很是诧异。 “当然特别！”不语笑眯眯的讲解道：“荣昌猪是本地最古老的猪种，是中国的八大名猪之一。用它的那块里脊做出来的鱼香rou丝才是最最正宗的。” 不语顿了顿：“但可惜，随着这些年来外来猪种的进入，最原始的荣昌猪已经很少了，只有黑头的还能勉强入菜，我的目的就是要让你记住鱼香rou丝最正宗的味道。” “奇怪了，这猪味道这么好，那怎么养的人越来越少呢？”五眼一脸疑惑。 “废话！猪rou是一样的价钱，一般的养三个半月就能出栏，黑头荣昌猪要养上一年，你选择养哪个？！”说到这，不语有些痛心疾首。 “现在这些人都光顾着眼前的利益，老祖宗传下来的一些东西就快要让他们败完了！” “好啦！好啦！快点做菜！佛爷都要饿虚脱了！”悟静的肚子咕噜噜作响，已经没兴趣听这老头大发厥词。 刘芒从寺庙的院子里将上次埋的那坛鱼香泡椒挖了出来，洗净坛子表面的污泥，搬到厨房里。 不语用菜刀背磕开上面封着的黄泥，将坛子盖揭开。顿时一股独特的味道就散发出来。 “日勒！有臭味！是不是坏掉了？！”悟静凑近坛口一闻，叫了起来。 “不对！不是臭味，是鱼腥味！”可等他接着闻第二口的时候，脸上便露出疑惑的表情。 “你起开！”不语手里拿着调羹将悟静拉开，从坛子里舀了一勺泡椒上来。 勺子里的泡椒鲜红透亮，不语凑近深深闻了一下，满意的点了点头：“三分酸，三分辣，三分鱼香，时间刚刚好！” “乖徒儿，这泡椒才是最最正宗的鱼香泡椒，你看这坛里的那尾鲫鱼已经完全消失不见了，它已经在坛子里彻底化开，味道完全渗透进辣椒里。” “鲫鱼？这坛子里还放了鲫鱼？”五眼一听，疑惑的问道。 “不该问的别问！”不语自知失言，眼睛一瞪。 五眼悻悻的撇了撇嘴，走到灶台前准备烧火，心里满是不屑：“这老货！还藏着掖着！我问老大不是一样的？” 刘芒将泡椒细细剁成碎，又将五眼和悟静买回来的猪里脊放置在砧板上准备改刀切成rou丝。 这块不长的猪里脊和平时见的猪rou不同，平常的猪rou都是鲜红色，而现在的这块则是漂亮的粉色，用指甲轻轻一掐，都能掐下一块来。 可以想象，待会吃到嘴里又将是何种鲜嫩了。 “最开始的鱼香rou丝是不用放青笋、木耳等配料的。”不语拿着酒葫芦抿了一口，说道。 “那我现在要放吗？” “放！怎么不放！你要记住，虽然厨师一直都在追求正宗，但正宗就不一定代表着好吃，让菜品的味道更上一层楼同样是一个厨师的追求！” “就好比这道鱼香rou丝来说吧，添加的青笋、木耳、玉兰片不但能让菜品的口感更加丰富，还能吸收掉多余的油分，这是一次成功的改进！但不能多放，不能压制rou丝本来的味道！” “我明白了，师父！”刘芒点了点头，手上忙活起来。 有节奏的“扑扑”声在砧板上响起。 青笋丝、木耳丝、rou丝、在刘芒的刀下迅速的成型。 “你的刀功已经不错了，等以后我传授一些小技巧给你，你就可以出师了。”不语拈起一根青笋丝凑到眼前细细打量，称赞道。 这个徒弟不语还是很满意的，本来的基础就扎实，天赋也足够，只要假以时日，超越他是迟早的事。 “鱼香味是川菜的一种味型。你学会了它，其它也就会了。以后不但能做鱼香rou丝，也能做鱼香茄子、鱼香豆腐等。”不语说道。 灶上的火已经升起来了，锅里的油也热了。刘芒将事先已经用盐、料酒、淀粉腌制过的rou丝和各色配料在油锅里过了一道油。 然后锅里留余油，下姜末、蒜粒和剁碎的泡椒下锅煸香。 待到锅里的香气出来后，将rou丝和配料倒了进去，快速的翻炒。 最后再倒入一小碗调配好的酱汁。 这酱汁是在不语的指导下调制的，用糖、料酒、生抽、醋还有生粉。 不语的味觉已经退化。但他说了，这个酱汁里各个料理的分量是按厨师自己的口味来的，这也是厨师的个性之一。 就像树上没有两片相同的树叶，不同的厨师炒出来的菜也绝不相同。 再次翻炒几下，这道鱼香rou丝就起锅装盘，大功告成了。 五眼和悟静连忙凑了上来。 白色的盘子中，堆成一座小山的rou丝里，夹杂着绿色的青笋、红色的泡椒、黄色的玉兰丝、黑色的木耳……所有食材都均匀的包裹在红亮的芡汁里。 整盘菜的色彩调配的恰到好处，再加上那不断涌入鼻腔的诱人鱼香味，让两人的喉结忍不住上下涌动。 五眼迫不及待的夹起一筷子送入嘴中。 rou丝的滑嫩，青笋和玉兰丝的爽脆，木耳丝的清甜，再加上浓郁的鱼香味，让人有一种不是吃鱼却胜是吃鱼的奇妙感觉。 而悟静更是直接，还没等五眼明白过来，一大碗米饭就扣在盛放鱼香rou丝的盘子里，端起一溜烟的跑了。 “我艹！你给我站住！”五眼反应过来，气急败坏的往外追去。 “这两个宝货！”不语和刘芒相视无言，哭笑不得。 “那就再炒几盘吧！”