第五百三十话 凉皮
————“那就好，今天天气这么热，不如做一道凉皮来吃吧。” “啊，师傅！”缘海看到张民天端着茶水和果汁走了过来，起身走过去将茶水和果汁接了过来。 南田华转头看向张民天，只见张民天一脸和善的微笑表情看着自己，看的自己心里有些发慌。 “咳，那啥......你也知道我爱吃甜点的习惯，只要是好吃的甜点我就忍不住想要全部吃完，真不是故意的。”南田华有些不好意思的说道。 “嗯，我知道。”张民天微笑着点点头，“所以，我看你吃甜点似乎也吃饱了，所以，午饭肯定也吃不下了，那么午饭我就做够我和小海吃的好了。” “别介！”听到这句话，南田华顿时更慌了，这次来找张民天除了想要见一见张民天的新徒弟外，还有就是来蹭顿饭，自己也是很长时间没有吃过张民天做的饭菜了，趁着这个机会肯定要蹭顿饭才行啊！ “老张，我错了，下次我给你更多我新做的甜品当补偿好不好，你别不管我饭啊。”南田华求到。 “我又不能把甜品当饭吃，你给我那么多有什么用。”张民天继续一脸微笑的说道。 “这、那......”南田华想了想，忽然想到了一个好主意，看向缘海微笑着说道：“小缘海啊，你想不想跟我学做几道甜品？” “姆哎？南前辈愿意教我制作甜品吗？！”听到南田华的话，缘海有些惊讶的说道。 “嗯，当然！”南田华点了点头，既然自己送的甜品张民天不要，那自己就教她的徒弟做一些甜品，那张民天总不能不要了吧，这样自己也算是变相的补偿了张民天。 “你愿意吗？” “嗯姆！我当然愿意！！！阿里嘎多库赛以马斯！南前辈！！！”缘海开心的感谢道，站起身来向着南田华深深地鞠了一躬。 “孩子你太客气了，不过是教你做几道甜品而已。”看到缘海恭恭敬敬的向自己鞠躬，南田华一时间有些不太适应，以前去霓虹时自己也收到过这种待遇，不过自己还真有些不习惯这种大礼。 “这是南前辈应该得到的尊敬。”缘海鞠躬完后说道，“而且南前辈做的甜品非常的美味！我学会之后，可以回去做给家人和朋友们吃！大家一定会很开心的！” 缘海微笑着说出这句话，让南田华心里感到一暖，这孩子看起来，品性真的很不错啊。 “哈哈！好，我一定会认真教你的！”南田华笑着说道。 “嗯姆！我也一定会认真学习！不负南前辈对我的教导！”缘海认真的说道。 “嗯。”南田华满意的点了点头，不愧是张民天的徒弟啊，这学习热情真的很不错。 “怎么样，老张，这下总行了吧？”南田华看向张民天问道。 “哼，还行，午饭想吃啥，说吧。”张民天说道。 “那就好，今天天气这么热，不如做一道凉皮来吃吧。”南田华说道。 “凉皮吗？”张民天考虑了一下，点了点头，说道：“那好，就做凉皮，小海，今天我也顺便教你怎么制作凉皮。” “好！” ———— 张民天先将剩下的抹茶千层蛋糕吃完后，再和缘海来到厨房内准备制作凉皮，南田华则来到厨房内观看张民天教导缘海的过程，虽然厨师在做菜时外人不应该站在一旁打扰，不过南田华以前经常在一旁看张民天做菜，张民天也早就习惯了，所以没什么。 “小海，你以前吃过凉皮吗？”张民天问了一句。 “嗯姆，吃过几次。”缘海点了点小脑袋说道。 “感觉怎样？” “凉皮凉凉的，吃起来爽口滑嫩，搭配一些酱汁配料一起吃，味道非常的美味！”缘海回答道。 “嗯，那今天，我就教你一道制作简单且大众的面筋凉皮，回去后你也能很快做给你的家人吃。”张民天微笑道。 “嗯姆！！！”缘海开心的点了点小脑袋。 张民天打开冰箱，从冰箱内取出了一些蔬菜，然后再从柜子里取出了一袋面粉，凉皮一般是由面粉或是米粉制成，因为做凉皮是临时决定的，张民天并没有准备米粉，所以便决定先用面粉来教缘海制作大家经常吃的凉皮。 “首先，取面粉五百克，盐三克左右，和成面团，盖上湿布醒三十分钟左右。”张民天说着，用勺子从面粉袋里挖出大约五百克的面粉，放入面盆中，然后再加入三克左右的盐，加入清水开始和面。 缘海拿出自己的发带，将自己的一头长发扎起，按照张民天说的量，取出五百克面粉和三克左右的盐到面盆中，和张民天一起进行和面。 缘海的两只小手熟练的在面盆里和着面，南田华在一旁看着，双眼中充满着兴趣，缘海和面的动作看上去已经进行过了上百次似的，而且她和面的态度和表情非常的认真，似乎此时此刻她的眼中就只有眼前的那一盆面粉。 南田华微微点了点头。 在一些甜品的制作当中，也有需要和面的步骤，有些甜品的味道和口感好不好吃，关键就在和面这一步上，如果和面和的不好，按照南田华的标准，那就相当于是失败了，不合格。 看着缘海如此认真专注的态度，南田华觉得等教缘海制作甜品时，可以教她一些这方面的甜品。 过了几分钟后，师徒两人将面团和好，盖了一层湿布，醒面三十分钟。 在醒面的这段期间，张民天和缘海处理了一下之后会用到的蔬菜和配料，顺便做了几道配菜，一会的午饭不能光吃凉皮，还要再吃些别的。 三十分钟后，面团醒好，张民天和缘海揭开湿布，将醒好的面团转移到了一个较大的容器当中。 “接下来往容器当中加水，记住，水不要没过面团，大概没过面团一半时就好，然后开始洗面。”张民天说道。 “嗯姆！” 师徒俩在容器里加入了适量的清水后，开始在容器里揉起面团，面团很快变得湿漉漉的，清水也很快变得浑浊起来，当面水变得非常浑浊后，张民天停止了揉面，提醒缘海接下来换一盆面水继续洗面，不过面水不要倒掉，用滤网过滤到另一个容器当中，备用，这面水也是大有用处的，是制作凉皮的关键。 “师傅，面团要洗几次才行呢？”缘海问道。 “要一直洗到面水不再混浊为止，大概洗五六遍就差不多了。”张民天说道。 缘海点了点小脑袋，继续和张民天一起洗面。 南田华在一旁看着，对于缘海的耐心点了点头，洗面这个过程可以说是很枯燥的，而且还要洗很多遍，不少人都没有这个耐心，一般会偷点懒洗四五遍就不再洗了，这样很影响面筋和凉皮的口感。 而缘海全程一直保持着专注和认真的态度，没有一点点的不耐烦，这对于一位十二岁的孩子来说，是很难得，要知道这个年龄的小孩子，还没有摆脱活泼好动的性格，除非他天生就是耐得住性子的人。 时间一分一秒的过去，张民天和缘海重复着洗面，面水变浑浊了，就用滤网过滤到另一个容器中，重新换一盆清水继续洗，这个步骤持续了五六遍后，清水终于不再浑浊，结束了这洗面的步骤。 张民天拿着洗完后的面团，微笑着对缘海说道：“这有点发黄的面团就是所谓的面筋了，你应该吃过不少面筋做的食物吧。” “嗯姆！上一次我和meimei们一起吃过烤面筋！”缘海微笑着点点小脑袋说道，“原来这就是面筋的样子啊，制作起来很辛苦呢，不过，只要吃的人开心，做的再辛苦也是值得的！” “哈哈哈！说的没错！”张民天笑着说道，“接下来，我们来处理一下这团面筋，让它变成美味的食物！” “嗯姆！” 张民天抓了点发酵粉加入到面筋当中，用手将其抓匀，做好这一步后，架锅，上蒸屉，将面筋放入到蒸屉当中，蒸大约二十分钟即可。 “这面筋除了蒸外，还可以下锅油炸，然后炒着吃，味道也不错，有些菜品就是用炒面筋搭配着吃的，同样，也可以烤，就像你刚刚说的你和你meimei们吃的烤面筋。”张民天说道。 “嗯姆！师傅，请问有空能不能教一教我烤面筋的制作方法呢？meimei们很喜欢吃！”缘海说道。 “哈哈！好！有空我教你！”张民天笑着说道。 “嗯姆！阿里嘎多库赛以马斯！师傅！”缘海恭敬的说道。 “老张啊，你新收的这名徒弟可真是有礼貌。”南田华笑着夸赞了一句。 “哈哈哈！小海不仅有礼貌，还很懂事，学习也认真，我很庆幸我在上一年能收小海作为徒弟啊。”张民天微笑着说道。 南田华看得出，张民天对于缘海非常的喜爱，脸上的喜爱之情都已经满满的溢出来了，这比起以前张民天教导其他弟子时可要柔和多了。 南田华心里稍微有点同情张民天的那三位徒弟了，这教学的态度可真不是一个级别的啊，当初张民天教导他们时，可是非常严格的，那三人也是学得非常辛苦，不过他们也没有辜负自己的努力和张民天的教导，最终学成出师，都有了各自的成就。 当然，这还主要是因为缘海学习学的很快的原因，再加上缘海那温柔善良懂事的性格，很难让张民天发起脾气来，所以张民天一直庆幸自己在这下半辈子中收到了缘海这样的一位徒弟，如果其他老牌厨师知道了张民天的这位新弟子，肯定会羡慕的不行。 ———— 二十分钟过后，面筋差不多整好了，张民天关火，和缘海一起取出蒸的面筋，放到一旁晾凉后，拿刀将面筋切成一小块一小块的。 “哦？刀工不错啊！”南田华看着缘海拿刀的手势，以及切刀的动作，都非常的熟练，他虽然不是厨师，但和张民天相识这么久，耳濡目染之下，他对于刀工也有了一定的深刻了解，而且他自己的刀工水平也很高。 缘海专注的切着面筋，没有对南田华回话，于是张民天回应道：“小海的刀工早就达到了炉火纯青的地步，嗯，是上一年就已经到了这个程度了。” “上一年就到了这个程度了？！”听到张民天的话，南田华心里一惊，“话说......小海她的厨艺经验怎样？” “听他哥哥说，小海很小就会做菜了，我当初刚收她为徒时，她展现出来的刀工就已经不亚于一名正式的厨师了。”张民天说道。 “这么夸张？！” “也不算夸张，我在小海这个年龄时也差不多掌握了这种程度的刀工。”张民天说道。 “......” “我切好了，师傅。”缘海放下菜刀，将切好的面筋放入到碗中。 “嗯，接下来，我们就要等待很长的一段时间了，凉皮的制作需要用之前的面水，不过我们要等面水沉淀三到四个小时才行，当然，沉淀的时间更久，制作出来的凉皮口感也会更筋道，我建议你回去做时是晚上快睡觉之前做，这样一来第二天一早你就能蒸凉皮了。”张民天说道。 “嗯姆！我知道了！”缘海点了点小脑袋说道。 “那这三四个小时的时间我们干吗？”南田华问道，大家总不能在这里干等三四个小时吧。 “你不是说要教小孩做甜品吗，那就现在教呗。”张民天说道。 “也对，那好，小海，我现在教你制作甜品！” “好！！！” “让我先想想叫你制作什么甜品好......嗯......”南田华捏着下巴开始想起来，随后他在厨房里翻看起来，看一看张民天这里的厨房里都有哪些食材，当厨房里的食材全部翻看了一遍后，南田华心里有了数，转身看向缘海。 “我想好教你做什么了，小海，接下来我教你做一道中式甜点——荷花酥。”