第五百三十一话 荷花酥
————“真的绽放了！好神奇！好漂亮！！！” “荷花酥？”听到这个名字，缘海露出一副好奇的表情，她还是第一次听到这个甜点的名字，不过酥类点心缘海也是吃过的，于是缘海想了想，猜测道：“是指像荷花一样的酥类点心吗？” “没错，荷花酥的外貌正是形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有一番风味。”南田华点点头笑着说道，“荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃，也是甜点之一，正所谓‘出淤泥而不染’，是我们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，因此荷花酥在宴席上经常会出现，给人一种美的享受。” “哦哦~~！原来荷花酥还有这层意境！”缘海蔚蓝色的眼眸微微亮起，对于美的事物，她非常的喜欢，听着南前辈对荷花酥的讲解，让缘海的心中产生了极大的兴趣，并下定决心一定要认真学习这道荷花酥！ “哈哈，看你非常感兴趣的样子，那我们不多说了，现在我就教你做着荷花酥！” “嗯姆！！！请南前辈指教！！！”缘海兴奋地说道，小脑袋上的猫耳也因为兴奋而微微抖动起来。 南田华微笑了一下，开始从厨房的柜子里和冰箱里取出制作荷花酥的食材，不一会儿，案板上边放好了多种材料。 面粉五十克，猪油五十克，羌田枣若干，干莲子若干，一袋冰糖，白糖二十五克，花生油五百克，这便是制作荷花酥所需要用到的材料。 “因为这里没有枣泥馅，所以我们先用这些羌田枣制作一些枣泥馅。”南田华伸出手指捏起一颗红枣，放到缘海眼前看了看，缘海的小鼻子灵敏的嗅动了一下，闻到了一股非常香甜的味道。 “好香甜的味道！”缘海说道。 “哈哈，这种红枣的味道的确非常香甜，用来制作枣泥馅再好不过了。”南田华笑道。 将案板上的羌田枣聚在一起，南田华用小刀划开枣身，将里面的枣核挖出来扔掉，然后把无核红枣放入碗中，大概挖了几十个红枣后，南田华感觉够用了，便放下小刀。 “把红枣去核后，放入到小锅中，然后加入红枣量一半的清水，再放一两块冰糖，开火煮几颗。”南田华说着，将刚刚说的步骤完成，拧开炉灶的开关，点燃火焰煮了起来。 “南前辈，要煮多长时间呢？”缘海问道。 “煮到水分沥干，红枣完全湿润，并且有些果rou与皮有分离的情况就可以了，这个过程不会太长。”南田华回答道。 几分钟后，锅中的水分沥干，红枣完全湿润，果rou与皮也分离开来，冰糖早已融化到红枣当中，南田华关掉炉火，拿起筛网慢慢的碾压过筛。 等全部枣泥过完筛后，南田华又沥了沥水分，然后将枣泥全部倒入到不锈钢锅中，同时对缘海说道：“过筛后的枣泥蕴含的水分还是很多，所以我们接下来对枣泥进行炒馅，锅选择不粘锅，用中小火慢慢的炒，感觉到枣泥馅从容易搅动，到慢慢搅动困难，那么水分就差不多已经收干了，枣泥馅便制作完成。” 南田华拿着锅铲在不锈钢锅中翻炒着，枣泥馅不断的被搅拌，过了一段时间后，枣泥越搅越困难呼，南田华收起锅铲，关掉炉火，将枣泥馅取出盛放到碗中。 “好了，枣泥馅做好了，要不要尝一口？”南田华拿了把勺子递给缘海说道。 “嗯姆！那我不客气了！”缘海接过小勺，从碗中舀了一勺枣泥馅吃入口中，偏焦糖色的枣泥馅入口香甜，口感细腻滑嫩，比平时吃的枣泥馅食物味道还要好！不愧是南前辈出手制作的枣泥馅！ “姆~~~唔埋~~~！”缘海露出美味的小表情说道。 “好吃吧，哈哈！”看到缘海那美味的小表情，南田华的心里更加开心起来，继续说道：“接下来我们先来制作莲蓉馅，酥皮制作起来有些麻烦，我们放到最在做。” “嗯姆！好！” 将盛着枣泥馅的碗放到一旁，南田华取来另一碗干莲子，制作莲蓉馅需要用到这个，南田华再次拿起小刀，手法熟练的将干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸了起来。 “将去皮去心的莲子用旺火蒸至酥熟，然后搓塌成泥，或是用小型绞rou机绞细，莲蓉便做好了，这里正好有一台小型绞rou机，我们一会用它。”南田华说道。 “好！” 蒸莲子的这段时间，南田华让缘海去做一下枣泥馅，缘海熟练地拿起小刀，将枣身剖开，取出枣核，不断地重复着这个动作，南田华在一旁开着，说实话有些揪心，缘海的手看上去太小了，小刀拿在她手里都有些显大，看她拿刀切红枣的动作，总担心害怕她会切到手。 “别担心小海，你不是知道她的刀工非常的熟练吗。”张民天看出了南田华的担心，伸手拍了拍他的肩膀说道。 “虽然我知道，但还是有些忍不住担心啊，毕竟有句话不是说‘常在河边走，哪有不湿鞋的’。”南田华微微有些担心的说道。 “......你这话用在这明显不对，你是在咒小海吗。”张民天瞪了南田华一眼。 “我可没那个意思啊，就是担心吗。” “瞎担心。”张民天回了一句。 其实最初教导缘海做菜时张民天也有些担心缘海在切菜时会切到手，不过在教导缘海时间长了后，这份担心早就被张民天抛到九霄云外去了，缘海会切到手？根本不可能！更别说缘海在做菜时那种专注，不会分神，这种状态下缘海怎么会切到手。 很快，缘海做好了几十个无核红枣，然后按照南田华的步骤，一步一步的制作枣泥馅，上锅，加水，点火煮枣，碾压过筛，入锅翻炒，这段过程缘海做得非常快，动作如同秀云流水般，非常的熟练，仿佛做过了许多次一样。 看着缘海如此熟练地动作，南田华点了点头，既有惊讶，又在意料之中，缘海在张民天的教导下，处理这些步骤非常的熟练，有时候，制作甜品也如同做菜一样。 将翻炒好的枣泥馅从锅中取出，盛入到碗中，缘海拿起小勺子挖了一勺，吃入口中尝了尝，香甜的味道顿时在味蕾上扩散，细腻嫩滑的口感在舌头上跳动，非常的好吃！ “嗯姆！南前辈！师傅！请你们也来品尝一下吧！”缘海微笑着递上盛着枣泥馅的碗说道。 “好！”两人点了点头，拿起勺子各挖了一勺吃入口中。 “嗯！不错！味道香甜，口感细腻滑嫩，第一次就能做到这种程度非常不错！”南田华夸赞道。 “我忽然想起一些菜品会用到这枣泥馅，小海，下次我来教你做这道菜品！”张民天满意的点点头说道。 “好！”缘海开心的说道。 缘海的枣泥馅做好后，南田华上屉蒸的莲子也已蒸好，将蒸好的莲子放入到小型绞rou机中，搅成细泥，在揉搓起来，莲蓉便制作完成。 南田华继续用之前的炒锅，开火将炒锅烧热，然后倒入猪油，说道：“炒锅烧热时加入猪油，猪油烧至四成热时放入白糖烧煮，待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断地推动翻炒，火候......待会再说。” 南田华先说这些，一次性不能说太多，不然缘海会没时间消化信息，其实南田华完全不用这样，缘海现在接受和处理信息的能力非常的棒，毕竟跟着张民天学习了这么长时间，不过缘海也听从了南前辈的话，看着他在锅中加入了猪油。 猪油铺满锅底后，烧了一段时间达到了四成热度，南田华迅速的加入白糖，用炒勺搅动了一下，直到溶化，然后加入莲蓉翻炒起来。 “翻炒莲蓉时起初的火力用中火，在翻炒过程中若是气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少后，再加入白糖，继续炒制不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净，即成莲茸馅。” 南田华一边解说着，一边翻炒着，演示着步骤，不一会儿，锅中的莲蓉变得油亮白净，莲蓉馅终于制作完成。 “这就是做好后的莲蓉馅了，怎么样，过程看明白了吗？”南田华问道。 “嗯姆！看明白了！”缘海自信的点点小脑袋说道。 “那好，你来制作一遍，等你做好莲蓉馅后我再教你做酥皮。”南田华说道。 “好的！” 缘海开始莲蓉馅的制作，从第一步处理干莲子，到最后一步翻炒莲蓉馅，整个过程迅速流畅，看上去没有一丝生涩，特别是在翻炒时，缘海一手拿锅在火焰的外焰上进行翻炒，这步cao作让南田华看的是非常吃惊，这小家伙居然用外焰加热的方式来加快翻炒的速度？！ “惊讶吗，哈哈，当初我看到小海这样做时也是吓了一跳，不得不说小海这孩子是真的敢做啊。”张民天笑呵呵的说道。 “她......经常这样吗？”南田华转头看向张民天问道。 “嗯，我都已经习惯了，而且小孩这样做还不会影响菜品的味道，反而还能加快菜品的制作速度，这是很多人都无法比拟的，她小小年纪就能做到这一步，知道我有多重视她了吧。”张民天说道。 “嗯。”南田华点了点头，现在，他是打心底里佩服起缘海来。 很快，缘海的莲蓉馅制作完成，缘海制作的莲蓉馅与南田华做的莲蓉馅看起来相差无几，南田华拿起小勺子尝了尝缘海做的莲蓉馅，满意的点了点头。 “嗯！很不错！你做的很成功！说实话，你真是太令我惊讶了！小小年纪就有这种水平，比我以前教过的一些学生还要厉害！我都有些想要收你为徒弟了。”南田华笑着说道。 “南前辈过奖了。”缘海谦虚的说道。 “喂，你可别想打我徒弟的主意！”张民天瞪了南田华一眼说道。 “我就是说说而已嘛，别用这种眼神瞪着我，挺可怕的。”南田华笑了笑道，“既然莲蓉馅制作完成，那我们接下来做酥皮，荷花酥的酥皮制作起来很麻烦，有信心学吗？” “有！还请南前辈指教！”缘海自信满满的说道。 “好！就是要有这种自信，来，你且看好！”南田华满意的点了点头，开始为缘海演示酥皮的制作过程。 取一百五十克面粉的一半，加入温水五十毫升和猪油，拌和揉透成水油面团；另一半的面粉也加入猪油，搓擦均匀成干油酥面。 “油酥面做好后，接下来将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，四角要整齐，方便折叠，然后叠折成三层，再擀成薄片，折叠成三层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，这样往复几次后，用圆模切取二十只圆形坯皮。” 缘海站在一旁认真的看着和听着，这一步果然是有些麻烦，她观察到南前辈擀皮时有些手法，而且擀出来的面皮非常的薄，即使折叠成三层后再擀皮，依旧擀的很薄，且非常的均匀，缘海仔细地观察着南前辈擀皮的手法，默默地在心里记下来，同时思考着自己在擀皮时要如何做到这种程度。 面皮擀好后，南田华用圆膜切取了二十只圆形坯皮，然后将莲茸馅和枣泥馅分成二十份，分别放在坯皮的中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。 “切的时候要注意，刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心容易外露。”南田华提醒道。 “嗯姆！”缘海点了点小脑袋，将这一点牢牢的记下，这一步对于她来说并不算难，一切需要讲究刀工的技巧，对于现在的缘海来说都不算难事。 荷花酥初坯切好后，接下来就要油炸了，把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中。 “炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎，初坯炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，便可取出装盘，最后在荷花酥顶部放红樱桃即成。” 南田华说着，油锅中的荷花酥初坯渐渐绽放开来，犹如真正的荷花绽放一样！缘海那蔚蓝色的眼眸中倒映着荷花绽放的场景，逐渐亮起了一道晶莹的光，她被荷花酥绽放的过程给深深的吸引了。 “真的绽放了！好神奇！好漂亮！！！”缘海兴奋的惊讶道。 听到缘海那兴奋惊讶的声音，南田华的嘴角不由得翘起一丝弧度，他还记得自己第一次学习制作荷花酥时，看到这最后一步荷花绽放的过程，也像缘海一样，兴奋，惊讶，被其深深的吸引，也正是那一次，南田华下定了努力学习甜品决心。 甜品不仅味道甜美，其制作过程也是非常的有趣，充满着惊喜，这也是深深地吸引南田华的一个重要原因。 南田华心中想道。